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樓主: 慧劍斬情絲

[分享]養生食譜

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發表於 2007-1-26 21:27:29 | 顯示全部樓層

[分享]養生食譜

養心藥膳–紅顏雪蓮粥
〔說明〕 養心補血,潤膚美顏。心主血脈,其
華在面,是指心氣能推動血液的運行
,以輸送營養物質到全身。而面部又
是毛細血管最豐富的部位,所以心臟
功能盛衰都可以從面部的色澤上表現
出來。心氣旺盛,心血充盈,則面部
皮膚紅潤有光澤。反之,若心氣不足
,心血虧少,則面部皮膚暗淡,枯槁
無光澤。

〔材料〕 桂圓肉30克、蓮子30克、
糙米100克、天山雪蓮30克。

〔作法〕 加水適量,用大火燒沸,再改為小火
慢慢煮至糙米、蓮子熟透後加入桂圓
肉、天山雪蓮,稍煮片刻即可。
KingNet 健康e到家 第652期
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吃出健康 養生藥膳
http://hospital.kingnet.com.tw/nutrition/life.html


-=-=-=-=- 以下內容由 Melody2007年03月08日 00:24pm 時新增 -=-=-=-=-
嚴選春季蔬菜 (2007-03-07)
楊桃文化-快樂廚房
品嚐鮮甜當季才對味


住在台灣真幸福,一年四季盛產著各式蔬菜鮮果,每個季節各有不同美味的蔬菜可以食用,雖然很多蔬菜一年四季都可以輕鬆購得,但當令盛產的蔬菜就是比較鮮甜、養分也足夠、價格也低廉,因此想吃物廉價美的蔬菜,吃當季的就對味了。
春天是充滿朝氣活力的季節,在這個季節裡盛產的蔬菜同樣可以令人充滿元氣,以洋蔥為例,在西方自古以來就有洋蔥能維持精神的說法,而韭菜也同樣擁有增強體力的作用,台灣在這時還有莧菜、牛蒡、地瓜葉等蔬菜盛產,多吃點這些蔬菜讓你更有活力。
   
   
   
  蔬菜美味焦點  


●汆燙地瓜葉常因氧化讓葉片變黑,這時可將菜梗、菜葉分開汆燙,水一滾菜梗先汆燙約30秒,再放菜葉汆燙30秒,撈起後即放入冰水中即可保持翠綠。
●切洋蔥是不是總是讓你淚流滿面而退避三舍,可以試著先將洋蔥稍微加熱再切或是先冷凍過,另外也可以放在水中切都可以減少流淚的機會。
●處理牛蒡時加入鹽水中並加少許的白醋,目的不是在增添牛蒡的風味,而是讓牛蒡灰黑的顏色漂白,用這種方法就你也能作出跟店家一樣白色漂亮的牛蒡絲囉。
●韭菜跟韭黃其實是同一種植物,韭黃就是韭菜在成長時避免曬到日光而成,韭黃口感較軟嫩;而韭菜則較清脆,此外韭菜花則是韭菜的花蕾,口感更為紮實。
●莧菜是一種極不容易保存的蔬菜,購買後最好當天食用完畢,才能享用到最鮮美的莧菜。
   
   
   
  10分鐘搞定好吃燙青菜


今天吃青菜了嗎?
忙碌現代人多半以外食解決三餐,家裡的廚房總是乾淨到亮晶晶,造成蔬菜攝取量普遍不足,其實只要多準備一道燙青菜就輕鬆解決囉!
想到下廚很難嗎?不、不、不,從備料到完成只需要10分鐘就OK,還沒有惱人的油煙味,準備好喜歡的蔬菜,一起調製各味好吃淋醬,現在一起來燙青菜吧!
   
   
   
  燙出青脆蔬菜的獨門秘笈  


葉菜類蔬菜
挑選訣竅:選購以葉片、莖為判斷的基準。葉片要翠綠沒有腐爛或變黃,莖的纖維不可太粗,可用手折折看,折不斷就表示太老。另外,還要找沒有用水洗過的,保存的時間會較長。
汆燙訣竅:青菜類要燙得好吃,就要水一滾立即把菜丟下去,再次水滾就可撈起,利用餘溫將菜完全熟成,並在燙完後加1小匙沙拉油隔絕空氣,以免青菜氧化變色影響食慾。
保存訣竅:千萬不要用密封的塑膠袋保存綠色蔬菜類,因水氣留在袋內葉片容易爛掉;最好用報紙包才能透氣,菜葉又不容易乾掉,可多放1?2天。
茄子
挑選訣竅:表面光滑、緊實為佳。
烹煮訣竅:可在汆燙前先在表面劃幾刀,燙1分鐘就可以煮熟,但要注意茄子一經水煮或蒸過,一定會變暗紫色。
西芹
挑選訣竅:梗的顏色愈綠愈好,表示含水量愈高愈新鮮;若是梗為淡黃色,表示比較老,纖維會較粗,吃起來口感不佳。
烹煮訣竅:莖的表面有一層很粗的絲,烹煮之前必須撕掉,汆燙過再撕會比較容易。
青花菜
挑選訣竅:選擇朵和朵之間很緊密,並呈深綠色、沒有開花的比較新鮮。
汆燙訣竅:要先用蒜頭爆香,加水和細砂糖後,再放青花菜一起煮,燙出來的青花菜格外鮮甜、好吃。
絲瓜
挑選訣竅:瓜類均是以拿起來有沈重感,表示水分含量高,吃起來清脆、爽口;另外,還可從蒂切口是否新鮮來判斷,乾黑則比較不新鮮。
汆燙訣竅:絲瓜要燙得好吃,著重於事前的處理。絲瓜表皮有一層粗膜,燙之前要先刮掉,中間的籽燙過容易縮水也必須事先切除。
茭白筍
挑選訣竅:以切口為判斷的要訣。切口處若有黑點,或是呈現海綿狀就表示太老,不宜選購。
烹煮訣竅:筍類如茭白筍或綠竹筍,可以整根連同外殼一起放下去燙,能保有原味吃起來比較鮮甜;如果要快熟可撥去外殼再燙。
   
   
   
  蒜蓉地瓜葉


材料
地瓜葉....300公克
蒜仁....3顆
紅蔥頭....2顆
沙拉油....2茶匙

味料
醬油膏....1大匙
水....1大匙
細砂糖....1/2茶匙
作法:
1將地瓜葉挑掉粗莖後洗淨,再用滾水汆燙至熟,撈起裝盤備用。
2蒜仁切碎末;紅蔥頭切碎末備用。
3熱鍋,倒入沙拉油燒熱,以小火將作法2的蒜末、紅蔥頭末炒香,再加入醬油膏、水及細砂糖煮開即可熄火。
4 將作法3的醬汁直接淋至作法1的地瓜葉上,食用前拌勻即可。
   
   
   
  白灼韭菜


材料
韭菜....150公克
蒜仁....2顆
調味料
鰹魚醬油....2大匙
涼開水....1大匙
蠔油....1/2茶匙
細砂糖....1/4茶匙
熟芝麻....1/4茶匙
香油....1/2茶匙
作法:
1韭菜洗淨,整束放入滾水中汆燙約10秒即取出。
2將作法1的韭菜先用涼開水泡涼,再撈起擠乾水分,切成小段裝盤備用。
3蒜仁切碎末,和所有調味料一起攪拌均勻後,直接淋在作法2的韭菜上即可。
   
    影音食譜教學

多汁鮮脆的三杯中卷
材料:中卷、薑、蒜頭、辣椒兩根、九層塔、胡麻油。
把中卷用滾水川燙過,等中卷收縮即可撈起。
鍋中加入胡麻油,用小火爆香薑片,直到薑片邊緣有焦焦的,再加入蒜頭與辣椒,轉中火爆香一下。
再轉小火並加入中卷,加兩大匙的醬油膏、兩大匙的酒、一茶匙的糖,炒拌一下。
最後把九層塔加入,大火快炒即可起鍋。

烘焙與西點  

稍縱即逝的美味
舒芙蕾
http://www.ytower.com.tw/prj/prj_323/p1.asp?serno=332
廚師們特地運用了無滋味的蛋白變化出這道虛無的美食,並且用盡心思讓舒芙蕾在送達客人面前時,能保持著蓬鬆美觀的原貌。也正因如此,一直到現在,舒芙蕾都是一道讓饕客與廚師又愛又恨的美食。



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發表於 2009-1-1 07:21:53 | 顯示全部樓層

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蔬菜養生事典
作者:三采文化出
出版社:三采
出版日:2002.10.25
ISBN:9572002511
目錄
第一篇 話說蔬菜
• 蔬菜有何養生功效?
• 認識蔬菜中的營養寶藏!
• 認識蔬菜的四性五味
• 蔬菜中的五色
• 你的體質,適合吃什麼蔬菜?
• 蔬菜飲食禁忌
• 如何保存蔬菜中的營養素?
• 蔬菜處理器具
• 發現蔬菜新吃法
第二篇 水果健康館
• 詳述65種常見的蔬菜,以屬性分類,舉凡別名、性味、熱量、營養成分、盛產地、盛產期、功效、選購、清洗、烹調、保存、禁忌、及蔬菜應用小祕方等,還有,活力廚房提供了蔬菜食譜,讓你把蔬菜的營養吃進去喔!
第三篇 附錄索引
• 筆劃索引
• 四季盛產蔬菜索引
• 英文名索引
• 蔬菜100卡的相應重量
http://www.kingstone.com.tw/book/book_page.asp?kmcode=2014180166034#content
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