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作者: 慧劍斬情絲    時間: 2004-7-19 09:45
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潤喉茶
【作法】
〔澎大海+蜂蜜〕
將澎大海打碎放入保溫杯中，沖入開水後即可飲用，具潤喉、防止發炎、通便作用。
〔羅漢果〕
將半粒或一粒打碎後，用紗布包成一小包，丟入保溫杯中沖泡後即可飲用。屬甘味劑， 可進行自由基清除。
〔甘草水〕
將甘草片放入保溫杯中沖泡後嗽口，對於發炎的喉嚨具有溫潤的幫助。
〔麥門冬+人參鬚〕
將麥門冬與人參鬚放入保溫杯中沖泡後，即可飲用。可生津補氣。
〔菊花茶〕
菊花十朵放入保溫杯中沖泡後加蓋密閉，略冷後即可飲用，喜喝冰涼者，可沖開水5分滿，加入冰塊即可。另可加適量之蜂蜜。清肝明目。
〔菊枸茶〕
將枸杞子20粒和菊花10朵一起放入保溫杯中沖入熱開水即可。
作者: 慧劍斬情絲    時間: 2004-7-19 09:47
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氣血雙補安神粥
【材料】
酸棗仁一兩、茯神5錢、黨參一兩、五味子5錢、桂圓肉5錢、糯米半杯、冰糖適量。
【作法】
1.酸棗仁洗淨，用毛巾吸乾，放於砧板上用刀背壓碎，後和茯神、黨參、五味子一併放入電鍋之內鍋中加水六杯，外鍋加水半杯煮至開關跳起，紗布過濾取高濃汁。
  2.米洗淨泡於少量清水中一小時再加(1)之濃汁及桂圓肉煮至成粥，加適量冰糖即可食用。
【說明】
茯神：寄生於松樹，抱松樹根而生之茯苓，具鎮靜安神作用。
　　茯神和茯苓相同，除補脾利水外，具有較強之鎮靜、安神作用，而配合五味子之斂肺滋腎，生津斂汗；一般發汗過多，身體疲倦，元氣缺失時，則配合五味子和補氣之黨參相配伍，亦常用於神經衰弱，過度疲勞而失眠，尤其是耳鳴、眩暈則可和酸棗仁相配合，亦可減輕症狀。
作者: 慧劍斬情絲    時間: 2004-7-19 09:49
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潤腸安神粥
【材料】
熟地黃1兩、里脊肉2兩、柏子仁5錢、酸棗仁2錢、香菇5朵、蓬來米半杯。
【作法】
3.熟地黃切細，加溫水一杯浸泡軟後，放入果汁機打碎均勻待用。
4.柏子仁及酸棗仁洗淨，用毛巾吸乾，用粉碎機打成粉。
5.香菇洗淨加少量水潤軟後，切絲，里脊肉切絲，加少量醬油、太白粉、香麻油拌均待用。
6.米洗淨加入1之地黃均勻液加水6杯，煮成粥後加入3之香菇、肉絲攪拌加熱，至肉熟為度，再加入柏子仁、酸棗仁粉末拌勻，即為一道爽口的潤腸安神粥。
7.此道藥膳對於易動悸、便秘、老年人亦可將熟地黃改用肉蓯蓉5錢、熟地黃5錢，作用如1相似。
【說明】
柏子仁味甘、性平，含有脂肪油，具有寧心安神，潤腸通便，止汗之寧心安神作用，尤其是血虛不眠配合熟地黃更相得益彰。老人或產後虛弱體質者，為增加其補性，可酌加肉蓯蓉。
【注意】
本藥膳具有通便安神，下痢者禁止使用。
作者: 慧劍斬情絲    時間: 2004-7-19 09:50
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補中益氣、增進食慾─山黨蓮子雞
【材料】
新鮮山藥半斤，黨參一兩，茯苓一兩，蓮子二兩（新鮮半斤），土雞一隻，枸杞三錢，豆苗適量。
【作法】
(1)山藥洗淨後，用不鏽鋼刀削去外皮，用鹽水略浸泡。
(2)將黨參和削去外皮的山藥，一起放入磁鍋中，加水4杯，再放入電鍋中，外鍋加水半杯，煮至開關跳起，略冷後，濾去渣，留汁。
(3)土雞去毛，除去內臟之脂肪，放入沸水中燙洗，取出，用冷水沖乾淨後，待用。
(4)蓮子最好是用新鮮者半斤洗淨，若乾蓮子則最好洗淨後，放入沸水中煮沸1分鐘，即刻撈放入大碗中，加蓋悶10分鐘，即可軟化。
(5)將雞放入燉鍋中，依序加入切塊之山藥，茯苓，蓮子及(2)之湯汁，最好再加入適當之水，以淹蓋雞為度，加蓋放入電鍋中，外鍋加水一杯，煮至開關跳起，略冷，即可上桌食用，上桌前加入枸杞及豆苗，則為一道色香味俱全之補氣聖品。
【說明】
黨參，味甘，性微溫，具有補氣健胃之作用，其水煎液對兔子之紅血球及血色素均有提昇之作用，因此具有造血功能，並有祛痰鎮咳及降壓之作用，與人參同具有補氣作用，然而其補氣作用十分緩和，僅為人參之1/2∼1/8，另外人參不適高血壓者使用，因此黨參較適宜，為老少咸宜之補氣材料。
茯苓，補脾健胃，利水滲濕，具有利尿及提昇免疫之功能，為茵類之子實體含有豐富之多糖體。山藥，補脾健胃，益肺腎，含有粘糖蛋白，多糖體；除具有滋養強壯外，尚能幫助消化，補疲勞增加體力，止瀉，祛痰。蓮子性平，具有清心益腎，健脾止瀉，益腎固澀，為中藥中收斂性強壯藥。配合補中益氣之土雞，則成為一道增加食慾補脾健胃食膳，加入紅色之枸杞，增添美味顏色外，尚有滋陰明目的效果。
作者: 慧劍斬情絲    時間: 2004-7-19 09:51
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妊娠惡阻茶
【材料】
(1)紫蘇梗2錢、陳皮1錢、縮砂1錢、適量果糖或冰糖。
(2)新鮮金桔或鹽金桔5粒、紫蘇3片、適量果糖或蜂蜜。
【作法】
(1)將紫蘇梗、縮砂和切細陳皮放入磁杯中加水八分滿，放入電鍋中，外加1/3杯水，煮至開關跳起，加適量甜度之果糖即可飲用。
(2)金桔切片及紫蘇切碎放入磁杯中加水八分滿，放入電鍋中同上法。
【說明】
紫 蘇──具有行氣寬中，即調整腸胃功能，幫助消化，增強腸胃蠕動及胃液分泌，配合金桔則止嘔效果佳。以上兩種茶劑適合妊娠中之嘔吐、胸部苦悶、噁心、下腹部痛之妊娠惡阻。
☆ 若口味不佳缺乏食慾則(1)之茶劑更適宜，乃因縮砂可溫胃。
作者: 慧劍斬情絲    時間: 2004-7-19 09:52
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小兒健康點心
   【材料】山藥4兩、浮小麥3錢、薏仁3錢、神麴3錢、米半杯、冰糖適量。(成人可多加山渣2錢)
【作法】
(1)山藥洗淨去外皮，泡於檸檬水中。
(2)將浮小麥和神麴加水4杯放入電鍋內鍋中，外鍋加水半杯，煮至開關跳起。等其冷卻時即可將渣濾除。
(3)米洗淨加水用果汁機打成乳狀物再加入薏仁。
(4)將(1)之汁倒入鍋中加水4杯，煮沸後緩緩加入米漿，拌勻煮至半透明，略悶後加入適量之冰糖後再，將山藥磨成泥放入攪拌均勻即可食用，為幼兒最佳之點心、飲料。
【說明】
浮小麥有收斂作用，尤其在出虛汗之改善。山藥之粘液物含有豐富之消化酵(Amylase)而有幫助消化及止渴之作用。而薏仁之利水消濕，可減少胃中及身體內之水分。米露不加糖亦可瘦身。若是成人想食用，可多加山渣2錢，可消脂消脹。
作者: 慧劍斬情絲    時間: 2004-7-19 09:54
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山藥養生元宵
【材料】新鮮山藥一斤、蓮子4兩、桂圓肉20粒、地瓜粉適量、黨蔘1兩、紅棗20粒、檸檬半粒。
【作法】
(1)山藥洗淨削去外皮，浸於檸檬水中1分鐘即放入電鍋中，蒸熟透後取出，用不鏽鋼網壓成泥狀後，加入適量之地瓜粉，揉搓成塊，用濕毛巾蓋好待用。
(2)紅棗洗淨，略為刀割後，加入黨蔘、山藥外皮和水4杯，放入電鍋之內鍋，外鍋加水半杯，煮至開關跳起，用時去渣取汁。
(3)蓮子洗淨，放入煮沸之水中燙洗；即刻撈起再放入碗中，加蓋略悶5分鐘後，再加入(2)之湯汁1杯，放入電鍋中，外鍋放半杯水煮至開關跳起後，取出蒸爛熟透之蓮子，用不鏽鋼網壓泥後，再將切細之桂圓肉一起拌勻作成餡待用。
(4)山藥作成之塊，搓作成條，切塊壓平，再將上述蓮子桂圓餡包入，揉成大元宵。
(5)將黨蔘大棗去黨蔘之湯汁煮沸後加入作好的元宵，改用小火煮至元宵浮起即可食用。
【說明】山藥，補脾健胃、益肺腎，山藥中所含之天然成分，經現代藥理研究發現含有消化酵素之黏液，其含有之多糖體可降低血糖及提昇免疫。
黨蔘補氣，桂圓肉補血；加入紅棗的藥引子，可調和本食膳之免疫補氣作用。
作者: 慧劍斬情絲    時間: 2004-7-19 09:55
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補氣養血精氣粥
【材料】
黃精1兩、枸杞半兩、生地黃半兩、麥門冬1兩、蓬來米1杯、尾冬骨（無油）4兩。
【作法】
(1)米洗淨，泡於清水中。
(2)黃精生地切成小片。
(3)冬去蕊（一般中藥店即可買到，若未去蕊，可先將麥冬洗淨，放置二十分鐘，使整顆麥冬潤軟後，用刀切開除去中間之白蕊，一般中醫界以去蕊可除煩，因此麥冬一定要用去蕊者）切成小塊待用。
(4)尾冬骨切小塊（買時即先請切塊）洗淨後，放入沸水中，燙洗以除去腥待用。
(5)將洗淨(1)之米、(2)(3)(4)之材料加水六∼八杯，放入電鍋中，外鍋中加水一杯，煮至開關跳起，即可聞到十分香醇之精氣粥，食用前加入枸杞子拌勻，即可上桌食用。
【說明】
黃精味甘性平，具有補益、填精髓強筋骨之傳統療效；生地黃味甘性寒，具有補血，滋陰清熱之效；麥冬味甘，具有滋陰生津，根據筆者之研究，麥冬水抽出液具有提昇造血功能力作用；配合枸杞子之滋陰明目，補腎護肝；米之補中益氣。是一道適合作為早餐或點心之更年期婦女的補氣血之清熱藥膳食譜。
作者: 慧劍斬情絲    時間: 2004-7-19 09:56
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清熱涼血──蓮藕汁
【材料】
藕節5段、適量蜂蜜
【作法】
(1)藕節洗淨、壓段後，將土洗淨後，放入果汁機中，搾汁去渣，再加入適量蜂蜜及冰開水，放入冰箱中，冰涼飲用。
【說明】
藕節具有清熱涼血作用，一般在中藥店買到的是乾品，現在是『蓮藕』之季節，吃蓮藕常把藕節去掉，因其纖維多而不好吃，卻不知到此乃是夏日最好的食物。
藕節含有抗氧化之多酚類成分，禁與金屬、鐵器相遇，會起化學反應而變黑色，因此切時最好用不鏽鋼刀具。
藕節是指蓮之地下莖藕之節部，具有收斂止血作用，新鮮者具有清熱涼血的作用，因心急、煩熱易造成末梢之血管張而臉色紅嫩，另有些原本有胃不適或潰瘍、有胃出血傾向者，或咳嗽時略有血絲，此時則宜選擇具有熱之新鮮藕節。
涼血乃為中國醫學之名辭，以現代藥理學解釋，乃降低血流量，減少血管壁之壓力，而達止血之效用。
作者: 慧劍斬情絲    時間: 2004-7-19 09:57
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水性體質瘦身藥膳
補中益氣瘦身粥──提升免疫冬瓜粥
【材料】黃耆40公克、冬瓜子10公克、新鮮帶皮冬瓜300公克、枸杞子10公克、良質米1杯、冰糖適量。
【作法】
(1)將冬瓜洗淨，削去皮，取子，冬瓜切成小丁，待用，米洗淨泡於清水中。
黃耆及冬瓜子、冬瓜皮加水4杯，放入不鏽鋼鍋內鍋，於電鍋外鍋加水半杯，煮至開關跳起，成粥後，再加入枸杞及適量冰糖調勻。放入燜燒鍋中，可當正餐亦可當點心。
【說明】
黃耆補氣，冬瓜及子利水滲濕，配合米之補中益氣。
冬瓜子除利水外，近代藥理研究，尚發現有生干擾素之作用，配合滋陰明目之枸杞，既美觀又增加口味。本食膳具有利尿補氣之健康瘦身食膳。
作者: 慧劍斬情絲    時間: 2004-7-19 09:58
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風熱頭痛改善露
【材料】白芷2錢、防風1錢、荊芥1錢、薄荷1錢、綠茶1錢、適量冰糖。
【作法】
白芷、防風、荊芥加水3杯，煮沸後改用小火煮3分鐘略為悶後，再煮沸一次後，加入薄荷、綠茶後一煮沸即可熄火，加蓋悶至微濁即可茶飲，味道十分芳香，亦可加入少量冰糖調至喜愛的甜味。
【說明】
本茶劑最適合感冒頭痛，特別是前額部分之疼痛或血虛之偏頭痛。
白芷具有袪風解表、止痛、消腫排膿作用，而其芳香成分具有刺激中樞神經興奮，因此亦為中醫感冒頭痛常用之主藥材之一。
作者: 慧劍斬情絲    時間: 2004-7-19 09:59
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緩急止痛甘草片
【材料】甘草
【作法】
緊張胃痙攣時──請口含一片甘草或一小匙甘草粉，慢慢吞口水或含一口水吞下，即可改善病痛。
甘草茶──甘草5片或甘草粉一匙，放入保溫杯中，浸泡至甘草味出，即可當茶飲用。口腔潰瘍則可含於口中漱口。
【說明】
甘草味甘，性平，具有補脾益氣，清熱解毒，潤肺止咳。現代藥理學証明，甘草有抑制平滑肌活動，而有鎮痙止痛之作用。抑制胃酸分泌，因此甘草具有援和止痛及保護脾胃。
甘草亦証實有消炎作用，在中國醫學謂之具有清熱瀉火，因此常被用於咽喉痛，口腔內發炎等初期症狀之改善。
注意：甘草之甘草  成份，具有和電解質荷爾蒙相似的作用，多食會有水腫故不宜大量服用。
作者: 慧劍斬情絲    時間: 2004-7-19 10:00
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肺熱止咳涼血茶
【材料】藕節２兩、杏仁半兩、甘草２錢、米半杯、冰糖適量。
【作法】
1.米洗淨，浸於清水中。
2.藕節洗淨，和甘草一併放入電鍋中，內鍋加水４∼６杯，外鍋加水半杯，煮至開關跳起，去渣、留汁，放冷待用。
3.將米、杏仁與2之藕節汁一併放入果汁機中打成漿。
4.把部分之2汁煮沸後，徐徐加入3之米漿，攪拌均勻後，最後加入冰糖溶解後，放入悶燒鍋中，悶一個小時，即可飲用。
【說明】
藕節清熱涼血、甘草補中緩急、杏仁止咳下氣，配合米之補中益氣，適合咳嗽者之止咳早餐代替牛奶，配合一個蛋、吐司及水果，即為豐富營養之止咳涼血之早餐。
作者: 慧劍斬情絲    時間: 2004-7-19 10:03
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考生之清涼飲料
清肝明目─菊花茶
【材料】菊花十朵、保溫杯、適量之蜂蜜。
【作法】
菊花放入保溫杯中加熱開水八分滿，後加蓋，密閉，略冷即可飲用。喜喝冰涼者，可沖開水5分滿，加入冰塊即可。
滋陰明目─菊枸茶
【材料】 枸杞子20粒、菊花10朵。
【作法】 將枸杞子和菊花一起放入保溫杯中沖入熱開水即可。
清肺潤燥、清肝明目─桑菊茶
【材料】   桑葉（乾燥葉）3片、菊花10朵
【作法】   桑葉壓碎和菊花一起放入保溫杯中，加熱開水沖泡即可。
【說明】
菊  花─菊花之芳香可使人心曠神怡，其水溶性成分具有清肝明目及降壓之作用。若夏日有口乾舌燥、便秘傾向，可加入少許之蜂蜜，增加潤性。
枸杞子─具有滋陰明目作用，除含維他命Ａ之前驅物β胡蘿蔔素外，尚含有人體所需之天然氨基酸。
桑  葉─具有疏散風熱，清肺澗燥，清肝明目；常用於夏季之風熱感冒、肺熱燥咳、頭暈頭痛、眼睛紅赤、昏花；若有便秘傾向，飲用時可加入適量蜂蜜。
作者: 慧劍斬情絲    時間: 2004-7-19 10:04
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颱風藥膳──止癢解毒抗菌浴
【材料】芭樂葉二兩。
【作法】
芭樂葉切碎，包於布袋中，放入沸水中煮沸至香氣溢出，即可熄火，略悶至略溫，即可倒入浴缸中泡澡。
【說明】
芭樂葉具有抗菌之活性以及收斂作用，可採集新鮮者；亦可至中藥店購買乾燥品，則只需半量即可。芭藥芳香浴，具有抗菌、解毒、芳香作用。
【其它】
1.將柚子皮放至乾燥後，可當蚊香點來驅蚊，柚子皮精油亦有驅蚊功效。
2.黃耆片可直接口含，可提升免疫能力。
3.枸杞子，又稱中國葡萄乾，亦可直接口含。
作者: 慧劍斬情絲    時間: 2004-7-19 10:05
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風邪偏頭痛改善露
【材料】防風2錢、荊芥2錢、薄荷2錢。
【作法】
水3杯煮沸後，再加入防風、荊芥、煮沸，改用小火煮沸2份鐘後，加入薄荷後熄火加蓋，略冷即可當茶露飲用。
【說明】
荊芥防風同時具有祛風解表，尤其是受「風邪」所引起之頭痛，可達祛風改善止痛。
偏頭痛者常有眼視不清頭暈目眩，配合薄荷之清頭目
作者: 慧劍斬情絲    時間: 2004-7-19 10:07
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咽喉炎消炎嗽口水
【材料】
荊芥2錢、甘草1錢、桔梗2錢。
【作法】
將上述3種藥材放入杯中，加水八分滿，加蓋放入電鍋中，外鍋加1/4杯水，直至開關跳起，放冷，即可當茶水喝。若發炎嚴重時，則可放入冰箱中，將冰冷之茶，含於口中，略為轉溫後再吐出。
【說明】
荊  芥─袪風解表，配合桔梗之止咳、化膿；及甘草之消炎，成為對扁桃腺發炎有所改善之茶劑或是嗽口劑。
若為習慣性扁桃腺發炎，則宜以嗽口為宜，因甘草含有類似電解質荷爾蒙類似結構之成份，若多食用，會有月亮臉等副作用。
作者: 慧劍斬情絲    時間: 2004-7-19 10:07
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清熱解暑綠豆奶舒
【材料】綠豆一兩、葛根半兩、蜂蜜適量、煉乳、冰塊。
【作法】
綠豆洗淨加入水四杯，和葛根片一併放入不鏽鋼鍋中，於電鍋外鍋加水四分之一杯，煮至開關跳起，加水三杯，放冷後，加入適量蜂蜜於果汁機中，再加一大匙煉乳及冰塊，按下強力鍵，打至成淡綠白狀，倒入高腳杯，即可食用。
【說明】
綠豆─味甘，性寒，具有清熱解暑，消暑止渴之作用。古人之經驗云：「綠豆其涼在皮，皮即指綠豆衣」。
葛根─具有解熱，可改善其燥熱，並具有生津作用，在解熱時亦能防止體內水分喪失，預防口渴，收斂消暑作用。
蜂蜜─為天然之滋養強壯甘味添加料，更增加此飲料之緩和性。
作者: 慧劍斬情絲    時間: 2004-7-19 16:05
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清暑解熱綠豆飲子
【材料】綠豆一兩、葛根半兩、蜂蜜適量。
【作法】
綠豆洗淨，加水四杯，和葛根片一併放入不鏽鋼鍋中，於電鍋中的外鍋加水四分之一杯，煮至開關跳起，濾去渣，冰冷後，加入適量之蜂蜜即可當茶飲用。
【說明】
綠豆─味甘，性寒，具有清熱解暑、消暑止渴之作用，古人之經驗云：「綠豆其涼在皮，皮即指綠豆衣。」
葛根─具有解熱，可改善其燥熱，並具有生津作用，在解熱時亦能防止體內水分喪失，預防口渴，收斂消暑作用。
蜂蜜─天然之滋養強壯甘味加料，更增加此飲料之緩和性。
作者: 慧劍斬情絲    時間: 2004-7-19 16:06
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逍遙除煩清熱雞煲
【材料】生地黃一兩、枸杞一兩、杜仲一兩、柴胡半兩、芍藥半兩、甘草半兩、小土雞一隻。
【作法】
(1)雞去毛皮內臟、洗淨除油後，將生地黃、枸杞放入雞腹中，用線縫合。
(2)再將杜仲、柴胡、芍藥、甘草一併放入燉鍋中，加水淹蓋為度，加蓋封，電鍋外鍋加水一杯煮至開關跳起，即可食用。
【說明】
「頭暈目眩、口乾煩躁」乃為貧血，血虛所引起，則宜選用養血，補血之中藥材。不宜用苦寒之黃蓮，宜用滋陰清熱之藥材，如：生地黃之滋陰補腎、柴胡之鎮靜、解熱等藥材。「腰膝酸痛」宜用補筋骨、填精髓之杜仲、枸杞等藥材。本藥膳具有強肝養血，滋陰補腎，補血，清熱，更是更年期女性之最佳藥膳食療。
作者: 慧劍斬情絲    時間: 2004-7-19 16:08
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夏日解渴──生津補氣人參茶
【材料】人參10克、麥冬30克。
【作法】
人參和麥冬（去蕊，可至中藥店購買），略為浸泡湯水中1小時，將人參取出切細片後加水4~6杯，放入電鍋中，外鍋加水半杯煮至開關跳起，略冷，濾去渣，倒入保特瓶中，冰冷當茶飲。
【說明】
人  參─人參補氣，參鬚補氣，是適合熱燥性者之補氣藥材，而味較人參主根甘醇。夏日小孫易有皮膚化膿者則可以參鬚10克，瘦豬裏脊肉，燉食，每日喝湯吃肉，很可即可改善。麥冬滋陰生津，兩者配合可生津補氣。
作者: 慧劍斬情絲    時間: 2004-7-19 16:10
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防癌養生兼具明目之補眼藥膳
【材料】
豬小排一斤、胡蘿蔔兩條、馬鈴薯三個、洋蔥兩個、蕃茄汁1500毫升、豆苗適量（十人份）。
【作法】
豬小排洗淨，用水燙洗去血水腥味。再將削去外皮的胡蘿蔔、馬鈴薯切塊、洋蔥對切成8份加1500毫升之蕃茄汁，放入電鍋外鍋加3/4杯水煮至開關跳起，裝入湯盤中，再將燙過之豆苗排於其上，即為一道色、香、味俱佳之防癌食膳。
【說明】
β胡蘿蔔素具有防癌及保眼作用，而洋蔥為天然甜味劑外，藥理研究亦証實能防止正常細胞突變而可預防癌症發生。本藥膳製作不添加任何調味劑。
颱風過後，蔬菜價位高漲，建議大家多吃根菜類食物或選擇增加體力、免疫力及高纖之藥膳。
作者: 慧劍斬情絲    時間: 2004-7-19 16:12
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忘憂雞湯
【材料】金針一兩、豬排骨四兩、枸杞30粒。
【作法】
豬排骨用熱水燙洗後，放入電鍋內鍋中加水4∼6杯，外鍋加水3/4杯，煮至開關跳起。金針洗淨，將(1)之排骨湯放於瓦斯爐上煮沸，放入金針煮沸後，加入枸杞子，即可食用。
【說明】
金針，具有鎮靜安神，又名忘憂草，對此次因風災水災而受壓力、及心煩者之最佳食膳。
作者: 慧劍斬情絲    時間: 2004-7-19 16:13
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補血大棗飯
【材料】大棗12粒、蓬萊米3杯、炒香之黑芝麻（適量）、海苔片。
【作法】
1.大棗洗淨，用刀縱切，取去核，用手壓緊待用。
2.米洗淨後，以一般電鍋之煮飯方式，加入適當之清水，再將已去核(1)之紅棗放入鍋中，外鍋加三格水，按下開關，煮至開關跳起，即可聞到香醇之大棗味，而且整鍋米飯看來色澤十分美麗。
3.食用時除吃棗和米飯外，尚可撒上適量已炒香之黑芝麻。加味之海苔片則可包著飯一塊兒吃，味道更香，營養更豐富。
【說明】
1.大棗在吾國本草書中列為上品，因其具有補脾胃、調氣血、營養安神、味甘、性溫，主要含有蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵等有效成分外，亦含多醣類之黏液質具有調節免疫作用，其他尚含有β胡蘿蔔素及維他命ｃ等，因此對胃虛食慾不佳、消化不良、氣血不足及病後體虛者，為最佳之恢復體力的補虛食膳。
2.中藥使用之大棗乃指紅棗。而黑棗同樣具有養血補中作用，亦可使用。
3.黑芝麻含有豐富的蛋白質(16.3克�100克)、脂質(52.9克�100克)、鈣質(1.24克�100克)、鐵(13毫克�100克)，而海苔中亦含有豐富之鐵質，本食膳對素食者提供豐富蛋白質及補血之鐵質食物。
4.特別注意，依據現代藥理學研究報告大棗有調整胃腸機能及鎮痙攣之作用，然而對於齟齒疼痛、腹部有膨滿感及便秘者不宜食用。
作者: 慧劍斬情絲    時間: 2004-7-19 16:16
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百合桂圓蓮子飯
【材料】百合20克、乾蓮子20克、桂圓8~10顆、良質米2杯。
【作法】
1.將百合用水洗淨，放於碗中，讓水緩緩滲入。
2.乾蓮子洗淨，浸於水中一小時。
3.將百合蓮子和洗淨的米一起放入電鍋內鍋中，再放入去殼之桂圓及適量的水，放入電鍋中，外鍋加水，煮至開關跳起，略為放冷，即可食用。
【說明】
百合─為白色百合花之鱗莖乾燥物，含有豐富的蛋白質、脂肪，具有潤肺、止咳、寧心安神作用。
桂圓肉─乃龍眼晒乾處理後之龍眼乾，具天然的甜味、有鎮靜、健胃、滋養作用；配合百合，味道更香甜。對於因過於興奮引起的睡眠障礙者最適宜。
蓮子─即為蓮肉，甘、澀、性平，作用主要為收斂、鎮靜，對於脾胃虛弱，引起之食慾不振治療有益。
作者: 慧劍斬情絲    時間: 2004-7-19 16:19
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骨質疏鬆茯苓芝麻餅
【材料】  茯苓粉200克、糯米粉500克、黑芝麻100克、蜂蜜適量。
【作法】
1.黑芝麻除去雜質放人鍋言炒至水乾燥，芳香味溢出即可。
2.茯苓粉和糯米粉放入乾淨塑膠袋中，將袋口用手按住，上下左右搖勻後倒入不鏽鋼盤中，加適量之水，調成糊稠狀，再加入黑芝麻拌勻，即可放入加少許沙拉油之鍋中，以文火烙成薄餅，食用時再沾蜂蜜食用即可。
【說明】
茯苓為多孔菌科茯苓的菌核，寄生於松樹之根部。市售用茯苓有：
1.個  苓：整塊不規則圓球形，以質堅實皮細者為上品，體輕泡皮粗為次品。
2.白苓片：茯苓去淨外皮，切成之薄片，質細，呈白色或灰白色。
3.赤茯苓：茯苓除去外皮切成薄片，呈赤黃色者。
4.茯  神：寄生於松樹，抱松樹根而生之茯苓，具鎮靜安神作用。  
茯苓，味甘淡性平，利水滲濕能補脾和中、寧心安神，其利尿作用主要是增加鉀、鈉、氯
離子之排出，抑制細尿管之再吸收，主要成分含：
(1)多聚糖類polysacchazide、茯苓聚糖Pachyman，含量最高可達75%(2)三帖類如茯苓酸，其它麥角固醇、甲殼質、蛋白質、脂肪、卵磷質、膽鹼等，至於無機成分被測出鈣含量很高外，尚有鎂、銅、錳及防癌之硒。而無機之鋅、錳則含於茯苓皮部的成分較茯苓為高，因此，加工時可儘量保留皮部，然而，一般茯苓皮之利尿作用較茯苓強，而且含銅及硒。茯苓之多醣體在動物實驗中發現了強烈的抗腫瘤作用。在免疫功能上(1)茯苓會增加巨噬細胞的細胞毒性作用即增加吞噬力及指數。
(2)增加抗體細胞數。(3)增加Ｔ淋巴細胞的細胞毒性即增強細胞免疫反應，能激活抗體對腫瘤的免疫監督系統，與抗腫瘤活性有極密切的關係。黑芝麻，含有豐富之鈣、鐵及脂肪油和必需不飽和脂肪酸83%~90%，有脂化膽固醇及去除膽固醇之作用，有助於動脈硬化之防治，另外，抗老化有關之激素前列腺素之前驅物能企進體內生合成。
作者: 慧劍斬情絲    時間: 2004-7-21 09:36
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補肺增強體力銀耳羹
【材料】玉竹半兩、沙參半兩、麥冬半兩、白木耳1兩、蓮子2兩、大棗20粒。
【作法】
(1)    白木耳用寬水(大桶、大量的水)洗淨，浸於乾淨水中，用果汁機輕打2下成小碎片。
(2)    玉竹切細，沙參切片，麥冬切細。（或先泡於清水中，軟後再切，湯汁留用，勿倒掉。)
(3)蓮子洗淨，用熱水燙洗後，放入碗中加蓋略為悶潤。
(4)將(1)、(2)、(3)放入鍋中→電鍋→外鍋加水1/4杯→煮至開關跳起。
【說明】
白木耳─潤肺、補脾、益胃、提昇免疫力、尤其對老年人高血壓及糖尿病者有改善作用。
蓮  子─含豐植物蛋白質，同時具有收澀、收斂作用，尤其是對易有自汗者。
玉  竹─可增強心力。
肺氣虛─主要症狀為氣短自汗、聲音低而無力，時寒時熱、平常容易感冒，臉色蒼白。
脾氣虛─指腸胃功能退化，飲食減少，吃後消化不良，倦怠乏力，大便澹薄，臉色萎黃。
作者: 慧劍斬情絲    時間: 2004-7-21 09:38
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健脾利尿健胃
鮮拌山藥綜合養生沙拉
【材料】新鮮陽明山山藥、萵苣、檸檬、枸杞子、芝麻、松子、調味海苔一小包、優酪乳一瓶。
【作法】
(1)將陽明山山藥洗淨，削除外皮，浸泡於檸檬水中約2~3分鐘後即可取出。用保鮮膜包好，放入冰箱中冷藏。
(2)將萵苣用鹽水洗淨，用手撕成小片後舖於盤底，再將陽明山山藥切成薄片，再切成條狀置於萵苣上方，再撒上松子、芝麻及切細的調味海苔，最後將燙洗好的枸杞子撒在上面，吃時可沾優酪乳一起食用。
【說明】
萵苣─健脾利尿
山藥─補脾健胃，生鮮山藥具有粘性酪蛋白及消化酵素，可提昇免疫，幫助消化。
松子─含有適量之種子脂肪及維他命Ｅ。
海苔─含有鐵質、鈣。
芝麻─含有豐富之鈣質和亞麻油酸，具有抗氧化作用。
本沙拉具有利尿、健胃、抗氧化，配合枸杞有滋陰明目和補充人體所需之氨基酸，但對於瘦身者，除利尿外，尚需注意身體營養的補充。
作者: 慧劍斬情絲    時間: 2004-7-27 16:01
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補血益精明目-紙包雞
【材料】
龍眼肉20克、胡桃肉100克、枸杞子20克、黃蓍20克、阿膠10克、米酒一杯、桂枝10克、雞胸肉一個、香菜適量。
【作法】
1.雞胸肉洗淨待用。
2. 龍眼肉、枸杞子、黃蓍加水浸泡20分鐘。
3.阿膠加米酒加溫溶解。
4.胡桃肉用沸水泡煮後去皮膜，再用油炸熟待用。
5.雞胸肉加入2、3及桂枝、胡桃肉用鋁箔紙包好，勿有漏洞，放入鍋中，電鍋之外鍋加水一杯，煮至開關跳起，略悶，即可起鍋。
6.將雞胸肉取出剝成絲，將汁倒入拌勻取出桂枝、黃蓍，加入香菜即可食用。
【 說明】
枸杞子滋陰明目、補肝腎，胡桃肉補腎養血，雞肉補氣養血、阿膠補血、桂圓肉健脾生血，中醫言之：「血乃神志之所依，本食膳配合桂枝之芳香，且有益精血、聰神志。」。本食膳用紙包紮可防止成分流失，吃出原味與營養。謹提供給天下子女作為父親節禮物之特別補品。
作者: 小媛    時間: 2004-7-29 10:24
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http://news.chinatimes.com/Chinatimes/ExteriorContent/EXC-index/0,3816,1702,00.html
疑難雜症�素食風 預防慢性病與癌症

　有愈來愈多的研究顯示，非素食者罹患癌症的比率是素食者的一倍，因為素食者體內有較多的天然殺手細胞，特別是能殺死癌細胞的白血球細胞。此外，多項研究也顯示，吃素可以降低乳癌、大腸直腸癌、肺癌、攝護腺癌等癌症的發生機率。
因為長期攝取過量肉食，容易導致慢性疾病，加上吃肉罹癌的機率遠高於吃素者，因此，近幾年來，國內吹起一股吃素風，不論男人、女人、小孩、老人，都加入吃素的行列，減少高油、高脂食物對健康帶來的危害。雖然吃素對健康好處多多，但營養師提醒吃素一族，仍要注意一些飲食原則，否則可能造成營養失調。
吃素為什麼可以預防慢性疾病及癌症？台北醫學大學營養系老師楊淑惠表示，因為吃素者大多食用大量的蔬菜水果，這些食材富含纖維質，可以刺激腸胃蠕動，降低膽固醇含量，預防心血管疾病的發生。
楊淑惠進一步指出，素食含有較多的天然抗氧化劑，比如豆類富含固黃酮類；蔬菜、水果含豐富的維生素Ｃ、Ｅ及β胡蘿蔔素等天然抗氧化劑；多吃豆類及蔬果，還可以防止自由基傷害、預防老化。在一些研究裡也發現，吃素還可以預防腎結石、氣喘及痛風的發生。
由於素食中含有讓皮膚更健康美麗的維生素Ａ、Ｂ群、Ｃ、Ｅ、β胡蘿蔔素、鋅、鐵等成分，長期吃素可以讓人擁有水水嫩嫩的肌膚。當然，素食的內容以高纖維、低熱量的蔬菜為主，若烹調得宜，還可以控制體重，預防肥胖。
營養師謝宜芳表示，在吃素的族群中，較令人擔心的是青少年及女性朋友。因為青春期的少年正在發育中，營養需求量很高，若要吃素，最好以蛋奶素為主，不要吃全素。至於女性素食者，在飲食上要把握「粗食、高纖、低油、低糖」的原則，自然可以吃出健康美麗。
成年女性最需要的營養素包括鐵、鈣、鋅、鎂、維生素Ｂ及Ｃ，其中，鎂可以改善情緒不穩定、容易發脾氣、心事多、睡不穩等症狀。因此，謝宜芳建議，吃素的女性可以多吃紅豆、綠豆、髮菜、空心菜、黃秋葵、深綠色蔬菜等富含鎂的食物；此外，也要多攝取青椒、甜椒、番石榴、檸檬、番茄、草莓等富含維他命Ｃ的食物。
學齡前的小孩吃素，更應注意營養素的攝取。謝宜芳表示，學齡前是快速成長期，要多攝取鐵、鋅、蛋白質、維他命Ｂ12、Ｄ等營養素；而深綠色及深黃紅色的蔬菜，富含維生素Ａ、Ｃ及鐵，每天至少要吃一分。由於鈣是骨骼發育必須的營養素，吃素的小孩要多吃黑芝麻、豆製品、深色蔬菜等補充鈣質；鋅則是細胞成長必備的成分，可多攝取小麥胚芽、杏仁果、花生、黑豆等食物補充鋅。
作者: 小媛    時間: 2004-7-29 10:27
標題: [分享]養生食譜
http://news.chinatimes.com/Chinatimes/ExteriorContent/EXC-index/0,3816,1702,00.html
吃素必須補充的營養素   
維生素B12食物(上左)鈣質食物(上右)含鐵素食(下左)含鋅素食(下右)。


　吃素對健康好處多，但長期吃素也易導致以下營養成分的缺乏，素食者平日應均衡攝食各類食物，三餐以五穀雜糧為主食，才能維持營養均衡。
1.維生素B12
因為植物性食物幾乎不含維生素B12，因此，長期吃素易缺乏維生素B12，導致巨母細胞性貧血、脊髓神經病、記憶力下降、舌頭腫痛、吞嚥困難等症狀；孕婦若長期吃素，還可能造成胎兒腦組織永久性損傷。吃素者可選用含維生素B12的營養強化食品；比如蛋奶素者，一天只要1顆蛋、2杯牛奶，奶素者則1天2杯牛奶，加1杯優酪乳即可。
2.鈣
吃純素者若不吃奶、蛋，鈣質攝取更加不足，加上素食者平時大多吃蔬菜，而蔬菜中的草酸、植酸和纖維，會降低人體對鈣質的吸收率，造成身體嚴重缺鈣。營養師建議，素食者可多喝牛奶、多吃豆腐，補充鈣質，一天2杯以上的牛奶，就不必擔心鈣質不夠。
3.鐵
鐵是合成血紅素的必要因子，食物中的鐵可分成血基質鐵和非血基質鐵；前者主要存在於肉、魚類中，容易被吸收，後者則存在於植物及某些動物組織裡，不易被吸收。素食者因為以植物為來源的鐵質吸收較差，所以容易缺鐵，長久下來，可能導致疲倦、頭痛、食欲差等貧血症狀。謝宜芳表示，乾豆類和蔬菜類是鐵質最好的來源，素食者可以多吃毛豆、菠菜、空心菜、莧菜等食物。
4.維生素D
吃純素者不喝牛奶，容易缺乏維生素D，因為牛奶是飲食中維生素D的主要來源；維生素D缺乏時，鈣的吸收量會下降，小孩可能出現佝僂症，成人則可能有骨質疏鬆症、牙齒鬆動、彎腰駝背等症狀。謝宜芳建議，多喝牛奶、每天早晨或傍晚在太陽下曬5﹣15分鐘，就可以得到足夠的維生素D。
5.鋅
鋅多存在於肉類、肝臟、海鮮、蛋等富含蛋白質的食物中，因此，吃素者攝取鋅的來源少了很多。人體缺乏鋅，可能導致味覺異常、免疫力變差、傷口癒合差等症狀。營養師建議，素食者可以多吃奶製品、豆類、南瓜子、花生、松子、黑芝麻、核果類等食物，以補充鋅。
作者: 慧劍斬情絲    時間: 2004-7-29 14:09
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祛寒止痛──山藥大棗湯圓
【材料】
新鮮山藥半斤、桂枝粉5克、大棗30粒、乾薑粉3克、茯苓粉10克、黨參10克、柴胡10克、芍藥10克、甘草10克、麥門冬10克。
【作法】
(1)新鮮山藥削去外皮，洗淨放入電鍋中蒸熟。
(2)蒸熟之山藥加入混和均勻之桂枝粉、乾薑粉、茯苓粉揉搓成糰。
(3)再將洗淨除梗之大棗蒸熟去皮壓搓成泥。
(4)將1之山藥糰，搓成湯圓，內包大棗餡。
(5)黨參、芍藥、甘草、麥門冬、柴胡加水八杯放入電鍋中，外鍋加1杯水煮至開關跳起，濾去渣，留汁。
(6)5之汁煮沸後，將(4)之山藥大棗湯圓放入直至湯圓浮起，加入適量之冰糖，即可食用。
【說明】   
山藥，補脾健胃，其所含之山藥甘為合成女性荷爾蒙之前趨物質；乾薑溫中散寒；芍藥、甘草解痛、止痛；麥門冬滋陰生津補血；黨參補氣；茯苓之補脾利水滲濕，配合大棗之芳香棗泥，可提升Ｃ─ＡＭＰ；桂枝可促進末稍血液循環。因此山藥大棗湯圓可補虛勞所產生之頭暈目眩，煩躁，身體倦及腰酸背痛。
作者: 小媛    時間: 2004-7-30 14:26
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http://www.godsdirectcontact.com/vegetarian/ch/vb13.htm    十全十美生菜沙拉   
http://www.godsdirectcontact.com/vegetarian/ch/vb11.htm   蕃茄素蝦義大利麵
http://www.godsdirectcontact.com/vegetarian/ch/vb28.htm   焗菠菜通心麵
http://www.godsdirectcontact.com/vegetarian/ch/index-vb.htm  60種素食食譜
作者: 小媛    時間: 2004-7-30 14:31
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http://www.godsdirectcontact.com/vegetarian/ch/index-va.htm   128種東方佳餚(素食)
作者: 慧劍斬情絲    時間: 2004-8-3 09:26
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清心安神─蓮子養生藥膳
【材料】新鮮蓮子1兩、百合1兩、龍眼肉半兩、枸杞30粒、冰糖適量。
【作法】
(1)新鮮蓮子洗淨待用。
(2)百合洗淨，泡於冷水中。
(3)將百合、蓮子、桂圓肉一起放入電鍋內鍋中，加水４─６杯，外鍋加水1杯，煮至開關跳起，略冷加入冰糖及枸杞子即可上桌食用。若心煩躁者，可待冷後，放入冰箱中冰冷後，食用更佳。
【說明】
百合──為百合花之鱗莖，味甘苦，性微寒，具有寧心安神，潤肺止咳之作用。配合味甘，性溫之桂圓肉可補心安神、補脾養血。對於心血虛所造成不眠、健忘者可配合清心之蓮子，是神經衰弱最佳之改善食譜。
作者: Melody    時間: 2006-12-12 11:24
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~~ 轉  貼~~ 冬季進補藥膳雞
http://www.ytower.com.tw/recipe/prj/prj005/p1.asp?serno=299
(裡面有各式藥膳雞食譜相關連結)
入秋後的蕭瑟涼意，即預告冬天的到來，此時，來上一碗暖呼呼的雞湯，是所有外食族魂牽夢縈的美味。腦中是否浮現出媽媽端出熱湯的感動畫面？
相信在外地生活的人，大多懶惰下廚，更遑論煮鍋好喝的雞湯慰勞自己，一想到買雞、洗雞肉、剁肉、處理其他食材、燉煮，就感覺工程浩大，其實，煮碗雞湯可以很簡單，只要將材料處理好後入鍋煮5∼6分鐘就可以輕鬆上桌，此時雞肉甜美、藥材香濃，再配上一碗白飯或者麻油麵線，感覺就是幸福的美味，你準備好迎接寒冬了嗎？我們把店家的煮湯訣竅一一分解，讓你快速學會煮碗好喝的藥膳雞湯，就能過暖呼呼的冬天。

3種常用藥膳雞肉比較
烏骨雞
真正的烏骨雞，從雞皮、雞肉到雞骨頭都是黑的，這是因為烏骨雞的細胞中含有一種叫作美拉寧的黑色色素有關。和市面上的肉雞比起來，烏骨雞的體型明顯小了好幾號，但是自古以來人們都相信牠有極佳的滋補與食療效果，而且烏骨雞不容易飼養，產量也有限，所以價值不菲，假貨也很多。不論是作成藥膳，或是作月子，冬令進補，烏骨雞都十分受歡迎。
在營養上烏骨雞和肉雞最大的差別，是脂肪含量遠低於肉雞，熱量的含量也沒有肉雞多，且蛋白質的含量明顯高過肉雞，也比肉雞含有更多的鐵鋅等礦物質。烏骨雞肉質比較軟，脂肪含量1.2%、蛋白質含量23%。
放山雞
多飼於山坡地果林間，平時雞隻有廣大的運動空間，所以肉質較為堅實富彈性。這類雞隻因為粗放飼養，雞隻生產成本高，但肉質也較佳，通常售價也較高，山雞肉的肉質Q、肉塊大，脂肪含量2.18%、蛋白質含量20.6%。
土 雞
一般所稱謂的土雞並不是一個品種，而只是養雞界、雞販與消費者對本省一類雞隻的稱呼。牠通常是具有大而直立的單冠、金黃至紅色或其他花色的羽毛、鉛色的腳脛，而最重要的是要有成熟的外表才可上市。
土雞在全省各地原來都有，可是現在已接近絕跡，除非有心人士保存血統，否則均已混雜外來雞血統。其土雞體型較大，肉質韌比較耐嚼、皮薄骨細，脂肪含量1.83%、蛋白質含量21.3%。

6種藥膳雞中常用的藥材  
  
◎何首烏
何首烏除了具有使頭髮烏黑亮麗的功效外，何首烏還能治療疲勞消瘦、瘡痔、降低膽固醇，預防肝硬化等功效。但切忌以鐵器燉煮何首烏，在服用何首烏期間也勿服用蔥、蒜，但腸胃不適易腹瀉者不宜多吃。
◎人蔘
人蔘出現於中國文化中己有數千年歷史，中國人歷來很重視人蔘的治療、補益功效。人蔘具有補元氣、促進新陳代謝及血液循環、強身健體的功能。
◎九尾草
九尾草，其實是個誤稱，最通俗的名稱還是「狗尾草」，因其有細長的粉紅色花序，讓人聯想到狗尾，鄉下人都以台語稱呼為「山狗尾仔」。因為「狗」與「九」，在台語發音上是一樣的，所以常見到店家寫九尾草。全株除了花之外，都可當藥用，燉雞、煮魚湯都滿好喝的，在早期可用來驅蛔蟲用。
   
◎四物
四物通常指「熟乾地黃」、「當歸」、「白芍葯」、「川芎」等四味藥材組成，通常婦女因氣血虛弱、月事不順之故，會請中醫師開處方服用，而四物通常已有添加不少複方藥材，由於每個人體質不同，若有特別需求療效一定要請中醫師處方才行。
◎牛奶埔
本名台灣天仙果，小本牛奶埔、細本牛奶埔、山芭樂、流乳仔、客家人稱羊奶埔，而台灣中部人稱山金棗。通常用於清熱利濕、活血通乳、健脾胃等。

◎山葡萄
山葡萄主要分佈在熱帶與亞熱帶地區。光就葉形來看，與一般的食用葡萄相似，但山葡萄的漿果有毒，不可食用。在藥用方面，山葡萄的根煎汁，可以用來洗滌眼疾及刀傷，另外以根煮雞蛋可以治療耳疾，它那具有毒性的果實則是治療腫毒及惡瘡的良藥。其老莖和根部是治療內傷、筋骨酸痛的重要青草藥。


-=-=-=-=- 以下內容由 Melody 在 2006年12月12日 08:02pm 時新增 -=-=-=-=-
冬季的養生法則         
       冬季從立冬開始，經小雪、大雪、冬至、小寒、大寒共6節氣，冬季3個月，草木凋零，自然萬物生機閉藏，此季節也正是所謂〝養臟〞的好時機，所以古人說：「冬不藏精，春必病溫」，我們如果能利用這一季節好好的養生，來年就不會生大毛病了。〈黃帝內經〉上說：「冬三月，此謂閉藏，水冰地坼，無擾乎陽，早臥晚起，必待日光，使志若伏若匿，若有私意，若已有得，去寒就溫，無泄皮膚，使氣極奪，此冬氣之應，養臟之道也，逆之則傷腎，春為萎厥，奉生者少。」，由此可知在冬天不應太早起來活動，最好等待日光出來後，才從事活動，活動的時候讓身體出些微汗為宜，這樣既可達到避寒取暖的目的，也可保有愉快的心情，使精、氣、神不渙散而得以內收，這樣就是適應冬季養生的道理，如果違背了這個道理，就會損傷腎氣，到了春天就會生萎厥之類的疾病，壽命也跟著減少了。  
冬天氣溫下降，身體活動減少，人體的免疫力降低，呼吸道防禦的功能減退，病毒或細菌很容易就侵犯到肺部，引起一些呼吸道的疾病，如感冒、肺炎、咳嗽、氣喘等疾病，另外天冷，身體的血液循環變差，也容易引起心、血管的疾病，所以冬季中風、心臟病的病患特別多，就是這個緣故，因此在冬季理應注意保暖和充分的休息，並且保持屋內空氣的流通。  
國人喜歡在冬季裡進補（補冬），也是有其一定的道理，冬天裡進補，一方面可以增加血液的循環，避免天冷時手腳冰冷，另一方面身體的免疫力功能也會提高，可預防疾病的發生，尤其在冬季裡，常會因一些小感冒而引起嚴重的併發症，適時適當的進補，往往能夠避免的，但進補，仍應根據自己的需要，不是一昧的亂補一通，反而容易產生不良的副作用。在冬季為了禦寒，飲食上可增加一些膏梁厚味，如火鍋、濃湯、燉肉、海鮮等，調味品上可多加些辛辣物，如辣椒、蔥、蒜等，另外冬天水分的補充會減少，所以生鮮蔬果不能缺少，避免水分和維生素的攝取不足，而影響身體的健康。  
古人說：「上工治未病」，就是說好的醫生，在病人還未發病時就懂得去預防疾病的發生，這也就是現在的預防醫學，在現今高齡化的社會更顯得其重要性，古人根據身體的內在和外在的環境，制定了四時的養生方法，這也是預防醫學的實踐，很值得我們去體驗。
冬季養生藥膳
首烏八寶雞湯
材料
1.八珍湯1付（約100元）----當歸2錢、熟地3錢、川芎1錢、白芍2錢、黨參3錢、白朮3錢、伏苓3錢、炙甘草2錢另加何首烏3錢、枸杞5錢、黑棗5粒
2.烏骨雞一隻約3斤、豬大骨半斤
3.生薑、米酒、鹽……適量
作法
1.豬大骨燙過洗淨和八珍湯藥材置鍋內，加水10碗，燒開後以小火熬約40分鐘後過濾取湯汁備用。
2.烏骨雞去內臟洗淨入瓦鍋，倒入上述湯汁，加生薑、米酒再加適量水以淹雞為度。
3.瓦鍋加蓋放入電鍋蒸熟再加鹽即可。（外鍋約3杯水）
功效
能調補氣血，適於長期貧血，面色萎黃，頭暈倦怠，冬天手腳冰冷者。
   
人參糙米雞湯
材料
1.人參鬚5錢、當歸2錢、枸杞3錢、紅棗10粒（去仔）
2.土雞一隻約2斤左右、糙米1/3杯
3.生薑、米酒、鹽……適量
作法
1.將藥材1（枸杞、紅棗除外）置鍋內，加水6杯，燒開後以小火熬約30分鐘後，過濾取湯汁備用。
2.土雞去內臟洗淨入瓦鍋，倒入上述湯汁，加枸杞、紅棗、生薑、米酒､鹽再加適量水以淹雞為度。
3.瓦鍋加蓋入電鍋蒸熟。（外鍋水約21/2杯）
功效
能大補氣血，適於貧血，疲勞倦怠，面色蒼白，稍活動則心跳快或胸口悶，以及手腳容易冰冷者或做為手術後的調理膳食。
  
藥補羊肉爐
材料
1.當歸2錢、黃耆3錢、黨參3錢、熟地3錢、川芎2錢、枸杞3錢、桂枝2錢、.廣皮1錢、六汗2錢、木瓜1錢、桂圓肉2錢、大茴香2粒。
2.帶骨羊肉2斤、豬大骨半斤。
3.黑麻油、生薑、米酒、鹽少許。
作法
1.將豬大骨燙過洗淨，和上述藥材除枸杞外置鍋內，加水10碗，燒開後以小火熬約40分後過濾取湯汁備用。
2.帶骨羊肉洗淨燙過備用。
3.熱鍋入麻油2大匙，放入生薑爆香後，加入羊肉拌炒撈起放入鍋內，加上述湯汁及枸杞、米酒1大杯和水醃肉些許，後置瓦斯爐上煮，肉爛加鹽即可。
功效
能大補氣血，填髓養筋，適合血氣不足，病後體虛及腰酸膝痛者服用。對於更年期怕冷怕熱，全身筋骨酸痛及小孩發育期，促進發育增高有功效。
   
燒酒雞湯
材料
1.黨參3錢、當歸2錢、川芎1錢、枸杞5錢、桂枝1錢、大茴2粒、黑棗5粒
2.土雞一隻（約3斤左右）
3.米酒3瓶、生薑3片、鹽適量
作法
1. 土雞去內臟洗淨切小塊，熱水川燙後置鍋內，放入藥材1、生薑3片、米酒和鹽。
2. 鍋子不加蓋放瓦斯爐上開大火，水滾後轉中火，煮至雞肉熟（約20分鐘），可點火讓酒精燃燒以降低酒的濃度。
功效
能調暢血氣，溫通血脈，適合天冷手腳冰冷者或禦寒食用。
   
核桃芝麻糊
材料
1.核桃半杯、黑芝麻粉1杯
2.白糖1杯、糯米粉半杯、鮮奶1杯
作法
1. 將藥材1用小烤箱各烤5分鐘，待涼備用。（核桃和芝麻烤過會更芳香）
2. 核桃放涼後倒入果汁機內，加入1杯水，打至極細過濾去粗粒。
3.取一鍋放入4杯水，倒入核桃和黑芝麻粉，加熱至燒開後放入糖，以小火煮至糖融化，糯米粉用鮮奶拌勻，慢慢加入鍋中，勾芡後即可熄火。
功效
強筋健骨，潤燥通腸，適合中老年人因血氣虛弱引起的習慣性便秘，筋骨酸痛等。
   
冬令進補各種年齡層如何來進補及應注意事項
幼童
中醫的古籍說小孩〝肺常不足〞，〝脾常虛〞，肺常不足以現代醫學而言是指呼吸道的抵抗力不足，所以小孩子常感冒不然就是呼吸道的過敏；脾常虛則指小孩的消化能力差，所以小孩多腹瀉、腹脹氣、腹痛或便秘，因此幼童的進補應以增強呼吸道的抵抗力和腸胃的消化力為主。另外幼童的體質易虛易實（變化很快）用藥則以輕巧、簡單、量少、味甘為主。
常用的藥物有：
肺----黃耆、白朮、防風、枸杞子、百合、黨參、珠貝母、粉光參、東洋參、冬蟲夏草等。
脾----黨參、茯苓、白朮、山楂、麥芽、榖芽、神麴、蓮子、欠實、薏仁、白扁豆、粉光參。
  
青年
青年人血氣方剛且正處人生的顛峰，理論上是不用進補的，但由於大環境的關係，現代年輕人普遍晚睡，加上工作上的壓力及飲食的不節制，容易罹患一些所謂現代病像高血壓、高血脂病、脂肪肝、痛風、糖尿病、肌肉酸痛、睡眠障害等，因此適當的進補亦可改善這些疾病，藥物則以保肝、消脂、增加血液的循環為主，如四君子湯、八珍湯、參麥飲、補中益氣湯、六味地黃湯、保元湯等。
  
老年
中醫古籍內經上說〝丈夫八歲腎氣實，髮長齒更，二八（16歲）腎氣盛，天癸至，精氣益瀉，陰陽和，故能有子，三八腎氣平均，筋骨勁強，故真牙生而長極，四八筋骨隆盛，肌肉壯滿，五八腎氣衰，髮墬齒搞，六八洋氣衰竭於上，面焦，髮髻頒白，七八肝氣衰，筋不能動，天癸竭，精少，腎臟衰，形體皆極，-----〞，所以中醫認為腎氣是先天之本，五臟之根，生命之門，腎氣的強弱和衰老的快慢有絕對的關係，因此年老者的進補就要以補腎為主。用藥有十全大補湯、桂附地黃湯、還少丹、人參固本湯、右歸丸、左歸丸、龜鹿二仙膠、歸脾湯、人參養榮湯等等，單味的藥更有靈芝、鹿茸、枸杞、兔絲子、玉竹、何首烏、肉從蓉、巴吉天、哈士膜、羊藿、紫河車、黃耆、人參等皆有補腎抗衰老的作用。
近來常有人說，現代的人營養都過剩且過胖，是不需要再進補了，這個講法我認為也不是很正確的，其實現代人的飲食常暴飲暴食，且營養非常的不均衡，剛好可以利用進補時好好的調整，另一方面也可以增強身體的抵抗力，預防疾病的發生，一舉數得。
http://home.kimo.com.tw/ashen24/14.htm
養生藥膳園地
http://home.kimo.com.tw/ashen24/index.htm
成人.兒童中醫治療.養生藥膳食譜相關訊息

-=-=-=-=- 以下內容由 Melody 在 2006年12月13日 10:49pm 時新增 -=-=-=-=-
慈濟-素食食譜 藥膳類
http://www2.tzuchi.org.tw/tc-subject/html/cookbook-09.htm
最新主菜�涼拌小食�好用拌醬
套餐客飯便當�飯粥麵食
傳統小吃�湯類�義大利餐點
養生類�藥膳類�蔬果飲料
中式甜點�西式甜點�其它
作者: Melody    時間: 2007-1-26 21:27
標題: [分享]養生食譜
養心藥膳–紅顏雪蓮粥
〔說明〕 養心補血，潤膚美顏。心主血脈，其
華在面，是指心氣能推動血液的運行
，以輸送營養物質到全身。而面部又
是毛細血管最豐富的部位，所以心臟
功能盛衰都可以從面部的色澤上表現
出來。心氣旺盛，心血充盈，則面部
皮膚紅潤有光澤。反之，若心氣不足
，心血虧少，則面部皮膚暗淡，枯槁
無光澤。

〔材料〕 桂圓肉30克、蓮子30克、
糙米100克、天山雪蓮30克。

〔作法〕 加水適量，用大火燒沸，再改為小火
慢慢煮至糙米、蓮子熟透後加入桂圓
肉、天山雪蓮，稍煮片刻即可。
KingNet 健康e到家 第652期
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吃出健康 養生藥膳
http://hospital.kingnet.com.tw/nutrition/life.html


-=-=-=-=- 以下內容由 Melody 在 2007年03月08日 00:24pm 時新增 -=-=-=-=-
嚴選春季蔬菜 (2007-03-07)
楊桃文化-快樂廚房
品嚐鮮甜當季才對味


住在台灣真幸福，一年四季盛產著各式蔬菜鮮果，每個季節各有不同美味的蔬菜可以食用，雖然很多蔬菜一年四季都可以輕鬆購得，但當令盛產的蔬菜就是比較鮮甜、養分也足夠、價格也低廉，因此想吃物廉價美的蔬菜，吃當季的就對味了。
春天是充滿朝氣活力的季節，在這個季節裡盛產的蔬菜同樣可以令人充滿元氣，以洋蔥為例，在西方自古以來就有洋蔥能維持精神的說法，而韭菜也同樣擁有增強體力的作用，台灣在這時還有莧菜、牛蒡、地瓜葉等蔬菜盛產，多吃點這些蔬菜讓你更有活力。
   
   
   
  蔬菜美味焦點  


●汆燙地瓜葉常因氧化讓葉片變黑，這時可將菜梗、菜葉分開汆燙，水一滾菜梗先汆燙約30秒，再放菜葉汆燙30秒，撈起後即放入冰水中即可保持翠綠。
●切洋蔥是不是總是讓你淚流滿面而退避三舍，可以試著先將洋蔥稍微加熱再切或是先冷凍過，另外也可以放在水中切都可以減少流淚的機會。
●處理牛蒡時加入鹽水中並加少許的白醋，目的不是在增添牛蒡的風味，而是讓牛蒡灰黑的顏色漂白，用這種方法就你也能作出跟店家一樣白色漂亮的牛蒡絲囉。
●韭菜跟韭黃其實是同一種植物，韭黃就是韭菜在成長時避免曬到日光而成，韭黃口感較軟嫩；而韭菜則較清脆，此外韭菜花則是韭菜的花蕾，口感更為紮實。
●莧菜是一種極不容易保存的蔬菜，購買後最好當天食用完畢，才能享用到最鮮美的莧菜。
   
   
   
  10分鐘搞定好吃燙青菜


今天吃青菜了嗎？
忙碌現代人多半以外食解決三餐，家裡的廚房總是乾淨到亮晶晶，造成蔬菜攝取量普遍不足，其實只要多準備一道燙青菜就輕鬆解決囉！
想到下廚很難嗎？不、不、不，從備料到完成只需要10分鐘就OK，還沒有惱人的油煙味，準備好喜歡的蔬菜，一起調製各味好吃淋醬，現在一起來燙青菜吧！
   
   
   
  燙出青脆蔬菜的獨門秘笈  


葉菜類蔬菜
挑選訣竅：選購以葉片、莖為判斷的基準。葉片要翠綠沒有腐爛或變黃，莖的纖維不可太粗，可用手折折看，折不斷就表示太老。另外，還要找沒有用水洗過的，保存的時間會較長。
汆燙訣竅：青菜類要燙得好吃，就要水一滾立即把菜丟下去，再次水滾就可撈起，利用餘溫將菜完全熟成，並在燙完後加1小匙沙拉油隔絕空氣，以免青菜氧化變色影響食慾。
保存訣竅：千萬不要用密封的塑膠袋保存綠色蔬菜類，因水氣留在袋內葉片容易爛掉；最好用報紙包才能透氣，菜葉又不容易乾掉，可多放1?2天。
茄子
挑選訣竅：表面光滑、緊實為佳。
烹煮訣竅：可在汆燙前先在表面劃幾刀，燙1分鐘就可以煮熟，但要注意茄子一經水煮或蒸過，一定會變暗紫色。
西芹
挑選訣竅：梗的顏色愈綠愈好，表示含水量愈高愈新鮮；若是梗為淡黃色，表示比較老，纖維會較粗，吃起來口感不佳。
烹煮訣竅：莖的表面有一層很粗的絲，烹煮之前必須撕掉，汆燙過再撕會比較容易。
青花菜
挑選訣竅：選擇朵和朵之間很緊密，並呈深綠色、沒有開花的比較新鮮。
汆燙訣竅：要先用蒜頭爆香，加水和細砂糖後，再放青花菜一起煮，燙出來的青花菜格外鮮甜、好吃。
絲瓜
挑選訣竅：瓜類均是以拿起來有沈重感，表示水分含量高，吃起來清脆、爽口；另外，還可從蒂切口是否新鮮來判斷，乾黑則比較不新鮮。
汆燙訣竅：絲瓜要燙得好吃，著重於事前的處理。絲瓜表皮有一層粗膜，燙之前要先刮掉，中間的籽燙過容易縮水也必須事先切除。
茭白筍
挑選訣竅：以切口為判斷的要訣。切口處若有黑點，或是呈現海綿狀就表示太老，不宜選購。
烹煮訣竅：筍類如茭白筍或綠竹筍，可以整根連同外殼一起放下去燙，能保有原味吃起來比較鮮甜；如果要快熟可撥去外殼再燙。
   
   
   
  蒜蓉地瓜葉


材料
地瓜葉....300公克
蒜仁....3顆
紅蔥頭....2顆
沙拉油....2茶匙

味料
醬油膏....1大匙
水....1大匙
細砂糖....1/2茶匙
作法：
1將地瓜葉挑掉粗莖後洗淨，再用滾水汆燙至熟，撈起裝盤備用。
2蒜仁切碎末；紅蔥頭切碎末備用。
3熱鍋，倒入沙拉油燒熱，以小火將作法2的蒜末、紅蔥頭末炒香，再加入醬油膏、水及細砂糖煮開即可熄火。
4 將作法3的醬汁直接淋至作法1的地瓜葉上，食用前拌勻即可。
   
   
   
  白灼韭菜


材料
韭菜....150公克
蒜仁....2顆
調味料
鰹魚醬油....2大匙
涼開水....1大匙
蠔油....1/2茶匙
細砂糖....1/4茶匙
熟芝麻....1/4茶匙
香油....1/2茶匙
作法：
1韭菜洗淨，整束放入滾水中汆燙約10秒即取出。
2將作法1的韭菜先用涼開水泡涼，再撈起擠乾水分，切成小段裝盤備用。
3蒜仁切碎末，和所有調味料一起攪拌均勻後，直接淋在作法2的韭菜上即可。
   
    影音食譜教學

多汁鮮脆的三杯中卷
材料:中卷、薑、蒜頭、辣椒兩根、九層塔、胡麻油。
把中卷用滾水川燙過，等中卷收縮即可撈起。
鍋中加入胡麻油，用小火爆香薑片，直到薑片邊緣有焦焦的，再加入蒜頭與辣椒，轉中火爆香一下。
再轉小火並加入中卷，加兩大匙的醬油膏、兩大匙的酒、一茶匙的糖，炒拌一下。
最後把九層塔加入，大火快炒即可起鍋。

烘焙與西點  

稍縱即逝的美味
舒芙蕾
http://www.ytower.com.tw/prj/prj_323/p1.asp?serno=332
廚師們特地運用了無滋味的蛋白變化出這道虛無的美食，並且用盡心思讓舒芙蕾在送達客人面前時，能保持著蓬鬆美觀的原貌。也正因如此，一直到現在，舒芙蕾都是一道讓饕客與廚師又愛又恨的美食。



作者: Melody    時間: 2009-1-1 07:21
標題: [分享]養生食譜
蔬菜養生事典
作者：三采文化出
出版社：三采
出版日：2002.10.25
ISBN：9572002511
目錄
第一篇 話說蔬菜
• 蔬菜有何養生功效？
• 認識蔬菜中的營養寶藏！
• 認識蔬菜的四性五味
• 蔬菜中的五色
• 你的體質，適合吃什麼蔬菜？
• 蔬菜飲食禁忌
• 如何保存蔬菜中的營養素？
• 蔬菜處理器具
• 發現蔬菜新吃法
第二篇 水果健康館
• 詳述65種常見的蔬菜，以屬性分類，舉凡別名、性味、熱量、營養成分、盛產地、盛產期、功效、選購、清洗、烹調、保存、禁忌、及蔬菜應用小祕方等，還有，活力廚房提供了蔬菜食譜，讓你把蔬菜的營養吃進去喔！
第三篇 附錄索引
• 筆劃索引
• 四季盛產蔬菜索引
• 英文名索引
• 蔬菜100卡的相應重量
http://www.kingstone.com.tw/book/book_page.asp?kmcode=2014180166034#content




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