請問~有討論修行與吃齋的主題嗎

小媛

http://www.lca.org.tw/tws/avot/08/11.htm
一比較便知
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•默雨                                  台灣動物之聲第31期 / 2002年  

   
　　曾經有位科學家說：當一隻貓聞到生肉的味道，牠會感到飢餓並且流口水，但是如果是聞到水果的香味，就完全沒有這樣的反應。而人類，如果我們也可以把一隻活鳥的頭咬下，吸著牠溫熱的鮮血仍然感到愉快的話，那就可以推斷人類有肉食的天性。只不過事實上並非如此，反而，當人們看到一串新鮮的葡萄，雖然這時你可能才剛吃飽，但還是會垂涎三尺想品嚐幾口，而且吃了之後還覺得津津有味，這就是証明人類具有素食本能的最佳證據。
　　世界上全部的動物，只有人把肉煮熟才吃，換句話說，也就是在吃肉的動物裡，只有人沒辦法隨意生吃肉類。為什麼會這樣？這是很值得探討的問題。因為人靠著頭腦發達知道用火，再加上烹飪技巧與配上調味料，把原來生肉的味道完全改變，這樣才使人們有辦法吃得下，但是之後，人類也開始違背大自然的法則，從那個時候起，只要煮起來還美味的生禽，只要人們想吃的各種走獸，就全都變成了我們的食物。這也就是為何每當我們到餐廳做客，不管菜單上有宮保雞丁還是醉雞、烤雞、白斬雞、香菇雞、鳳梨苦瓜雞……服務生端出來的一定不會有活生生還未煮過的雞。
　　從人的身體分析來看，所有的證據都顯示人本來應以水果、蔬菜為食，最明顯的地方就是人的消化構造以及無尖牙利爪。
　　我國有一句「狼吞虎嚥」的成語，雖然意思是形容人很餓，所以很快很急地把食物吃進肚子，可是的確像狼虎等肉食動物在吃東西時都是用「吞」的，相信也沒有人看過蛇吃東西是嚼一嚼然後吞下去，那只有在卡通節目上才看得見。肉食動物通常有突出的尖牙，供牠們攻擊或撕裂比較弱小的生物，而人的身上就沒有這個特徵。相反的，人類牙齒和草食動物的牛羊相同，擁有上下各兩排的平坦臼齒，可以用來磨碎纖維質較多的植物。人吃東西不就像牛一樣嚼啊嚼？只是沒辦法像牠們吃到一半反芻又重嚼一次，人如果在餐桌上這樣做也會被批評不禮貌。
　　至於消化系統呢？根據生物學家把人與草食、果食和肉食動物做比較後，很驚異地發現：人類和果食、草食動物一樣腸子都是身體的十至十二倍，而肉食動物的腸子只有身體的三倍。並且，肉食動物胃中有強過人二十倍的胃酸，而人與果食、草食動物的胃酸卻不約而同差不多。這兩個現象經專家研究後才瞭解：原來是因為肉類食物容易腐爛。
　　比如，我們把一粒蘋果和一塊肉擺在一起做比較，沒兩天肉就發臭變成鐵灰色，再放一星期就生出蟲來。可是蘋果就算把它放了兩星期甚至更久，也只會外表變得比較乾癟，吃起來味道還是很香很甜。就是這樣的原因，所以肉食動物的胃裡必須演化出很強的胃酸，讓食物保持不腐敗或消化掉堅硬的骨頭，而且腸子短可以讓糞便很快排出去，以免吸收肉類裡過多的毒素。至於人和果食、草食動物就完全沒有這樣的顧慮，所以消化道的長度就很長，目的在可以充份吸收青草和蔬果裡的養份。從四方眾生的胃腸做比較，我們就可以清楚人類應該是屬於果食和草食性的動物。
　　說到這裡順便一提，腸子長也是人不適合食肉的重要原因之一。因為眾所皆知，現在的肉類裡都含有很多抗生素、荷爾蒙、預防針、皮毒、屍毒……人吃進去後這些有害的物質停留在人體內過久，腸子都把它充份吸收了，這也是現代人為什麼容易罹患大腸癌或其他癌症的理由。依據最新的醫學報告，人罹患癌症最主要的原因並不是因為作息與環境因素，而是飲食。
　　比較完腸胃，生物學家又從果食、草食與肉食動物的唾液比較中發現，肉食動物的唾液呈酸性，沒有含酵素可以消化穀類，老虎不吃小麥、稻米吧！而果食、草食動物的唾液呈鹼性，裡面有含酵素，可以在咀嚼的時候就先消化穀物。而人呢？人的唾液也是鹼性，裡頭一樣含有十二種的酵素，例如澱粉脢，在我們平常嚼米飯時就可以先分解澱粉和肝糖。
　　另外還有其他許多的證據，只是沒辦法在此一一提出來，但以上這些現象就足夠支持人原本是素食的動物，如果此時真的還有疑問，那就不妨想想我們的祖先－－猴子－－喜歡吃什麼吧！
　　所以，創制生物命名法的瑞典科學家林奈也才會說：「人類身體的結構，不論從內在或外表來與肉食物動物相比較，都充份顯示出蔬菜和水果才是大自然賜予人類的食物。」由此觀來，人類真要違背自然，終究會自己吃虧，就像聰明到發明核子武器，最後反而威脅自己的生存。

小媛

http://pie.50g.com/ha27.htm
素食是拯救世界的唯一方法
文/黃師姐
一般人總是認為吃素是修行人的權利，而且認為吃素不夠營養，這些其實都是 社會長久的偏見習慣、社會環境及為了滿足口腹之慾的藉口。若是我們了解更 多有關吃素的優點及吃肉的缺點，我想有很多人都會棄葷茹素。
最近我看了一本「新世紀飲食」，令人訝異的是作者是當今有名的「三一」 冰淇淋企業之子，他因為體認到人應愛護並保育我們所處的環境， 整個地球的情勢和我們生命息息相關，他拋棄了事業去揭露肉食中不為人知的 真象，看了令人感觸良多。 我想自己所能做的就是盡自己所能去傳播所得到有關素食有益人類的資訊 ，讓更多人了解並願意加入吃素的行列，因為實在關係著人類未來的前途，以下就是 我從各方面收集到的資訊：
一、 人道精神
許多動物，例如：狗、豬、海豚等，其實都是很友善、聰明、忠誠、無私的， 甚至到人類無法理解的程度，人類只對接觸最頻繁的狗有些許的認知，而其他 的動物只是我們沒去發現他們的可愛和優點。動物都是有感情、有感覺的，動 物沒有理由地不顧自己的性命安全去解救其他動物的命，連身為萬物之靈的人 類也自嘆弗如，不但不了解牠們，還去殘害牠們，只為了口腹之慾，實在令人 痛心。
目前供食用的動物，不單被宰殺，牠們一生中還有許多悲慘的遭遇，我們所看 到的是包裝整潔的貨品放在貨架上，永遠不知隱藏在其中的悲慘故事。
業者完全無視牠們是敏感、有情、活生生會呼吸的動物，而把牠們當成是死板 的貨品來處理。在企業化的養殖場裡從出生折磨到死亡。例如：對大自然日夜 交替極敏感的雞，卻從未有機會接觸到真正的陽光，小雞出生不到幾小時就離 開母親，缺乏活動空間及無法滿足其社會秩序之基本需求，把牠們都逼瘋了， 於是彼此亙啄羽毛，甚至想置對方於死地。業者於是切除部分的雞嘴，不管會 為雞帶來多大的痛苦。驚惶時有些雞會像疊羅漢一樣爬到其他雞身上造成窒息 死亡，而業者就在雞籠裡塞進更多的雞使牠們動彈不得，連轉個身都很難，雞 爪隨時間長長，沒有平地磨平這些爪子，長到最後就永達固定在籠子的鐵絲上， 業者又想出新的解決方法，就是小雞長到一、二天大時，就先把雞爪砍掉。
美國今天所養的雞，從生下來到宰殺所吃的飼料都有抗生素，且選擇飼料的著 眼點在於如何以最便宜的方法來增加最多的重要為要，且普遍缺少維他命，造 成這些可憐的動物渾身是病，百分之九十的雞染有癌症。大多數人不知吃下肚 的是受盡折磨的動物的肉和蛋。其他養殖場所飼養的動物也都是用其他種種殘 忍的方式對待，這些動物從未傷害過人，可是卻受此種待遇，將心比心，這是 誰也無法忍受的，如果還繼續吃肉，豈不是助紂為虐嗎？
其實還有很多食物可供選擇，而不需要食用動物的肉來充饑，而且人們也不必 因此吃進動物的恐懼、痛苦而產生良心不安。
宰殺時業者也完全未替動物著想，只要能省下錢，也拒內可先擊昏動物之方式宰殺，而是讓動物在完全清醒的情況下被殺。吃素能使動物免於受這些痛苦， 讓我們打開封閉已久的心靈，傾聽內在的直覺，不要再漠視這些有情眾生了。
二、 營養與健康
小孩子一般從小都不喜歡吃肉，喜歡吃水果。但父母親都強迫孩子吃肉，瑞士 有個很有名的營養學家強調如果讓五歲以前的小孩吃肉，會促使他將來得各種 慢性病。因為小孩身體還很乾淨，也比較脆弱，肉的毒素對他們的影響很大。 從小就吃素的小孩長得比較高大，讀書也特別好。小孩子一般還有他的本能， 知道身體需要什麼。
即使是醫生也與我們一樣，所看、所聽，皆是以提高肉、奶、蛋類製品之銷售 量的宣傳廣告，而他們又因為缺乏營養學的訓練而不見得比我們有能力做一個 較聰明的評估。
第一次世界大戰，丹麥因怕造成糧荒，把國內生產的穀類餵人而不為生產肉類 去餵家畜，結果計算在食物最缺乏那段時間，發現因病去世之死亡率，是有史 以來最低的，而戰後恢復原有的飲食習慣，死亡率也相對增加了。不同的飲食， 對健康造成的後果可明顯地比較出來：愛斯基摩人有最高的肉類消耗量，平均 壽命最短。世界上壽命最長的種族之一的宏薩人，他們幾乎不吃動物類食品， 不但活得很長壽，大多數人到百歲還很活躍，沒有跡象顯示患有老人退化性疾 病，且對社會有獨特的貢獻，很受人類崇。
在耶魯大學，設計了一系列實驗來比較肉食與素食之體力、耐力。肉食者所表 現之耐力遠遜於素食者，即使後者是罕於運動的。素食者的平均分數是二倍於 肉食者的平均分數，受測的素食者有半數是罕於運動的，而受測的肉食者全是 運動員。在運動場上因吃素而表現特別優秀的運動員比比皆是，因動物性食品 增加運動員受傷的機會，減低他們的能力。
有些人突然轉換成素食者，剛才開始消化系統尚不能適應，可以有一段時間的 轉換期，慢慢適應。有些人擔心吃素不營養，若是吃營養不足的素食，有熱量 但不營養並不能保證健康，應搭配多變化、多種類之蔬菜、穀類、豆類、堅果、 水果。也許是我們從小到大不斷地被洗腦而對肉類產生「信心」，使有些人聲稱 當有吃肉時覺得身體比較好，即使是那麼多的肉廣告洗腦下，大多數的肉食者 改吃素後，都感到更有精力，身體更健康，並覺得更幸福。
事實上人類所需之蛋白質的量非常少，只占每日所需總卡路里之百分之二．五 到百分之八。幾乎所有可食用之植物都可提供比每天所需量更多的蛋白質。若 能有一個健康、有變化之飲食，攝取夠量的卡路量，我們可很確定所攝取之蛋 白質一定足夠。大豆是最完整的蛋白質來源，其中含有某些成份，具有調節人 髒代謝功能、降低膽固醇、可預防及治療慢性疾病，也被證明能抑制癌細胞生 長並減少婦女罹患骨質疏鬆症之機率。科學家們也認為豆蛋白更易為人體所吸 收，且不會有攝取動物性蛋白所產生之不良影響。
攝取過多的蛋白質對身體反而沒好處，反而增加腎臟負擔，也造成骨質疏鬆症 及血脂肪上升。尤其是攝取過多的動物性蛋白（肉、蛋、奶類），含導致更多的 鈣流失。胺基酸會使血液過酸，為了中和此種酸性效應，骨骼組織隨之被溶解， 並經由尿液排出。肉類還包含了大量的磷，會破壞人體內之鈣平衡。科學家相 信，飲食中之鈣、磷攝取量若大致相等，將有助於留住鈣質，反之則破壞鈣之 平衡。例如：牛肉其鈣磷比是一比十五，胡蘿蔔是一比一．七，比肉好太多了。
雖然牛奶含鈣量高，由於它的蛋白質成份也高，反而促使骨質疏鬆症加速發生， 還有自骨骼流失的鈣被排到尿裡，使腎臟裡的鈣含量很高，而形成腎結石。一 般均衡的素食所含的鈣已足夠，花生、芝麻、黃豆、新鮮蔬果等所含鈣、磷等 豐富，且含適合之比例，且易於吸收。
鐵質日需要量很小，直正缺鐵的人不多見，素食反而含量較多且更益消化吸收。 其實肉類除了磷素以外是最缺乏礦物元素之食物，乾豆含有三倍於牛肉之鐵質。 根據實驗室分析顯示，牛肉雖含有不少鐵質，但那些鐵化合物，對人體不能立 即發揮效應，所以肉食不能預防貧血。過多的鐵反而會加速自由基之形成，加速其對組織之損害。
其他的礦物質、維他命也均是植物較動物豐富，肉類雖有某些維生素，但它對人體的助益，遠不及其大量脂肪、膽固醇、又缺乏纖維素所帶來的害處。素食具有均衡的營養，有助於我們的健康，只要吃足夠的五穀、豆類、蔬菜、水果 即可，比服維他命丸好多了。
含有飽和油脂及膽固醇高的飲食，包括肉、乳、蛋及魚類，會提高血液裡的膽 固醇，因而產生了動脈硬化，結果造成高血壓、腦充血、心臟病、中風等。科 學家們指出所有植物都不含膽固醇。實驗室的研究報告也指出肉食動物消受飽和油脂及膽固醇之能力是無止盡的，而素食動物的消受能力卻非常有限。人類 就如最接近的靈長類一樣是屬於無法消受飽和油脂及膽固醇之食物。這些物質 吃得越多，患動脈使化之情形也越多，死於心臟病之可能性也越高。
研究報告已證實，若血膽固醇降低並維持一段時間後，動脈硬化的情形會逆轉， 因而預防了很多心臟病、中風等病的發生。飲食的改變有時會產生令人驚異的 效果，即使在很嚴重的情況下也是如此。
沒有任一個致癌的因素，比飲食與營養還來得重大。即使是很保守的科學雜誌 都斷定：「肉類及油脂食用量高的民族，得直腸癌的可能性，比素食或肉類食量 很低的人要來得高。」肉、乳、蛋類，油脂含量高，卻完全沒有任何纖維。纖 維在我們腸子裡就如同掃把一般，若沒有則排泄物會被阻塞起來，食物通過腸 子的時間會增加，且會給腸壁更多機會吸收身體要排出的毒素，而纖維會幫助 稀釋、捆綁及解除致癌物質的活力。
肉類的消化本身會在直腸內產生很強的致癌物，腐壞的動物性食品比腐敗的植 物性食品來得毒。人類的腸子是類似草食性動物，人類腸壁是皺的，曲而長， 有很多小囊。肉食動物腸壁是平滑，短而直，沒有小囊。所以腐敗肉類產生的 毒素，對他們來說不是個問題，因所有的東西都很快通過腸子。
在「癌症研究」這個雜誌上發表的結論是：素食減低得乳癌、子宮癌、 直腸癌及很多其他癌症的功效是強大的。人們一直被告知將他們的錢及信心放在 毫無效果的治療方法上（即使有效也會引起其他副作用），而沒人告訴他們預防 比治療更重要，因為缺乏預防疾病的知識，人們每天都毫不知情去選擇吃易致 癌之食物。
在食用致酸、低纖維、高油脂的飲食會導致胃潰瘍， 低纖維的飲食也會形成便秘、盲腸炎、靜脈曲張、憩室形成， 還有許多其他疾病，例如：糖尿病、痛風、關節炎 等病也都可追溯到人們對飲食的無知上。其實可以不必將畢生的積蓄花費在少 有效又有副作用且又受苦的治療上，我們可以選擇讓自己、下一代活得更健康， 甚至是整個地球都更健康。
還有天然的肉食動物是設計來狼吞虎嚥的，牠們的牙齒長而尖，適合咬住獵物 撕下大塊的肉，而相反地，人類的牙齒是設計來磨穀類、蔬菜、水果的，沒有 刀、叉的幫助，很難處理肉類。肉類也較蔬菜難消化。 根據實驗，熟透之水果，幾乎能直接吸入人體，僅略需消化液之改變， 煮透之穀類、蔬菜，也不過需一至三小時之消化，而肉類則需三至五小時之久 。故在消化肉食，必須消耗多量的體力，使胃壁之肌肉因加緊工作而疲勞不堪。 又肉類在腸內極易腐敗，以致積氣、生毒，而發生頭痛、便秘、呼吸惡臭、 精神困擾及種種神經病狀。肉不能如穀類能在口中消化，俟進入胃內，須以 極濃之氫氯酸消化之，因酸度太濃，竟連胃壁亦被消化而成胃潰瘍， 或進一步成胃癌。
素食使女人更美
愛美是人的天性，現代人常花很多時間、金錢去減肥或忍受節食之苦，只為了 讓身材更健美，原因是吃了太多油脂，肉類的油脂含量很多，卡路里自然是很 高的，過份肥胖不只是美觀的問題，所有使現代人殘障及死亡退化性疾病中， 痴肥是很大的因素。肥胖的青少年平均壽命比一般人少十五年。且身體脂肪愈 多的人愈不喜歡運動，而越不運動，體重更是增加。被陷在一個惡性循環裡， 無法避免地導致身體加速退化。
蔬食完全無毒
蔬菜皆直接產自田地，而為單純之食料，沒有肉類之毐素和廢料。蔬菜如果腐 敗則霉臭敗變，易於發現，而肉類則不然，有病與否，不易辨別。且動物在被 殺之前組織內所留存尚未排泄之壞死細胞、毒素會被人食入體內，增加人類排 泄器之工作，使人不但要排泄人體內固有之廢料、毒質，又要努力排泄肉類之 毒素。日積月累，於是腎炎、肝病、皮疹、心臟病、動脈硬化等慢性病相繼發 生，此種廢料毒質囤積內，亦會使人疲乏。
食物中毒的細菌大多是沙門氏菌、大腸桿菌等。沙門氏菌傳染病在美國是最重 大傳染病之一，這種病是來自污染的動物性食品之細菌性發炎，病人會感到噁 心、嘔吐、拉肚子、發燒，對老人、病人、嬰兒或免疫系統已經受損者而言， 則可致人於死。
動物在擁擠骯髒的籠子裡，充滿各種來自排泄物的細菌。貨車上、屠宰場 等，這些都是傳播疾病的場所。肉類檢驗員也公開承認檢驗制度對 消費者沒有提供任何保障，家畜處理場包好之產品，有百分之九十染有沙門氏 菌。肉沒煮熟或廚房用具之交互傳染，例如：切菜板、人的手，凡是與染有沙 門氏菌的肉有接觸的都會散佈細菌。
可悲的是沙門氏菌傳染病已越來越難治療了。以前，抗生素還未被養殖場 濫用時，很多疾病都可用抗生素治療（包括沙門氏菌），但現在由於大部分的 養殖場長期使用抗生素，導致牠們體內的沙門氏 菌大多具有抗藥性，且大多數的烹煮方法也殺不死牠們。科學家們預測，我們 將會看到越來越多沙門氏菌中毒事件，且情況會越來越嚴重。
動物被殺之前的恐懼，以及被殺時的痛苦，體內也會產生極大的化學變化，正 如我們身體在恐懼或忿怒中會得病一樣，其分泌情況會亢進而把大量荷爾蒙留 在肉內，毒化人類之身體組織。美國營養機構指出：「動物死屍肉中含有有毐的 血液及其他的排泄物。」
現代化的工廠化農場，大量餵食有毒的化學藥品，人造荷爾蒙給牲畜吃，這些 化學品、荷爾蒙之殘餘物，就間接轉移到食用肉、乳、蛋類製品之消費者身上。 為了生產更多的穀類來孕育更多的牲畜供人食用，於是濫用各種有毐的殺蟲劑。
殺蟲劑不但會影響首先食用者的健康，食物鏈愈往上走，殺蟲劑之含量濃度就 愈高，雖有明確的證據顯示殺蟲劑會造成癌症，對人體和自然環境造成很大的 危險，但政府未禁止使用這些化學品，很多種殺蟲劑會沈積在環境裡久久不散， 甚至幾百年也不會分解。
科學家認為目前流行的免疫系統疾病，像是癌症、愛 滋病等，和身體中含有毐性之化學品有關。由於有毒化學物污染的結果，數不 清的人精神不挀、神經系統疲憊、不安、易怒、情緒不穩或焦慮，肝、腎、內 分泌系統之危害，以及造成先天缺陷、幼兒學習力低落。有時殘障是內部的， 外觀上看不出來，也許短期看不太出來，幾十年後病灶才會顯現出來。
植物雖也有殺蟲劑，但通常經過風吹日曬雨淋已減低其毒性，也可以洗掉，而 且不會像動物屯積在身體之脂肪內。肉類的殺蟲劑濃度是植物的十四倍，乳類 是五．五倍。
五穀、蔬菜、水果，為供給體內所需之各種成分之完美營養品，不但價格便宜 而且營養豐富。現代人注重養生保健，與其花很多錢去買健康食品，倒不如平 時就注重身體的健康，又可省下不少的醫藥費。健康即是財富，每個人都不願 意忍受生病的痛苦，即使有再多錢，也不如有個強健的體魄。
很多人吃素後，都覺得更年輕、有活力、身體的大小毛病告別了，精神更 好，頭腦更靈活、保持好身材等。植物本身含有各種均衡的養分，科學家還發 現植物營養素有益健康又可防癌，增進身體抵抗疾病的能力。越來越多調查表 明植物食品將成為提供人體必需養分的理想來源，不僅沒有膽固醇、卡路里、 脂肪低、又有大量的纖維，還有可提供許多疾病具防禦能力之植物營養素。
三、 環保與經濟
以肉食為主的飲食方式是最浪費的，由於人不直接食用穀類、而是先餵牲畜再 吃牲畜的肉，把穀類所能供人之消耗之卡路里只剩下原來的十分之一了。大多 數美國的農地都在生產牲畜的飼料，我們得用十六磅的黃豆和穀類去餵養牲畜， 才能換來一磅的肉。以穀類餵牲畜時，我們會損失百分之九十的蛋白質，浪費 了穀類百分之九十六的卡路里，全部的纖維及碳水化合物。開發中國家尚有許 多營養不良及饑餓的人，例如：瓜地馬拉有百分之七十五的五歲以下兒童患有 營養不良症，卻每年向美國出口四千萬磅的肉，造成饑餓的真正原因非糧食不 足，而是在於每天浪費太多穀類來飼養牲畜。
土壤侵蝕是許多古老文明衰亡的主要原因，每當土壤流失的嚴重性破壞到一個 文明的生產力時，該文明即會毀滅。二百年前，美國大部分農地至少有二十一 英吋厚之表土，而今天大多數農田表土的厚度已降至六英吋左右，而表土流失 率仍加速進行，我們不應再為了飼養更多的牲畜而提供飼料來創造過份之需求。
為了掩飾土地生產力下降，使用大量的農藥、殺蟲劑，事實上，不但對表土流 失束手無策，還產生反效果。素食對土地的需求只需肉食方式的百分之五，還 可減少使用殺蟲劑、會破壞地球臭氧層之含氮肥料，不但可餵飽自己及幫助他 人，而又不致破壞土地。 為了生產肉，愈來愈多森林被開發成農地。森林是氧氣之主要來源，可調節氣 候，預防水災，也是對付土壤流失之最佳方法。森林不但再循環也淨化水，許 多動植物都以此為家。熱帶雨林是世界上最珍貴之自然資源，有世界陸上植物 百分之八十之品種，藥材裡有四分之一的原料來自於此，也為地球供應很大比 例之氧氣。只為了讓美國人有更便宜的漢堡可吃，熱帶雨林很快地消失了一大 半。對熱帶雨林的不斷破壞，使得生存於此的動、植物流離失所，幾乎是一年 有一百種生物自世界消失，很多土地也餓死了。
美國超過半數以上之用水，直接用來灌溉種植飼料的土地以飼養牲畜，還有用 大量的水來洗牲畜的排泄物。生產一磅的肉平均等於用掉了一個普通家庭一個 月之用水量。為吃純素的人一年裡生產食物所用的水，比為吃肉的人生產一個 月的食物所用的水還少。這樣的用水會造成嚴重的經濟和生態方面的影響。 經濟學家做研究指出大量用水威脅到美國西部十七州之經濟發展鄉力而且使留下 來發電用的水劇減，電費價格上漲，降低了該區電力生產量，還得興建核電廠 才足夠，每戶還要多付幾千元工程費。吃肉浪費大量的水，剩下的水也被污染， 美國牲畜所生產的排泄物是全國人民排泄物之二十倍。可惜的是，動物的排泄 物今天回不到田地，大多到了我們喝的水裡去了，由於未處理的排泄物氣化成 阿摩尼亞和硝酸鹽，使愈來愈多水含有硝酸盬，會造成嬰兒腦部受損，甚至死 亡。
很少人知道我們對食物的選擇，跟能源危機息息相關。生產肉類食品整個生產 線一切以消耗能源的機器取代人工，控制室內溫度、運送飼料、清理牲畜之排 泄物等，浪費了多少土地、水、電等資源，像是亡命之徒沒有明天一樣，似乎 要用盡有限的地球資源。雖然目前環保意識已提高，許多人也使用再生紙、參 與資源回收計劃，更加節約用水，用電，但這些都不足以彌補吃肉所浪費的資 源。
吃素是解決這些問題的方法，不但不用砍伐森林，保持珍貴的表土，讓我們有 更多的新鮮空氣，又可維持水源及保持乾淨的水源，讓下一代有乾淨的水喝。 農業專家做一個比較，發現即使是最消耗能源的植物所生產的食物，也比最節 約能源所製造的肉類食物，還省了將近十倍的能源。我們還可省下購買食物、 醫藥費及保費（因為肉類較貴且較易生病），且減少因請病假造成勞資雙方的損 失。能源花費也可減少使經濟復甦，各行各業都省錢。
四、免於餓荒及戰爭
世界上大多數戰爭起因於經濟之因素，一切物質若是可平均分配到未開發國家， 有助於解決世界的饑荒，減輕世界的恐懼，而不致發生戰爭。在第三世界不會 因為糧食不夠，使經濟困境變得更為緊張。為了滿足口腹之慾，殺了這麼多動 物，並使這麼多人類挨餓，這樣怎能不受良心譴責？而這個罪惡感會在有意、 無意降低我們的意識，使我們罹患癌症、愛滋病等不治之症，可以比較吃肉較 少的民族得癌症的比率就小，這是顯而易見的。
動物被殺的怨恨、恐懼、痛苦會聚集在其被殘殺肢解的肉上，冤魂不散，有機會即報復，經長期的累積就會爆發血光、訴訟、災難等各種煩惱與痛苦。「種什 麼因，得什麼果。」師父說：我們這一世為動物而殺生，下一世也會以其他形 式被殺來當做食物，但是我們卻不知我們為何會受苦，鄰國為何會發生戰爭？
而且飲食不但對身體有影響，對心理的影響也很深。印度的瑜珈指出肉類使人 心浮躁，不易靜下心來，而動物的振動頻率較低，吃了則會使我們的心智發展 產生不良的影響。從大自然可看到吃草的動物都是很溫馴和平的，反之，吃肉的動物就很兇暴。肉食會引起更多的慾望，目前社會風氣敗壞，犯罪率節節升 高，與其怪罪政府首長，倒不如從自身做起，素食即是很好的「心靈改革」，如果社會上人人都如此，就不用活在擔心、恐懼裡。
了解了上述的資訊，使我們覺得推廣素食更刻不容緩了，因為不只是為了自己， 也為了整個地球及後代子孫的命運。 經由經濟學者、科學家、環保團體的鼓吹之下，及數據顯示，早就證明了 素食是人類最適合、最自然的飲食方式。當人們看到一個水果可以直接拿來吃 ，若是看到一隻活生生的動物不可能有食慾想去吃他，而且也不顧自己殺來吃 ，這就是人類自然的反應。而且植物含有百分之九十的水分，意識成分很少， 人們吃它，它也幾乎不覺得痛苦，而且植物砍了會再長出來，動物砍了就不行了。
幸好目前已有許多人漸漸認知到吃素的必要性，並製作了一些好吃的素食產品， 不論味道、口感都比肉類美味。只要烹調技術好，口味多變化一下，各種營養 都注意搭配，根本不用在乎營養不足，而且好習慣是可以養成的， 希望不只是自己吃素，還要利用機會多宣揚素食的 好處。
救人一命，勝造七級浮屠，素食運動是消弭浩劫，求全世界人類的工作。 只要我們的飲食習慣改變一點點，生命即會大大的改變，整個地球的命運及人 類文明也會大大改變。
參考書目：
1. 新世紀飲食：約翰•羅彬斯著。
琉璃光出版（股）公司出版。
社址：北市八德路二段346巷5號
電話：27753066
2. 身心靈整體健康：雷久南著。
琉璃光出版（股）公司出版。
3. 飲食革命：陳淑宜、謝美君著。
書泉出版社出版。
社址：北市和平東路2段339號4樓
電話：27055066
4. 即刻開悟之錀第一冊：清海無上師。
書媽清海世界會出版有限公司。
地址：北市松山路236號
電話：87873935
5. 素食、健康、長壽：天華出版公司編輯部。
天華出版事業（股）公司。
地址：北市忠誠路2段168號1-2樓
電話：28736629

小媛

[這篇文章最後由小媛在 2005/09/11 10:12am 第 3 次編輯]

素食主義的歷史
http://www.ivu.org/chinese/history/early/ancestors_big5.html
我們的祖先吃什麼？
簡介
有時我們聽到人類是“生來即素食者”或者是進化而為素食者之議論。這樣的議論很難讓人完全信服。 因為有相當的科學證據表明我們是雜食的，我們能靠各種各樣的植物和動物食物存活。 一般亦相信大猩猩都是果食 (靠吃水果而生)，但是最近的研究顯示至少黑猩猩會攻擊並且殺死小的動物。並且也吃屍體的腐肉。 黑猩猩被認為和我們血統最相近的動物。
然而反過來說人善於捕獵也並不實在。 Jared Diamond 在他的著書[第三種黑猩猩 The Rise and Fall of the Third Chimpanzee，描述他受到在第二十世紀仍保持石器時代技術和習慣的新幾內亞的一個部落邀請參與打獵的情形。 那天的所有收穫只是兩隻幼鳥，幾只青蛙，和許多蘑菇。 雖然那部落的人經常自誇他們殺死巨獸的經歷，但被問及細節時，他們承認這種獲獵在獵人的一生中並不常見。 這些人的石頭工具遠比史前時代的石具先進，因此Diamond教授認為史前的獵人並不會比他們當天收穫更豐。 那麼早期人類可能吃屍體的腐肉，捕獲的幼鳥，以及植物。 一個值得注意的例外是，當人類新移居於像馬達加斯加，紐西蘭，和美州等未開發的島嶼或大陸時，他們發現動物馴服易捉，以至相當大數量如百分之八十的大型鳥類及哺乳類在短時間能即被被消除殆盡。
時間表
以下是與人類演化相關的時間表：

        .......... 年以前       事件
        200                     工業革命
        5000                    學會使用金屬
        10,000                  進入農業時代
        45,000                  現代智人(Homo sapiens sapiens) 出現
        80,000                  尼安德人(Homo sapiens Neanderthalis) 出現
        400,000                 遠古智人(Archaic Homo sapiens) 出現
        一百六十萬              直立人(Homo erectus) 時代
        二百萬                  能人(Homo habilis 又稱巧人) 時代
        四百五十萬              南猿(Australopithecus) 時代
        七百五十萬              由分子數據推斷人科與猩猩 (pongids) 分開進化

對古代事物的探索記錄並未對人類的發展提出一個清晰且一脈相傳的解釋。而且，在進化初期顯然有一些人科物種生存於同一時期。我們並不清楚哪一種是現代人的直接祖先。即使是來自相近的年代，在被歸於同一物種的化石之間仍存在著很大差別。在現代人成為佔統治地位的物種之前，任何時間裡共存的幾種類人猿的特征和生活習性似乎不太可能是均一的。我們的歷史更像是由若干次物種以及不同的生活方式拼湊而成。最後，專家們常常對化石證據的含義及其在人類“族譜”中的位置有不同的看法。然而，如下筆記可能會有幫助。
人類起源
人類起源大體如下：

元謀古猿 (Ramapithecines)
                        |
                        |
   南方人猿 (Australopithecines 若干次物種)
      |     阿法南猿(Australopithecus afarensis)-----
      |                             |                                    |
粗壯南猿           非洲南猿                  人類直接祖先
(Australopithecus   (Australopithecus               |
robustus)            africanus)                               |
                                 |                                      |
                                 |                                      |
                            直立人 (Homo erectus) -------
                                |                           |
                                |                           |
                            尼安德人           現代人
                 (Homo sapiens    (Homo sapiens
                     Neanderthalis)      sapiens)
   
元謀古猿(Ramapithecines)
在能被確認的靈長目化石中，這些直立行走的猩猩看來似乎是人類的最早祖先。不同於生活在熱帶森林的現代猩猩，他們生活在無法常年提供食物的亞熱帶森林。因此他們似乎學會了在地面上覓食。大約八百萬年以前，元謀古猿在化石記錄中消失了。
南方人猿(Australopithecines)
大約在五百萬年前出現了帶有確切人類特征的靈長目。其中是一種被稱之為南猿或南方猩猩。他們廣泛分布在非洲和部分亞洲地區。 其中素食的粗壯南猿(robustus) 不似現代人的直接的祖先。 非洲南猿 (africanus) 則體型纖小並且似乎已經發展出人類所特有的狩獵採集的生活方式。 他們用雙腿行走並會使用工具但是仍具有像猩猩的頭骨。 他們似乎是從稱為阿法南猿 (afarensis) 進化而來。 但並不清楚直立人 (Homo erectus) 是否由非洲南猿持續進化而來，或者他們只是和尚未有化石被發現的人類祖先生活於同一年代。
在最近新科學家(New Scientist 14.5.94 ) 中的一篇文章，認為阿法南猿學會用雙腿行走是為了取食小樹上的水果。 包括著名的“露西(Lucy)” 在內的骨盆化石十分寬闊，這對站立取食提供了良好的支撐，但是尚不能非常有效的長距離行走。
在1994年九月，找到了現在稱為拉米度地猿 (Australopithecus ramidus) 的人類更早祖先的化石，他的年代被定在四百四十萬年以前 (新科學家 1.10.94 )。 一個拉米度地猿的遺骨與疣猴(colobus monkey)，大羚羊(kudu) 和其它在樹林生活的動物骨骼一起找到，由此推想拉米度地猿也生活在森林中。雖然沒有發現足夠多的遺骨以確定拉米度地猿是否直立行走並有類似人的體形，但由其牙齒表層的法琅質推測他主要以植物為食。新聞報導中將其稱為“遺失的關鍵”其實是不正確的，因為拉米度地猿存在的年代比現代人一系的進化分叉點要近得多。人和猩猩的進化是在大約八百萬至六百萬年前分開的，而那個年代的類似猩猩或人的化石尚未在非洲被找到。
Homo Habilis 能人(又稱巧人)
約翰霍普金斯Johns Hopkins大學的Alan Walker在美國雜誌[素食時報 Vegetarian Times] 中著文(1991年六月) 聲稱有證據表明能 人(Homo Habilis)曾以被其他動物獵殺並吃掉一部分的動物屍體為食。
能人逐漸進化成為直立人。
Homo Erectus 直立人
直立人化石始於大約一百五十萬年以前。他們使用工具，完全適應了直立行走，並且腦容量僅比現代人類稍小，但是仍然保留了一些類似猩猩的特征如前額較低、頜較重並且牙齒較大。直立人向北擴展到世界上較冷的地區。他們會使用火，會狩獵並且吃燒熟的肉。Alan Walker 聲稱直立人牙齒磨損狀態說明他們飲食多樣而且包括肉食。一百六十萬年前的一個女性殘骸具有高維生素症的症狀，即維生素A過量。而維生素A過量最可能是由食用食肉動物的肝臟造成的。他們可能從撿拾屍肉而發展成為獵人。
根據新科學家(New Scientist)上的一篇文章 (人類起源：爪哇頭骨的挑戰，7.5.94 )，直立人“明顯地與較早的人科物種不同的動物”，在“身高和體形上都與人類更為相似得多...﹔同時，根據其牙齒結構和相關考古地點的內容來判斷，它的飲食中顯然包括相當數量的肉”。
Neanderthal尼安德人
尼安德人在十三萬年前到四萬年前的歐洲是佔統治地位的人類物種。他們無可質疑的是獵人。最近在皮埃爾和瑪麗居里大學(Pierre and Marie Curie University 又名巴黎第六大學)完成的研究(在時報The Times中報告，5.9.91 )提出他們對蔬菜食物沒有什麼興趣。尼安德人與現代人類有密切的關係，但不是我們的直接祖先。
現代人(Homo sapiens sapiens)
現代人，也就是現在的人類，首先在大約四萬年以前的化石記錄中出現。在那之後的時間中沒有發生顯著的基因變化。大約在一萬年前開始發展的農業，相對來說是一種近期的發展趨勢。除了成年人消化道中保留的乳糖?之外，農業似乎對我們的進化沒有產生任何大的影響。現代農業方法和食物處理髮生的時間太近了，根本不可能對我們的基因有任何影響。因此，那些早於農業時代的男男女女的飲食范圍仍然是我們與生俱來的飲食范圍。而現代的狩獵採集部落飲食模式很有可能類似於農業之前的人類。
早期農業
考古學證據顯示在狩獵採集到農業興起之間的過渡期，人們受到極大的營養壓力。與早幾千年的骨骼相比較，這段時期的骨架顯示他們平均要矮十公分，體重要輕約七千克，並且有較多營養不良而造成的骨骼疾病的症狀(如骨質疏鬆症)。狩獵採集所得的飲食是均衡而有營養的，所以有人們因人口增加的壓力而轉而務農的假設。我們的狩獵採集太過成功了！(參考：採集自然界的均衡飲食，Robin Dunbar，新科學家 New Scientist 31.8.91 )
中世紀
在中世紀時期，至少在英國，蔬菜很大程度上是貧民的食物， 而富人則食用大量的肉。 在理查德二世統治時期一個三道主菜的正餐包括： 填以鹹肉的野豬頭，肝臟和腎煮的濃湯，牛肉，羊肉，豬肉，烤野兔，鴨，野雞，雞，以杏仁，碎洋蔥，像紅雀和麻雀的小鳥做的濃湯，更多兔肉，野兔，野鴨，丘鷸。這被認為在當時是相當普通的正餐。而蔬菜顯而易見的僅僅用作裝飾或者調味之用(W.Mead 著英國中世紀l宴席 The English Medieaval Feast )。
人們天生該吃什麼？
如下是Ryde 博士在素食主學會 (The Vegetarian Society) 舉辦的一個研討會 (19.4.86) 的演講的結錄。
Ryde博士描述在食物不虞潰乏的期間，大多數生物僅以很少的幾種食物為食。 例如獅子以斑馬和野獸的肉為食。鳴鳥以蠕蟲、蠐螬及漿果為食，牛，羊和馬以各種草類為食，猩猩則主要以各類蔬果為食。 僅僅在食物潰乏的時代他們才會超越這樣的食物范圍。 然而人為了生長，.活動和繁衍後代天生該吃什麼？ Boyd和Konner (1985)認為“從大約二千四百萬到五百萬年以前人們主要以水果為食。自四百五十萬年以前我們的祖先開始攝食越來越多的肉。
與其它靈長目相比，現代人大約由於知道使用工具切割和粉碎食物並進一步學會控制火的關係，食物的范圍相對大的多。烹煮生肉以使其可口且易消化幾乎無處不然，這顯示學會用火之前的人們沒有吃很多的肉食。烹煮使蛋白質變性，熔化脂肪，而且分解纖維組織。食肉動物吞下肉塊，它們尖銳的牙齒象剪刀一樣切開肉體以使其可以在胃中被消化。食草動物則用其較平的臼齒粉碎纖維質的植物細胞壁，它們口中的唾液澱粉酵素(amylase)同時開始進行消化碳水化合物的過程。這種現象存在於牛、豬、兔和人類口中，但食肉動物卻沒有。
與較高的靈長目的生物的比較
人類牙齒的設計屬雜食，但更類似於主要以水果和植物為食的靈長類牙齒。食肉動物的頜上下活動而食草動物和人的頜可以上下活動以撕扯也可以水平活動以粉碎，這顯示我們更象食草動物。
食肉動物腸的長度大約是軀乾長度的三倍，在食草動物中它是十五倍，而在人類中它是十倍，再一次顯示我們更接近食草動物。
有研究顯示大猩猩，黑猩猩和人類之間的DNA區別在百分之一以下，比不同種的馬之間的差別還要少。大猩猩，黑猩猩和人類的消化道幾乎是完全相同的。Ryde博士有一次談及一個有趣的事例，他拿了一份大猩猩的消化道圖樣去請教一位消化道外科專家，問他這是屬於男人還是屬於女人。專家回答說“很難講！”。當被告知圖樣既不是男人也不是女人時，他大為驚訝。這些高等靈長目，大猩猩和黑猩猩，被認為是食草動物和偶爾的食肉動物。他們主要以水果蔬菜為食，但如果就在眼前或者猩猩們十分飢餓也吃蛋、昆蟲、蜥蜴和其它小動物。
1978年Hamilton和Busse的研究顯示：在二十一種靈長目動物中間肉食程度與體重成反相關，即靈長目動物越小，吃肉比例越高。靈長目動物中最小的體重約六十五克而其食物中百分之七十為動物，最大的大猩猩體重為一百二十六千克而其食物中百分之一到百分之二為動物，稍小一些的人猿(orangutan)體重約五十八千克而其食物中動物的比例也是如此。人類在此尺度上介於大猩猩和人猿之間，因而也暗示其食物中有百分之一到百分之二來自動物。
在 Briben 和 Cherfas 1982年的報告中，Walker 一直在用電子顯微鏡研究化石和現存物種的牙齒上的細微磨痕。他已證明粗壯南猿(四百萬年前的人類祖先)的牙齒磨痕表明其主食為水果。
以下猜測應是合理的：數百萬年前，當氣候變冷森林縮減之時，有一種高等靈長目動物有能力通過其智力與技巧在森林以外獵取食物從而增加了自己的食物種類。他猜想現代人作為食草動物比食肉動物更為有效，但粉碎與烹煮使肉類易於消化而且也使過度食肉變得容易。上新世(Pliocene)氣候的變化如冰川期和乾旱使得食物減少，早期人類為了生存大約在三百五十萬年前開始逐漸向狩獵採集的生活方式轉變。可能人類慢慢地從非洲遷移出來，並通過食用高脂肪的食物而適應了溫帶地區的環境。大約五十萬年以前，火的利用進一步增加了食物選擇而成為一個巨大的社會和營養革命。其後，大約一萬年前發展起來的農業也是一樣。
健康和耐力
Ryde博士接著引證了科學報導中關於退化性疾病與大量動物類飲食的聯繫，諸如肥胖症，膽結石，遲髮型糖尿病，大腸癌症，高血壓，中風，心臟病，憩室形成 (diverticulosis)，蛀牙，痔瘡，消化道潰瘍和靜脈曲張。
在他自己的行醫過程中，他發現傳統減肥飲食無法幫助的肥胖症患者通過素食達到很好的效果，以及一位有十五年心絞痛病史的患者在改為嚴格素食一個月之後感覺“極好”。他的心絞痛消失了，體重減輕了二十磅，血壓降低了五十五點而且可以沒有困難地走四英里路程。
一個反對嚴格素食的意見是其缺乏維生素B12、維生素D、以及礦物質鈣和鐵。大猩猩是食糞的 (吃自己的糞便) 而這種行為可能使在後消化道中合成卻無法被吸收的B12，被轉移到前消化道中以被吸收。
如果我們不穿衣服，維生素D 缺陷將不是一個問題。與食糞和裸體相比，服用補充劑是一種社會可接受的辦法。
Pritikin 在1985年寫到：“在發達國家普遍存在的高蛋白質攝取造成一種負面的礦物質平衡，即從骨骼中吸取鈣質以中和蛋白質代謝產生的酸”。是以吃肉的人需要額外的鈣質。
Fossey 在1985年提出大猩猩在分娩之後大約兩年再次發生月經，但這可能因為持續母奶喂養而再延遲兩年。現存狩獵採集社群之一的康族人(Kung，生活在非洲南部) 中，分娩也是大約每四年一次，而且哺乳至少持續兩年半。由於哺乳期間極少發生月經，這樣可以避免缺乏鐵質的一個主要因素。大猩猩也吃胎盤以回收礦物質。
現代的食肉社會把反常的情形強加於素食者和嚴格素食者，但服用補充劑對他們是一種可行的辦法。
結論
Ryde 博士以如下假設作為他的結論：上新世(Pliocene) 的人主要以採集植物為食，運氣好時偶爾也吃肉，並且可能食糞。氣候變壞和學會用火致使人們轉而尋求肉食。無論好壞，我們現在正在適應由於農業，畜牧業，和食品工業造成的營養變化的過程中。現代人類的生活習慣具有破壞性且會上癮，這種生活習慣以及將運動量減到最小的限度並不符合生理衛生。這造成體重過度、疾病、以及早衰。文明人的生活方式可以與已馴化的動物相比。如果人們可以減少動物蛋白、鹽、糖和脂肪的消費並以適當的新鮮蔬果替代，他們就很接近NACNE的推薦了。“昨天的食物將成為明天的食物”
更進一步的閱讀資料
[第三種黑猩猩 The Rise and Fall of the Third Chimpanzee]，作者 Jared Diamond，Vintage。 這書的前幾章對人類進化作了十分易讀的總結並且告訴讀者我們與現存猩猩的關聯是如何地密切。還有一章描述農業對早期人類的飲食與健康造成的影響。
[到達這裡： 人類進化的故事 Getting Here: The Story of Human Evolution]，作者 William Howells，Compass。 雖然沒有討論飲食的細節，但是這書確實提供了人類進化史的十分易讀，相當全面的報告，以及我們在靈長目家族中的位置。
由Bronwen Humphrey 編輯，30.09.94更新。

小媛

很不錯的問答~參考看看吧~
雖然是[清海無上師] 講的~哈哈~
http://www.godsdirectcontact.com/vegetarian/ch/ha55.htm
問：如果我不吃肉，可是又沒有環境可以煮素食，那麼我的身體會不會變虛弱？  
    答：不會，但是你必須選擇含豐富蛋白質的食物，以替代動物性蛋白質的營養。在師父的樣書中有談到素食，有告訴你們什麼食物有足夠的營養。肉並不是那麼好，這個大家現在都知道了，你們看，醫院滿滿都是吃肉的病人，吃素的人很少上醫院，社會愈文明，人們吃肉愈多，醫院也蓋得愈多。  
    如果你怕吃素不夠營養，看看大象、看看馬、看看牛，有什麼比大象更強壯的呢？牠吃什麼？我告訴你，牠根本不在乎什麼蛋白質。不要騙自己了，素食是很健康的，就連拳王阿里也吃素，所以不要再跟我說那些無稽之談。如果你要吃肉，那你就吃，沒有人會說話，就是不要找藉口。肉並不好，很骯髒，裏面滿滿各種細菌、各種毒素。當動物被殺時，種種嗔恨、恐懼、害怕的感覺與磁場都會停留在肉裡面，當你吃肉時也同時吃下所有這些能量，這些能量非常沉重，使你無法解脫「回家」。  
我們必須把其它眾生的痛苦，看做是自己的痛苦，所以不應該見殺而隨喜吃牠們，這就是我們為什麼要吃素的原因，這就是我所謂的逐漸傾向慈悲、擴展愛力對一切眾生。沒有任何一個宗教不曾提到我們應該把愛擴及到所有眾生，不只是對人類而已。不論我們相信不相信任何宗教，我們都可以相信「性本善」，相信我們內在本有的慈悲善良，所以我們要儘可能多救一些生命，不過，這並不是說你少吃了一塊肉，就有很多事情會改變，它只是一個原則，要訓練我們的心地逐漸傾向慈悲。我們要讓自己的慈悲心增長而不是抹殺它，目的才是重要的。

小媛

【「美國責任醫藥內科醫生委員會」之素食主張！】
http://www.godsdirectcontact.com/vegetarian/ch/9611-30.htm
一 、 素 食 的 健 康 利 益
人 類 「 抽 菸 」 有 悠 久 的 歷 史 ， 但 一 直 到 最 近 這 些 年 ， 人 類 才 警 覺 到 抽 菸 會 危 害 人 體 健 康 並 衍 生 環 境 問 題 。 然 而 ， 先 前 的 許 多 調 查 研 究 或 教 育 宣 導 卻 一 直 認 為 抽 菸 這 種 習 慣 是 無 害 的 ， 甚 至 是 優 雅 的 。 但 今 天 在 全 美 的 主 要 都 巿 都 已 禁 止 在 公 共 場 所 抽 菸 、 抽 雪 茄 或 吸 煙 斗 ； 在 政 府 部 門 的 辦 公 室 裡 吸 菸 是 違 法 的 ； 而 美 國 所 有 國 內 航 線 飛 機 更 早 已 全 面 禁 煙 。 然 而 ， 經 過 長 達 五 十 年 的 仔 細 調 查 研 究 ， 另 一 個 造 成 嚴 重 健 康 與 環 保 的 問 題 已 然 浮 現 ， 即 是 「 肉 食 」 的 危 害 ！
根 據 由 一 ? 傑 出 的 美 國 醫 師 所 組 成 的 「 責 任 醫 藥 內 科 醫 生 委 員 會 （ PCRM ） 」 於 西 元 一 九 九 一 年 的 一 篇 論 文 中 表 示 ︰ 「 『 素 食 』 ！ 曾 被 包 括 柏 拉 圖 、 尼 采 在 內 的 每 一 位 哲 學 家 ， 政 治 領 袖 如 富 蘭 克 林 、 甘 地 ， 及 許 多 現 代 知 名 人 士 所 大 力 提 倡 ， 素 食 對 人 體 健 康 的 利 益 是 十 分 顯 著 。 」 經 過 歸 納 PCRM 提 出 素 食 有 益 健 康 的 結 論 如 下 ︰ 可 避 免 癌 症 、 心 臟 病 、 高 血 壓 、 糖 尿 病 、 膽 結 石 、 腎 結 石 、 骨 質 疏 鬆 症 、 氣 喘 。
二 、 新 四 類 食 物
PCRM 成 立 於 西 元 一 九 八 五 年 ， 其 總 部 設 在 美 國 首 府 華 盛 頓 ， 該 組 織 已 得 到 超 過 三 千 位 醫 師 的 支 持 ， 其 成 立 的 宗 旨 ， 在 喚 起 美 國 人 特 別 是 醫 學 界 人 士 對 人 類 營 養 的 覺 醒 。 西 元 一 九 九 一 年 PCRM 提 案 ， 修 正 已 被 全 美 國 營 養 學 家 公 開 推 行 長 達 三 十 五 年 之 久 的 所 謂 「 四 類 基 本 食 物 （ Four Basic Food Groups ） 」 ， 這 四 類 基 本 食 物 ︰ 肉 類 、 乳 製 品 、 物 、 蔬 菜 水 果 ， 係 自 西 元 一 九 五 六 年 以 來 即 由 美 國 府 部 門 向 美 國 公 民 推 薦 ， 其 中 把 食 用 肉 類 當 作 是 一 種 必 須 的 飲 食 。
然 而 ， 今 天 美 國 醫 學 界 已 經 發 現 這 種 以 肉 食 為 中 心 的 飲 食 習 慣 （ meat-centered diet ） 確 實 會 帶 給 人 體 莫 大 傷 害 ， 包 括 心 臟 病 、 癌 症 、 中 風 及 其 他 嚴 重 的 疾 病 都 與 這 種 以 肉 食 為 中 心 的 飲 食 習 慣 有 著 莫 大 關 連 。
PCRM 所 提 議 的 「 新 四 類 食 物 （ New Four Food Groups ） 」 為 全 物 、 豆 類 、 蔬 菜 、 水 果 。 肉 類 與 乳 製 品 已 經 從 名 單 上 消 失 ， 這 份 新 名 單 的 特 色 為 注 重 健 康 ， 並 以 富 含 纖 維 的 植 物 性 食 物 ， 來 取 代 先 前 富 含 膽 固 醇 與 油 脂 的 食 物 。 詳 細 介 紹 如 下 ︰
全 物 ︰ 包 括 麵 包 、 通 心 粉 、 米 、 小 麥 及 其 他 物 ， 而 所 謂 「 全 物 」 是 指 未 加 精 鍊 的 物 ， 它 們 富 含 纖 維 、 碳 水 化 合 物 、 蛋 白 質 、 維 生 素 B 及 鋅 。
豆 類 ︰ 它 們 是 纖 維 、 蛋 白 質 、 鐵 、 鈣 、 鋅 、 維 生 素 B 等 營 養 成 份 的 良 好 來 源 。
蔬 菜 ︰ 它 們 提 供 維 生 素 C 、 β 胡 蘿 蔔 素 、 核 黃 素 和 其 他 維 生 素 、 鐵 、 鈣 、 纖 維 等 營 養 素 。
水 果 ︰ 它 們 富 含 纖 維 、 維 生 素 ? 、 β 胡 蘿 蔔 素 等 ， 每 天 最 好 都 吃 水 果 ， 而 且 請 注 意 果 汁 與 水 果 的 營 養 價 值 是 不 同 的 。
三 、 共 通 的 飲 食 議 題
很 多 吃 素 的 人 都 曾 擔 心 「 素 食 」 是 否 能 提 供 足 夠 的 營 養 成 份 ？
PCRM 的 說 明 如 下 ︰ 「 事 實 上 ， 以 素 食 來 提 供 健 康 且 均 衡 的 營 養 是 一 件 十 分 容 易 的 事 。 素 食 提 供 足 夠 的 蛋 白 質 ， 任 何 一 般 性 的 混 合 吃 素 就 已 提 供 超 過 人 體 需 要 的 蛋 白 質 。 肉 食 往 往 會 造 成 蛋 白 質 攝 取 過 多 ， 而 這 導 致 人 體 罹 患 腎 結 石 、 骨 質 疏 鬆 症 、 心 臟 病 與 部 份 癌 症 。 」
如 果 有 任 何 飲 食 方 面 的 疑 問 ， PCRM 都 樂 意 提 供 進 一 步 的 諮 詢 與 解 答 ， 其 通 訊 住 址 是 ︰ P.O.Box 6322, Washington, D.C., 20015, USA.

小媛

清海無上師以英文講於加拿大蒙特利爾   
http://www.godsdirectcontact.com/chinese/jian/teaching/102/1.html
1993.4.17   
(眉批: 十多年前的演講咧...當時的她跟現在應該差很多吧~)
吃肉是世界上所有戰爭及痛苦的根源，也是你自己痛苦的根源。不吃肉對地球的和平有幫助，因為我們停止造殺生的「因」，所以不會得到被殺或被傷害的果報。  
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素食與和平
清海無上師以英文講於 美國加州柏克萊大學   
1989.10.13
如果我們不吃肉，沒人會殺生，沒有人會養牲口，所有食物都可供人們取食，使人人更健康強壯，這樣對每一個國家都有利，對我們自己國家也很好。我們浪費許多金錢在武器及畜養動物上，當今所有可耕種的土地都被浪費在養牛養豬等方面，如果我們用這些土地去種植有益健康的食物，我認為國家將更受益、更和平，那就不需要武器防備了！如果每個國家都遵照聖經去生活，遵照佛教的教誨：不殺生，不偷盜等等，那麼世界就不必再召開和平會議，浪費那麼多的咖啡、香檳、餅乾在圓桌會議上，卻毫無結果。我們越討論和平，戰爭就越多，這是因為我們的作法不對，如果大家都練習打坐，吃不殺生的健康素食，這世界早就和平了，而且我們也早就沒有飢荒。所以，不必布施你們的財產，只要放下肉食，就足以拯救世界，確保自己和國家的安康。  

小媛

[取材於紐約時報]
吃肉代價高
http://www.godsdirectcontact.com/vegetarian/ch/ha58.htm
根據一群美國醫生的研究報告顯示，因肉食而造成每年美國醫療費用，相當於每年因吸菸致病的醫療費用，估計大約在五百億美元左右。  
    不過美國醫藥協會的一位發言人說，此次研究所得的結果已經是「極為保守」的了。這份分析報告的作者是巴納德博士、尼克生博士和哈瓦德先生。他們都是責任醫藥健康委員會的會員 ( Dhysicians Committee For Responsible Medicine)，此機構在華盛頓推廣素食主義。他們研究肉食與疾病的關聯，特別明顯的是會引起高血壓、心臟病、糖尿病、膽囊疾病和關節炎及食物中毒且併發各類癌症，包括結腸癌、肺癌、卵巢癌、攝護腺癌。  
    此份分析報告是於一九九五年十一月在「預防醫學雜誌」中刊出，此刊物是美國健康基金會提供醫學界的一份刊物，此基金會是非營利機構，專門研究預防疾病的方法。以美國目前的雜食飲食觀之，估計每年的健診費用，約二百八十六億到六百一十四億美元。
    同時，社論作家，倫達懷特博士和蘇珊娜哈瓦拉都說：「我們照顧這些富貴病及營養過剩的疾病，所花的錢足以幫助並滿足那些需要基礎健康醫療，卻沒買保險的人。」  
    事實上，這份報導的作者結論道：「由吸菸與肉食所耗損的醫療費用，高於所有沒買保險的美國人維持基本健康的預估費用。」
    國際健康營養專家們呼籲，美國人要減少對肉食的依賴。聯邦政府農業部數年前，所發行的「吃的金字塔」中，建議每天只進食二至三種高蛋白食物，例如肉類、家禽類、魚類、豆類、蛋和堅果類，並表明只須二至三盎斯（約55?88克）煮好的肉類、魚類或家禽類，連肉品工業，對飲食的看法也變得比較節制。他們建議美國人吃四盎斯左右的瘦肉、或碎肉。  
    懷特博士說，他已茹素十七年，哈瓦拉女士是巴爾地摩素食來源組織的顧問。此組織提倡素食主義，主張「美國人的經濟已無法承受其飲食習慣的花費」。  
    專欄作家在刊物報導引證說：「無論是素食者或非素食者，都一樣會有富貴病或營養過剩的毛病，但那些很少吃肉的人，發生的比例較低。」  
    研究員對這些調查結果，並無提供生理學上的解釋，也沒指出「飲食中包含肉類，植物性產品勢必減產。」他們又說：「一個雜食者的健康，會由於肉食或改吃素食或二者皆吃，而受到影響。」
    肉類食品通常含有高脂肪，特別是阻塞動脈的飽和性脂肪和高卡路里。植物性食品則是低卡路里的，並且含有豐富的維他命、礦物質和纖維，另外，植物性食品的膽固醇含量低，可以防止心臟病、癌症和糖尿病。  
    研究學者指出，目前並沒有大量的研究報導，能提供他們個別研究另一種可吃魚的素食方式的營養價值。一般認為進食魚類與減少罹患心臟病和血管的疾病有關聯。作者研究調查一大群美國人的生活習慣，不管他們食用肉類的形式如何，總括來說，他們仍有一半素食者，大部分皆食用蛋類及乳製品，但並沒有吃紅肉、魚類和禽類，可是若有吸菸、缺乏運動和飲酒的習慣，則會大大地影響到他們的健康，與研究中的食肉者沒有顯著的分別。  
    但在每一項實驗研究得到的結論是：「食肉者往往要付出高昂的代價，甚至引發致命的健康問題。」  
美國醫學學會評估專業水平的團體副會長史華茲博士(Dr.Roy M.Schwarz)指出：此項研究，並沒有特別將受試者年齡、性別、遺傳因子等包括在裡面，而這些因素都有可能影響每個人的健康。他又表示不相信他們能全部查驗這些不同之因素。  
    但另一研究學者巴納博士(Dr.Barnard)指出，現在提出的健康代價是保守的評估，因為在不同的研究中，受試肉食者並無大量進食肉類。而且研究人員只檢驗其中七種比較強而有力的資料，去證明吃肉對健康造成危機。  
    通常素食者的膽固醇含量比肉食者低了九至三十二個百分比，素食者的阻塞動脈飽和脂肪含量比肉食者低了七至三十七個百分比，肉食者若吃素，在七天後，就可以將其膽固醇總含量降低百分之三至十一，吃素六週則膽固醇總含量就可以降低百分之四至十七。其它研究指出，總膽固醇含量降低百分之一，心臟病發機會就可以減低百分之二。  
    學者們在不同的人口研究報告中引證顯示，若每天進食牛肉、豬肉和羊肉的人，他們產生結腸癌的機會比在一個月內不曾吃肉的人高出三倍。另根據分析，在素食者當中，不管他們是否抽菸，他們罹患肺癌的機會也顯著較低。  
    報告又指出，糖尿病與吃肉有關聯，亦可能付出最高昂的健康代價。估計每年要花一億四千萬美元到一億七千一百萬元的額外支出，作為吃肉的醫療代價。

小媛

http://www.godsdirectcontact.com/vegetarian/ch/ha106.htm
[轉貼文章]
       去年初有一次好機緣，隨著同修到來義道場打坐，當時雖然尚未印心，也仍未完全素食，但因個人從事環保工作的背景，對素食 的觀念十分認同。猶記當日凌晨出發，黎明到達，稍事休息之後，在門口登記處領了一張「貴賓證」即進入道場，道場四周各式車輛停得滿坑滿谷。天色逐漸明亮時，整片山谷的景緻一覽無遺，來自各地的同修把這片山谷裏點得十分美麗。但人人散發的安詳氣氛，一點也沒有破壞山谷原有的寧謐環境。整日的觀察不僅在個人心中引起極大的震撼，同時也改變了我的一生。
☉ 動物的尊嚴重現
        在道場不但享受了美味的素食，還看到了動物的尊嚴──雞同修、羊同修（這是後來才知道的稱呼），脖上掛著識別證，十分愉快的走來走去，就像是我們的朋友、親人，畫面協調而且溫馨，讓我突然領會到，環保團體推動的新自然飲食與修行團體的素食戒律，其實是一體兩面，相通相融的，真是奇妙！
☉ 新自然飲食觀強調素食
      新自然飲食的觀念，乃是基於幾個論點：  
        第一是畜牧業的危害。由於科技發達，經濟充裕，對肉食的需求遠遠超過人類求生的目的，大部分先進國家的民眾都超量的攝取魚肉，國內也是到處見到小胖子，冰淇淋、漢堡、牛排、烤肉……，這些是西式的飲食，中式的飲食更不遜色，色、香、味三管齊下，一般人難抵誘惑。可是這些魚肉的來源卻大大影響了我們的環境。以牛、羊而言，需要廣大的土地種植牧草，在耕地受限時，一是砍掉森林經營牧場，二是將原有的農地改營畜牧，這些事經常發生在第三世界。墨西哥被美國強大的畜牧集團收購了大筆的農地畜養牛羊，原來的農民不得已只好赴山區在碎石坡地墾荒，農產自然大不如前。森林的破壞，不但減少了造氧，也減低了含養水
源的功能。而且畜牧業需大量的用水，種植牧草要水、動物吃喝要水、清洗欄舍要水、處理排泄要水，曾經有過一個非正式的統計，一隻牛從出生到死亡，消耗的水足以浮起一艘驅逐艦，是否言過其實且不討論，但對水資源不很充裕的地區，豈不太過浪費？
☉ 大量畜養動物違反人道
        其次談到人道的問題，畜牧養殖的方法在以量取勝，以科技管理導向的現今，多半都違背動物的自然天性。譬如牛羊一出生，正要依靠母親哺乳時，即被強迫分開，關進柵欄內一輩子不再相見。為了肉質鮮嫩，成長迅速，灌食各式維生素、抗生素、荷爾蒙，以符合經濟效益。譬如養雞，為避免雞消耗體力，食用大量飼料，所以只有在餵食時間用燈，其它時間雞則完全生活在黑暗中。為避免啄傷，一出生即剪下嘴啄，造成嘴部畸形，為了使蛋雞增產，利用雞對光線的敏感而施以連續黑暗、光亮的刺激感應，使雞毛脫毛後重新生蛋，養雞場其實是「瘋雞場」，還有為了怕雞疊羅漢造成損失，竟然在小小鐵籠內塞進更多的雞，使牠們動彈不得，以致雞爪與鐵籠糾纏在一起，甚至抓雞時，需砍斷腳掌，才能順利工作。如
此悲慘痛苦的一生，只因為人類要吃牠們。
☉ 素食是健康的起點
        第三點基於健康的因素，醫學證明人體構造從牙齒到消化系統均符合草食性動物的特徵，像虎、豹等肉食動物都具有尖銳的獠牙以便撕裂、咀嚼、由於肉類易腐爛，所以一般肉食動物皆大腸直而短，以便方便吸收排泄。而人類的大腸長度有一般虎豹的五倍以上，較適合蔬果穀物等食物的吸收，動物性脂肪攝取過多，更可能帶來心臟、血管等疾病，危害到人體的健康。目前台北的台安醫院（原省立療養院），即只供應素食，從醫生、護士、工作人員到所有的病患都樂於接受並且行之有年，這正是素食有益人體健康的最佳詮釋。  
        對於修行者來說，素食是絕對必要的，背負累世的業障，來到今生非但不努力洗滌，還要直接、間接的增長惡業傷害眾生，豈不與開悟精進背道而馳？  
        目前國內宗教界多半認同環保理念，甚至率先領導民眾，從事資源回收、利用，消除環境髒亂，保護野生動植物等有益眾生的工作。愛生惜福，淨化心靈，維護環境、庇護子孫，成了修行與環保共同的呼籲，新自然飲食與素食的不謀而合，正是上帝旨意！

小媛

http://www.godsdirectcontact.com/vegetarian/ch/ha78.htm
素食生食與健康
文/李石曾
我雖不是佛教徒，但我卻和佛教徒很接近，因為我已吃素五十多年了。從前張靜江先生(黨國元老已去世)也是由我勸告而素食的，後來張先生就參加了佛教，戒殺放生。極端反對日本侵略我國，他參加抗日陣營，他說：我反對嗜殺的日本，我自己如果不能素食，就失去抗日的資格了。許多人對我說：你雖然不是佛教徒，但你是「自然佛」事實有點相似，從前我參加  國父組織的同盟會，我並不是經過填表去宣示諸手續和儀式，經    國父的特准也就成為國民黨員了。
     張先生雖然不是佛教徒，但也尊重其他宗教一律平等，如果宗教徒是採取「入則此之，出則奴之」的態度，就失去宗教的涵容性。從前我和蔣總統，張靜江先生遊杭州靈隱寺，見到該寺風景優美，廟朝莊嚴，僧眾威儀嚴肅，又至韜光寺，前殿篇懸儒家格言，二殿供呂純陽像，中間大殿供佛菩薩聖像，當時蔣先生問我感想如何？我說：佛寺極具宗教的平等觀。
    在重慶，我見到戴季陶先生(時任考試院長)的客堂供著佛像，就問戴先生是否吃素？戴先生和我談到吃素的道理，並強調應該吃素，但他未能如是。
    素食在倫理道德上是慈悲---愛護眾生，在科學方面是最適合營養。因蔬菜中含有澱粉質、脂肪質、蛋白質、曠質....，對身體有很大的滋養，並不下於肉類，但不像肉類中含有毒素。我希望佛教能夠傳到歐美去，更希望素食運動能夠普及全世界，由世界人之素養，無形中佛教的精神遍及於世界。因為素食的普及，就是佛教的普及，佛教的健康亦是人類的健康。(在台北市十普寺世界素食聚餐會上講)
    編者之妻賀枚居士曾於民國三十六年八月間在江西南昌皈依一位活佛親承傳法，我因赴南京中央訓練團致失機緣，當時蒙佛爺親開示：由隨行的弟子胡子芴小姐翻譯，大意說：內地蔬菜多，正宜素食，你等修密法的弟子，在內地自應素食不可食肉云。(石磐附註)
    編者註：本文轉再自鍾石磐居士所編「仁慈善行」一書，鍾居士是一位虔誠將軍佛教徒，再嘉義、台南一帶弘揚素食及佛教數十年。李老已去世，享壽九十餘。第一次歐戰期中，他與吳敬恆、蔡元培等共倡勤工儉學會，鼓勵青年去法國做工留學;並在法國開設豆腐公司及組織世界素食會。一生業績甚多，對國家貢獻甚大。以非佛教徒而終身倡導素食，得享高齡。文中了解素食有益健康，利益人類社會，根據佛教戒殺教義，以及許多經典的訓示，實在找不初不吃素的理由，如果還有困難實在難於全部做到，至少也應量力於每個月當中的幾天嘗試素食，不該反對素食。

小媛

【 素 食 正 流 行 】 http://www.godsdirectcontact.com/vegetarian/ch/9611-27.htm
原 文 ︰ More People Trying Vegetarian Diets
作 者 ︰ Dixie Farley
出 版 者 ︰ U.S. Food and Drug Administration （ 美 國 食 品 及 藥 物 管 理 局 ）
網 址 ︰ http://www.fda.gov/fdac/features/895_vegdiet.html
肥 胖 症 、 心 血 管 疾 病 、 中 風 、 糖 尿 病 和 癌 症 等 可 怕 的 疾 病， 正 困 擾 著 以 高 熱 量 食 物 為 主 的 西 方 人 士， 如 何 吃 才 能 獲 得 真 正 的 健 康， 科 學 上 的 許 多 相 關 研 究， 支 持 逐 漸 以 素 食 為 選 擇 的 飲 食 取 向。
此 站 是 FDA （ 美 國 食 品 及 藥 物 管 理 局 ） 在 FDA 消 費 者 雜 誌 上 ， 有 關 素 食 的 相 關 研 究 與 報 導 ， 由 Dixie Farley 執 筆 。
由 於 美 國 近 年 來 ， 有 許 多 人 改 為 吃 素 。 選 擇 吃 素 的 原 因 ， 有 的 是 因 為 宗 教 信 仰 ， 有 的 是 因 為 他 們 覺 得 吃 動 物 是 不 道 德 的 。 有 的 是 因 為 他 們 相 信 吃 植 物 比 吃 以 植 物 為 生 的 動 物 ， 對 地 球 資 源 來 說 是 較 好 的 使 用 。
實 際 上 ， 植 物 性 食 品 由 於 高 纖 低 脂 的 特 性 ， 較 動 物 性 食 品 對 人 體 而 言 ， 更 有 益 。 美 國 許 多 的 食 品 中 ， 由 於 含 有 太 高 的 熱 量 、 脂 肪 、 膽 固 醇 等 ， 而 含 較 少 的 纖 維 ， 因 此 造 成 美 國 高 比 例 的 肥 胖 症 ， 心 血 管 疾 病 、 中 風 、 糖 尿 病 和 癌 症 等 ， 這 些 可 怕 的 致 命 性 疾 病 。
吃 素 可 以 防 癌 嗎 ？
在 此 站 中 報 導 ， 美 國 國 立 癌 症 協 會 在 他 們 的 飲 食 、 營 養 和 癌 症 防 治 法 的 小 冊 子 中 指 出 ， 35 ? 的 癌 症 是 飲 食 造 成 的 ， 而 多 吃 蔬 菜 能 夠 降 低 癌 症 的 產 生 ， 原 因 如 下 ︰
1. 飲 食 中 含 豐 富 的 維 他 命 A 、 C ， 可 以 減 低 某 些 癌 症 的 危 險 。
2. 減 低 飲 食 中 的 脂 肪 量 ， 由 於 能 夠 幫 助 控 制 體 重 ， 所 以 可 以 減 低 癌 症 的 產 生 及 心 血 管 的 發 作 與 中 風 。
3. 飲 食 中 的 高 纖 含 量 ， 可 以 減 低 結 腸 及 直 腸 的 癌 症 危 險 。
4. 甘 藍 科 的 蔬 菜 可 以 降 低 結 腸 癌 的 產 生 。
此 外 ， 根 據 美 國 飲 食 協 會 和 食 品 工 業 技 術 學 院 的 研 究 ， 在 有 關 飲 食 的 聯 合 期 刊 中 ， 有 一 系 列 許 多 營 養 學 專 家 ， 關 於 素 食 者 吃 素 時 的 許 多 注 意 事 項 。
如 ︰ 食 品 及 藥 物 管 理 局 的 引 導 者 John. Vanderveen 指 出 ︰ 為 了 有 益 健 康 ， 素 食 者 需 要 非 常 小 心 、 適 當 的 計 畫 。 而 營 養 的 計 劃 可 以 幫 助 我 們 有 一 個 充 分 營 養 的 飲 食 。
Duyer and Suzanne Havala 是 一 位 營 養 專 家 ， 指 出 素 食 者 要 特 別 注 意 飲 食 中 鈣 的 充 分 攝 取 ， 尤 其 是 幼 兒 和 正 在 斷 奶 的 小 孩 。
Jack Zeev Yetiv 是 一 位 醫 學 博 士 ， 在 他 的 書 「 一 個 科 學 的 評 價 」 （ A Scientific Appraisal ） 中 說 ， 為 了 避 免 造 成 胃 腸 的 不 舒 服 ， 不 宜 一 切 在 食 物 中 增 加 大 量 的 纖 維 量 ， 較 睿 智 的 方 法 是 慢 慢 的 增 加 類 、 豆 類 和 堅 果 類 的 量 。
均 衡 的 營 養 ， 是 健 康 飲 食 的 關 鍵
另 在 美 國 飲 食 協 會 的 工 作 報 告 中 指 出 ︰ 素 食 者 吃 各 類 食 物 和 充 分 的 熱 量 ， 可 以 幫 助 確 保 鈣 、 鐵 、 鋅 的 適 當 攝 取 ， 而 不 是 同 一 餐 中 都 要 吃 到 所 有 種 類 的 植 物 性 食 品 。
又 由 於 沒 有 一 種 食 物 可 以 包 含 所 有 身 體 健 康 所 需 的 營 養 素 ， 所 以 食 物 種 類 越 廣 ， 能 夠 獲 得 你 所 需 營 養 素 的 機 會 越 高 。
此 外 ， 食 品 工 業 技 術 學 院 指 出 有 益 的 素 食 者 之 飲 食 計 畫 中 ， 最 重 要 的 是 確 定 每 天 的 食 物 裡 ， 都 能 適 當 的 攝 取 鈣 、 鐵 、 維 他 命 ? 。 而 在 懷 孕 期 ， 幼 兒 期 ， 鈣 的 補 充 更 要 注 意 。
總 之 ， 均 衡 的 營 養 是 任 何 健 康 飲 食 的 關 鍵 ， 素 食 者 也 一 樣 。
另 外 ， 美 國 飲 食 協 會 提 出 對 素 食 者 的 幾 項 建 議 ︰
1. 向 合 格 的 營 養 專 家 或 專 業 人 士 求 診 ， 特 別 是 在 成 長 期 、 餵 乳 期 、 懷 孕 期 和 疾 病 復 原 期 。
2. 減 少 攝 取 非 營 養 性 的 食 物 ， 例 如 甜 食 和 油 膩 的 食 物 。
3. 選 擇 全 類 或 非 精 緻 的 類 食 品 來 取 代 精 緻 食 品 。
4. 選 擇 含 有 豐 富 維 他 命 C 的 堅 果 、 豆 類 、 水 果 、 蔬 菜 等 ， 來 促 進 鐵 的 吸 收 。
5. 嬰 兒 、 幼 兒 、 青 少 年 要 確 實 吸 收 適 當 的 熱 量 ， 維 他 命 D 、 鈣 、 鐵 、 鋅 。
6. 完 全 母 乳 哺 育 的 早 產 兒 ， 如 醫 生 建 議 ， 從 出 生 開 始 ， 要 補 充 維 他 命 D 和 鐵 質 4 － 6 個 月 。
7. 通 常 懷 孕 期 間 要 補 充 鐵 和 氯 質 。
8. 素 食 者 特 別 要 注 意 維 他 命 B12 的 攝 取 。
9. 如 果 日 曬 不 足 ， 懷 孕 期 和 哺 乳 期 要 補 充 維 他 命 D 。

素 食 逐 漸 成 為 世 界 性 的 潮 流 ， 成 為 注 重 身 體 健 康 者 的 飲 食 選 擇 ， 而 關 於 素 食 的 相 關 研 究 也 就 越 來 越 豐 富 。 由 這 些 研 究 結 果 顯 示 ， 只 要 注 重 營 養 的 均 衡 攝 取 ， 素 食 ， 不 但 不 會 影 響 健 康 ， 反 而 可 以 防 止 許 多 致 命 疾 病 的 產 生 ， 難 怪 會 成 為 現 代 人 飲 食 的 最 佳 選 擇 。

小媛

【 素 食 者 常 被 問 到 的 問 題 】
http://www.godsdirectcontact.com/vegetarian/ch/9611-26.htm
原文網 址 ︰ http://mars.superlink.com/user/dupre/navs/question.html#a16
由 葷 食 轉 為 素 食， 在 生 理 及 心 理 上 必 將 有 一 段 的 調 適 期， 營 養 的 問 題、 烹 調 的 問 題、 甚 至 會 面 臨 的 許 多 壓 力， 此 站 將 提 供 許 多 回 答 給 您 參 考， 能 以 正 確 的 態 度 面 對 明 智 的 選 擇。
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飲 食 的 攝 取 是 維 持 身 體 健 康 最 主 要 的 方 式 。 但 是 由 於 生 活 習 慣 、 環 境 、 觀 念 的 不 同 ， 吃 的 方 式 就 有 很 大 的 差 異 。 一 位 剛 開 始 想 要 吃 素 的 人 ， 尤 其 會 有 許 多 的 疑 問 。 在 此 站 中 列 出 了 27 條 相 關 於 素 食 在 觀 念 上 與 實 際 上 的 許 多 問 題 ， 對 於 獲 得 均 衡 的 素 食 營 養 ， 吃 的 安 心 、 舒 適 又 健 康 ， 有 不 少 的 建 議 可 參 考 。
從 天 然 食 品 中 ， 小 孩 也 能 獲 得 足 夠 的 熱 量 最 常 會 遇 到 的 首 要 問 題 是 ︰
到 底 要 怎 麼 吃 ？
吃 什 麼 才 能 不 會 因 為 吃 素 ， 導 致 營 養 失 調 而 生 病 ？
或 者 疑 問 是 對 成 年 人 來 說 素 食 可 能 沒 有 問 題 ， 但 對 小 孩 來 說 會 不 會 有 問 題 ？
這 裡 的 回 答 是 素 食 能 提 供 較 足 夠 的 營 養 給 小 孩 ， 甚 至 能 確 實 的 保 護 小 孩 防 止 一 些 疾 病 的 發 生 ， 例 如 殺 蟲 劑 和 1 污 染 性 的 食 物 。 由 於 蔬 菜 和 類 在 食 物 鏈 中 是 屬 於 較 下 層 的 ， 所 以 大 大 的 減 低 殺 蟲 劑 和 污 染 物 的 含 量 。 父 母 應 該 確 信 的 是 小 孩 從 沒 有 精 緻 過 的 天 然 食 品 中 （ 非 垃 圾 食 物 ） ， 可 以 獲 得 足 夠 的 熱 量 ， 所 有 的 素 食 者 ， 包 括 小 孩 ， 都 應 該 吃 多 種 類 的 食 物 ， 包 括 水 果 、 蔬 菜 、 全 類 、 堅 果 、 豆 類 、 種 子 等 。
專 家 說 ： 1~3 歲 是 腦 部 發 展 的 關 鍵 期 ， 小 孩 吃 素 是 否 會 影 響 腦 部 智 力 發 展 ？
小 孩 吃 素 不 會 影 響 腦 部 的 智 力 發 展 ； 吃 素 一 定 要 喝 牛 奶 ， 而 且 以 母 奶 式 牛 奶 為 主 但 最 好 不 要 吃 蛋 。 1~3 歲 的 小 孩 ， 要 喝 溫 的 ， 不 能 喝 冰 的 ， 溫 開 水 每 天 都 要 喝 。 副 食 品 ： 米 湯 、 煮 蘋 果 、 刮 蘋 果 泥 。 智 力 發 展 與 觀 察 力 的 訓 練 有 關 ， 可 利 用 玩 具 來 訓 練 視 覺 、 聽 覺 、 言 語 、 四 肢 與 腦 的 思 考 能 力 的 配 合 。
飲 食 種 類 是 引 起 癌 症 的 危 機 引 子
癌 症 的 產 生 ， 一 直 是 醫 學 界 想 要 找 出 的 原 因 ， 也 是 現 代 人 非 常 擔 憂 的 一 種 疾 病 。 此 站 中 有 一 問 ︰
是 否 大 多 數 的 癌 症 由 環 境 、 化 學 及 遺 傳 所 造 成 的 呢 ？
事 實 上 不 是 。 在 ” Advances in Cancer Research ” （ 癌 症 研 究 的 發 展 ） 的 論 文 中 提 到 ， 沒 有 一 個 引 起 癌 症 的 危 機 引 子 會 比 飲 食 與 營 養 更 明 顯 。 對 於 癌 症 的 防 治 ， 國 家 研 究 委 員 會 （ the National ? Research Council ） 建 議 ， 在 飲 食 中 減 低 油 脂 性 食 物 ， 而 增 加 蔬 菜 、 全 類 和 水 果 。 因 為 癌 症 的 危 機 引 子 包 括 過 度 的 熱 量 吸 收 與 肥 胖 、 高 蛋 白 質 的 吸 收 ， 含 維 他 命 A 之 植 物 性 食 物 的 缺 乏 和 食 用 纖 維 的 不 足 。 相 關 的 統 計 資 料 如 下 ︰
1. 這 個 國 家 位 居 第 二 位 的 死 亡 原 因 是 癌 症 。
2. 每 天 吃 肉 的 女 性 比 每 個 星 期 吃 不 到 一 次 肉 的 人 有 高 出 4 倍 的 致 癌 因 子 。
3. 每 天 吃 動 物 性 製 品 的 男 性 ， 比 完 全 素 食 的 男 性 ， 多 3.6 倍 產 生 致 命 性 的 攝 護 腺 癌 。
4. 高 脂 飲 食 的 女 性 比 低 脂 的 女 性 ， 卵 巢 癌 的 發 生 率 高 出 兩 倍 。
5. 在 世 界 的 人 口 中 ， 有 高 的 肉 類 攝 取 量 就 有 高 的 結 腸 癌 比 率 ， 同 樣 的 ， 低 的 肉 類 攝 取 ， 結 腸 癌 比 率 也 低 。
吃 肉 正 威 脅 著 人 類 的 健 康
常 常 有 人 會 認 為 動 物 本 來 就 是 給 人 吃 的 或 人 天 生 就 是 吃 肉 的 ， 所 以 在 此 站 中 也 有 此 二 問 ︰
人 不 是 天 生 就 是 吃 肉 的 嗎 ？
動 物 不 就 是 用 來 做 食 物 的 嗎 ？
事 實 上 ， 在 生 理 構 造 上 與 我 們 較 相 近 的 動 物 都 是 素 食 或 幾 乎 是 素 食 。 不 像 其 他 的 生 物 族 ? ， 人 類 可 以 選 擇 他 們 的 飲 食 ， 此 大 部 份 是 因 為 文 化 和 傳 統 的 因 素 ， 而 非 生 理 上 的 限 定 。 而 科 學 家 們 認 為 人 類 是 最 適 合 素 食 的 原 因 是 ， 在 素 食 的 飲 食 中 發 現 許 多 健 康 的 利 益 ， 而 卻 有 許 多 的 疾 病 是 和 吃 肉 相 關 連 的 ， 因 此 現 在 非 常 清 楚 的 是 ， 吃 肉 正 威 脅 著 人 類 的 健 康 和 在 地 球 上 的 生 存 。
況 且 動 物 有 他 們 自 己 的 生 命 與 生 活 ， 和 人 類 的 需 求 是 分 開 的 。 人 類 能 統 治 動 物 ， 並 不 表 示 我 們 必 須 殺 它 們 來 作 為 食 物 。
現 代 人 生 活 忙 碌 ， 改 變 成 素 食 ， 會 不 會 造 成 生 活 上 的 不 方 便 呢 ？ 在 此 站 中 ， 從 採 購 素 食 、 自 己 準 備 素 食 、 到 在 外 吃 素 食 ， 都 提 供 了 建 議 ， 使 吃 素 不 會 造 成 生 活 上 的 不 方 便 。
有 些 人 會 擔 心 吃 素 後 ， 由 於 飲 食 的 改 變 ， 不 知 會 不 會 造 成 生 理 上 的 那 些 變 化 ， 或 是 碰 到 一 些 的 阻 力 ︰
1. 可 能 會 吃 較 多 的 食 物 ， 因 為 素 食 所 吃 的 食 物 是 比 較 低 脂 的 。
2. 可 能 會 減 輕 體 重 。 大 部 份 的 人 都 會 很 高 興 ， 因 為 健 康 的 素 食 食 品 是 熱 量 較 低 的 ， 不 用 擔 心 肥 胖 症 。
3. 會 較 少 便 秘 。 因 為 高 纖 維 的 素 食 會 使 腸 有 較 多 的 蠕 動 ， 就 不 容 易 造 成 便 秘 。
4. 飲 食 的 改 變 ， 可 能 會 有 壓 力 來 自 家 人 、 朋 友 或 同 事 。 但 要 為 自 己 的 選 擇 感 到 高 興 ， 且 讓 其 他 人 作 他 們 自 己 的 飲 食 選 擇 。
5. 剛 開 始 素 食 時 ， 有 些 人 覺 得 很 好 ， 有 些 人 不 覺 得 較 好 ， 有 些 人 會 有 短 暫 的 調 整 期 覺 得 虛 弱 或 疲 倦 。 也 有 許 多 人 一 點 都 不 會 經 歷 這 些 適 應 期 ， 但 大 部 份 在 調 適 過 後 ， 他 們 會 有 較 多 的 能 量 且 覺 得 比 以 前 好 。
6. 將 會 經 歷 一 個 有 趣 的 過 程 ， 準 備 去 享 受 許 多 的 新 食 物 。 剛 開 始 可 以 去 嚐 試 類 似 肉 類 的 取 代 品 ， 如 豆 腐 製 成 的 熱 狗 等 。 在 經 過 許 多 嚐 試 後 ， 將 會 找 到 自 己 所 喜 歡 的 素 食 食 品 。
以 上 只 是 大 要 的 列 舉 27 個 問 題 中 幾 個 代 表 性 的 題 目 與 回 答 ， 有 興 趣 者 不 妨 上 網 路 ， 仔 細 一 覽 全 文 ， 必 定 會 對 吃 素 更 具 有 信 心 。

小媛

葷腥絕對不是滋補品
http://www.godsdirectcontact.com/vegetarian/ch/ha82.htm
葷腥食品，從前講究營養的我國饕餮之流，都認為葷腥是滋補身體的上品，以為促進孩童的生長發育必須多食葷腥。  
要延長老人的壽命，必須多食葷腥，要使病人的身體迅速復元也必須多食葷腥。又歐美人士則認為動物性蛋白質，比較植物性蛋白質的功能可以超出一倍，於是魚趐、鮑魚、海參、魚肚、雞湯、肉汁、豬肝、之類競相選食，千金不吝。現在科學日明，這些似是而非的論調，已在各種試驗之下，被否定了，確實的認定了那些葷腥之品，原不及素食的營養，來得豐富而直接，並且葷腥裏含有各式各樣的毒害，不但說不上補品，甚且大有害於人的健康。由於葷腥具有各種毒害，相對的又證明素食的確大有益於人體，遠非葷腥可比擬，所以歐美人士的素食運動，已是風行一時。  
講究營養，注重身體的人，卻喜歡吃肉類，但是一位有經驗的美國外科專家米勒博士，卻認為素食才更有益於人類的健康及人類壽命的延長，這位生命長達九十九歲的老人並且說：他因為愛惜性命，所以數十年來都一直是吃素的，而他所創辦的台灣醫療院也是一貫地以素食供給病人飲食，因為素食最能使病人恢復健康。  
米勒醫師臉色紅潤，精神非常好，他解釋說：他主張素食不是為了宗教信仰，也不是為了節省金錢，而是根據科學，他舉了一個曾經做過的試驗為例。他說老鼠是素食及肉食都可以維持生命的動物，但是兩隻老鼠，分開飼以肉食與素類可以發現兩隻老鼠的發育，生長情形是大類相同的。但素食的老鼠壽命較長，其對於疾病的抵抗力也較強，而且兩鼠患病後，也是素食的老鼠恢復得快。  
米勒博士說：『近若干年來，美國人民的生活，大為改善，但是卻產生了一個可怕的現象，即是其國人的死亡率，以心臟病者為最高，最近一期的美國時代雜誌，並指出美國人的死亡人口中，有二分之一是死於心臟病，這個原因主要是吃肉吃得太多了，致肉類中的脂肪阻塞血管，而以素食為主的國家中，死於心臟病的人，是比較少得多了。』他說他為了愛惜生命，所以才素食，而他的健康情形極為良好，一直到九十九歲無病而逝。  
米勒博士說：『受了科學之賜，近代醫藥是進步多了。但是藥品能治病，營養才能維持健康，而植物的營養，都比動物來得直接。植物是營養的根源，人吃的肉類得自動物，動物的營養資料是得自植物。在動物中如牛與豬，壽命不長，人類的疾病，其他的動物也幾乎都有，人的病可能都由肉食傳入人體，那麼人類為什麼不直接向植物尋求營養呢？ 』  
人類要獲得足夠的營養維持健康，如果是素食，那麼應該吃些什麼東西呢？米勒認為只要吃足夠的五穀、豆類、蔬菜與水果即可。他幽默地說，自上列的食物所得的營養，比吞服維他命丸要豐富得多了。中國的大豆，產量最豐富，幾乎可以供應全世界的需要，這位在中國生活幾達五十年的醫師自一九０三年．民前九年於芝加哥醫學院畢業後，就來中國，他在中國大陸各地曾先後創辦了十九所醫院，他認為黃豆的營養很豐富，如果人類僅僅吃一種食物，則吃黃豆要比吃其他食物更能活得久一點，於是他下了一個結論，『豆腐是沒有骨頭的肉』。  
米勒博士並解釋為什麼台灣療養院病人的食物都是素的，他說：『病人的復元，比治病更要緊，病體復元，是要依賴營養，而不是醫藥能奏效。因為植物中的營養豐富而直接，所以病人絕對地適宜素食，而不適宜肉食。』他的這一種見解幾與我國數千年來的中醫理論，完全相同。  
我們看了這篇報導，知道這位九十九歲，極具經驗的美籍營養專家。醫學博士米勒醫師的主張，便可以證明葷腥之物，絕對不是什麼滋補之品，確有現代的科學根據的。