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樓主: 靜竹林

〔飲食養生資訊〕

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發表於 2007-8-14 20:40:57 | 顯示全部樓層

〔飲食養生資訊〕

素食月子餐--三色胚芽飯
作者﹕陳玫妃.施建瑋

功效:補血、增加乳汁、改善氣血虛弱
材料:
紅豆 2大匙
胚芽米 3大匙
山藥 50g 
毛豆仁 2大匙
中藥:
龍眼肉 20g
作法:
1. 紅豆洗淨,浸泡冷水1小時後,再加入胚芽米浸泡約1小時;龍眼肉、毛豆洗淨;山藥洗淨,切丁。
2. 山藥丁、毛豆仁入鍋燙熟,撈起。
3. 紅豆、胚芽米、龍眼肉與水1杯放入鍋中,移入電子鍋內煮熟,取出。
4. 加入山藥丁、毛豆仁拌勻即可。
紅豆不容易煮熟,烹調前要先浸泡冷水;毛豆仁煮太久容易變黃,所以只要稍微汆燙一下即可撈起。
■ 紅豆清熱利水,富含鐵質,有補血、增加乳汁的作用,還可排出第一週體內多餘的水份;胚芽米含豐富的維生素B群、鈣、磷、鐵,以及必須的氨基酸,可消除產後的疲勞、恢復精神;山藥補脾益腎,產後服用可改善精神不濟,容易疲倦的症狀;龍眼肉養血安神,對產後的婦女有滋補營養、改善氣血虛弱的現象。
http://tw.myblog.yahoo.com/lily32-lin/article?mid=-2&prev=1745&l=f&fid=92
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發表於 2007-8-14 20:45:09 | 顯示全部樓層

〔飲食養生資訊〕

http://tw.myblog.yahoo.com/lily32-lin/article?mid=-2&prev=1744&l=f&fid=92
[轉貼]坐月子吃什麼?
坊間有許多這一類的書。 台灣還有專門賣坐月子餐的公司,可以天天送飯到家,也有素食的選擇,不過價格都不便宜。我們在國外的,就別夢想有宅急便可以天天送吃的來! 怎麼辦呢?有人請坐月子婆到家裡幫忙一個月,煮產婦吃的東西,也幫忙帶孩子。有人有婆婆媽媽或親友來幫忙, 有人的先生變成家庭煮夫…我真的太幸福了, 媽媽在我生產前就到府坐鎮,在坐月子期間更是把我們母子照顧得無微不至。而且,媽媽對我們吃素十分支持,從來沒有懷疑過我們的決定。除了媽媽,我的先生沛達,非常會做菜,並且會非常用心的研究素食食譜,創造出適合我們全家人的健康素食。
感恩媽媽和達無微不至的愛心照顧-幫我把月子做好!
以下是我坐月子時的飲食的基本要領:
產後第一周:除了較高蛋白質的食物之外,每天喝生化湯 (各中藥行都有賣)來排除惡露及收縮子宮, 一般的說法是喝一天一帖,順產者喝七帖,剖腹者產喝十四帖。
產後第二周:小補為佳,多補充高蛋白質的食物。產後第二周是一般產婦開始吃麻油豬腰、豬肝的時候了。素媽媽吃什麼呢?我們可以吃多吃豆類。蛋等食物。

產後第三及四周:一般產婦在此時開始吃麻油雞,大補特補一番。素媽媽們若喜歡麻油香,也可以煮麻油素雞或麻油豆包來大快朵頤。
台灣人坐月子時都習慣以胡麻油、老薑、及米酒水來烹煮所有給產婦吃的食物。我在坐月子時有前輩傳授以下撇步:

胡麻油: 有經驗的產婦建議我選用低溫烘焙的胡麻油,比較不容易上火。在月子期間,最好不使用任何其他的油,完全以胡麻油烹煮食物。
老薑:把薑洗淨,不用削皮,切薄片,以胡麻油小火炒至焦黃。老薑片可以一次準備多些以便日後使用。每次炒菜時約取用五片。
米酒水: 一般的說法是,米酒較可以提出中藥的藥性。傳統坐月子方法強調產婦月子期間的所有食物都應以米酒水烹調。甚至於以米酒水來當飲用水。因傳說中「喝一滴水就會瘦不下來」,這句話嚇壞所有產婦!我們在國外不易買到米酒及米酒水,若買得到,價格也十分高昂。。尤其是哺乳的時候需要喝大量的水,所以不太可能只完全喝米酒水。而且,米酒水中酒精若沒有揮發乾淨的話, 酒精會從母乳到寶寶身上,會影響寶寶的健康。 前輩媽媽說可以喝煮開的溫水。還好,我的身材並沒有因喝水而走樣。而且,哺乳的產婦比不哺乳的產婦較容易恢復身材。
紅糖: 坐月子期間喝的一些甜的湯湯水水,例如紅豆湯、甜酒釀等等。要用紅糖調味。

調味料: 一般說來, 坐月子期間的所有料理都不可以加鹽、或任何調味料。 為了避免食物太淡而無味,可以在烹調時酌量加入紅棗、枸杞,不僅美觀,又能調味。
避免涼性蔬果:如西瓜、冬瓜、絲瓜、白蘿蔔、梨子等等。
素食者注意補充蛋白質及鈣質: 薏豆含豐富的蛋白質,我非常喜歡靜思文化的薏豆粉。芝麻豐富的鈣質,可以把芝麻略炒過加在飯上,或者多喝芝麻糊。
以下是我坐月子的基本食譜:
飯類:
五榖米黃豆飯
材料:
五榖米:一杯
黃豆:一杯
糙米:一杯
步驟:
黃豆及糙米泡需先泡過夜
把所有米洗淨,以電鍋煮時,加入像平常煮飯一樣比例的水量即可。
紫米紅豆飯
材料:
紫米:一杯
糙米:一杯
步驟:
紅豆及糙米需先泡過夜
把所有米洗淨,以電鍋煮時,加入像平常煮飯一樣比例的水量即可。

主菜類:

芹菜干絲
材料:
中國芹菜:一大把
豆干:四塊切絲
乾香菇:六朵泡軟切絲
乾木耳:一杯泡發切絲
紅蘿蔔:一條約100克 ,切絲
步驟:
以麻油爆香薑片, 加入香菇略炒。
加入紅蘿蔔絲,把紅蘿蔔絲炒軟,
順序加入木耳、芹菜、豆干,炒熟即可。
麻油香芋素雞
材料:
素雞:一隻,切塊狀
芋頭:半顆約200克 ,切塊狀
紅蘿蔔:二條約200克 ,切塊狀
香菇:四朵,切條狀
紅棗:七粒
枸杞:適量
步驟:
以麻油爆香薑片, 加入香菇略炒。
再加入紅蘿蔔,炒一炒軟。
順序加入素雞、芋頭、紅棗、枸杞, 炒到熟。
加水蓋過食物,以中火把所有東西煮軟,約煮二十分鐘。
麻油豆包
材料:
豆包:一包約100克 ,切條狀
紅蘿蔔:一條約100克 ,切條狀
香菇:四朵,切條狀
枸杞:適量
步驟:
以麻油爆香薑片, 加入香菇略炒。
再加入紅蘿蔔條, 炒一炒軟。
順序加入豆包、枸杞, 炒到熟即可。
山藥素肉
材料:
山藥:半條約200克
青花椰菜:一顆
紅蘿蔔:一條約100克 ,切塊狀
香菇:四朵,切條狀
紅棗:七粒
枸杞:適量
步驟:
以麻油爆香薑片, 加入香菇略炒。
先把山藥、紅蘿蔔塊、及青花椰菜炒熟,加入少許水悶煮一下。
再順序加入香菇、紅棗、枸杞, 炒一炒即可。
豆干炒時蔬
材料:
豆干:方型五香豆干四片,切絲
芹菜:一小把約100克 ,切絲
紅蘿蔔:一條約100克 ,切絲
木耳:六片約100克 ,切絲
香菇:四朵,切絲
步驟:
以麻油爆香薑片, 加入香菇略炒。
再加入紅蘿蔔絲, 炒一炒軟。
順序加入豆干、芹菜、及木耳, 炒熟即可。
高麗菜炒紅蘿蔔絲
材料:
高麗菜:小半顆約200克 ,切絲
紅蘿蔔:一條約100克 ,切絲
香菇:四朵,切條狀
枸杞:適量
步驟:
以麻油爆香薑片, 加入香菇略炒。
再加入紅蘿蔔絲, 炒一炒軟。
順序加入高麗菜、枸杞, 炒熟即可。
清炒菠菜
材料:
菠菜: 一大把約200克
香菇:四朵,切條狀
枸杞:適量
檸檬汁:少許
步驟:
以麻油爆香薑片, 加入香菇略炒。
順序加入菠菜、枸杞, 炒熟。
最後再菠菜上淋少許檸檬汁即可。

甜點類:
紅豆紫米粥
材料:
紅豆:半包約200克
紫米:一杯
紅糖:適量
步驟:
紅豆及紫米泡需先泡過夜。
把所有米洗淨,加入像平常煮稀飯一樣比例的水量即可。
依個人口味加糖。
紅豆紅棗湯
材料:
紅豆:半包約200克
紅棗:一杯
紅糖:適量
步驟:
紅豆需先泡過夜。
把紅豆及紅棗,加入500cc水中,以小火煮到紅豆軟。
依個人口味加糖。
甜酒釀蛋包
材料:
甜酒釀, 約兩湯匙
蛋:一個
紅糖:適量
步驟:
將500cc水燒開後, 調成小火。 打入一個蛋包(不要攪成蛋花, 火不要開太大, 火太大的話蛋包也會變成蛋花。)待水又開後,加入甜酒釀。依個人口味加適量的紅糖
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發表於 2007-8-14 21:05:36 | 顯示全部樓層

〔飲食養生資訊〕

林口總院中醫部中醫婦兒科 顏宏融醫師
http://www.cgmh.org.tw/new1/200410/6_1.htm
    謝佳蓉主任 審閱
   
素食者如何進補?
 許多吃素的人會有坐月子時不知道如何進補的困擾。首先,在產後服用生化湯的方式和一般吃葷的人一樣,仍是可以依照剖腹產與自然產的不同,而酌量服用37帖(剖腹產可不服用或服用35帖,自然產則為57帖)。可以用素雞或素肉等素食材料來做成素食麻油雞,一些調補的中藥如四物湯、八珍湯、十全大補湯等均可以加入素食材料中一起烹煮。也可以用麻油炒菠菜、A菜、紅莧菜、高麗菜、花椰菜、玉米、紅蘿蔔、小黃瓜、豆類等,不要忘記加幾片薑袪寒,如果覺得咽喉乾燥、火氣大,可以把麻油及薑改成用苦茶油代替。另外,紅棗、黑棗、黑糯米、紅豆、蘋果、葡萄、櫻桃、山藥、髮菜、海帶、豆腐、蒟蒻、香菇、豆芽等均是很好的素食營養補充品,同時,不要以單一植物性蛋白質為唯一的蛋白質來源。

可以喝水嗎?聽說要滴水不沾?
 許多人聽說坐月子要滴水不沾,就連果汁、牛奶也不敢喝。結果,水份攝取不夠、乳汁分泌不足的情況,造成了小寶?沒有充足的母乳。更有甚者,以酒代水,或煮成米酒水,其實,這個觀念可以說正確、也可以說不正確。正確的是古時候水的來源大多為井水或泉水,並不潔淨,稍一不慎即有可能污染,也沒有保溫瓶,所以不喝水可以避免感染或飲入冷水。但是這個觀念到了現代就不正確了,實際上只要記得確實把水煮沸、不要飲用冷水,以免感染及妨礙體內氣血運行,適量的補充水分反而是有幫助的。

 雖然是新手上路,玉如和建瀚聽完中醫師的建議,覺得放心多了。而且,中醫師還告訴他們,人的體質在懷孕前後會有不同,坐月子是女人脫胎換骨的契機,可是一昧地依賴坐月子來補身子反而不正確。有計劃地依自我體質狀況,做好產前檢查、身心愉快,配合均衡營養的食物,適度的休息與運動,長期而有恆地進行,坐月子時再來輔以中藥與藥膳的適度調理,才是正確的觀念。看來,現在玉如懂得「補月內」,建瀚還可以兼「坐月外」,兩個人一起補囉。


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發表於 2007-8-14 21:08:31 | 顯示全部樓層

〔飲食養生資訊〕

素食者如何坐月子
<前言>:
傳統坐月子的方式為目前產婦坐月子的主流,時下一般有關之文章卻鮮少以素食為主之產婦該如何坐月子為專題來加以討論。筆者謹以手頭上一些資料加上自己個人的看法提供參考,尚希同修指正並提供意見以為充實這方面的資訊是盼。
<本文>﹕
傳統坐月子的方式一般在產後先服生化湯,約一週後之後才食用麻油雞。然而後者對素食者而言就有必要作一番調整。產婦在產後急需各種營養補充,但未必一定要補充那麼多動物性蛋白質才妥當,不然的話草食性動物又如何能重建牠的生理結構?然而時下婦女普遍運動量少,肌力不足,體內各種器官的活動力偏低,如果在產后一昧地滋養進補,對於原本纖弱的體質並無多大助益,反而容易造成營養過剩,之後還要從事一段瘦身的功課以期恢復原本漫妙的身材。
不少婦女在產後依照傳統方式坐月子,反而感到身體更差,這個中原因不外飲食、勞動、作息等方面發生偏差。本文在此僅提出一些淺見以供各位大德參考。
一、 心理準備:婦女從懷孕初期的喜悅、害喜,到產後面臨自身健康的調養,整個過程備極艱辛。通常25%的產婦會有產婦憂鬱症。有些婦女經過漫長的孕期,身心俱疲,加上產後又要面臨照顧寶寶的棘手問題,情緒極易跌落谷底。此時最需要家人及親友的關心安慰。不過這種情形快則二三天慢則一週即會恢復正常,不必太擔心。故產婦在懷孕前後須多吸收這類相關資訊以期做好身心調適。同時,最好在打算懷孕之前,半年到一年中在身體的鍛鍊上,能夠有計劃地適量訓練體能、肌力(如腹肌等)以及增強心肺功能等等。如此,才能輕鬆愉快地度過這個為人母所必經的過程。
二、個人衛生方面﹔大概有下列幾點要注意
1、 外陰﹕
(1)自然分娩:醫師會將會陰切開,傷口較整齊易於縫合。當會陰疼痛時,可使用噴劑噴灑於傷口上,或使用止痛劑,也可使用冰敷。另外每次大小便後必須用清水清洗。另外也可將優碘加入水中一天泡兩次,傷口不適感就會減輕。
(2)剖腹產﹔在開刀後第二天,醫師會幫她換藥,傷口處放置紗布之外就不做其他處理。
2、乳房:乳房約在二、三天會脹大、豐滿,因此產婦若親自哺乳者胸衣不可過緊,以免影響乳汁暢通,且要時常保持乳頭清潔。每次哺乳前以溫水洗淨乳頭以免產婦乳腺感染或嬰兒吸入不潔之物而感染腸胃。乳房如有輕微脹痛可將多餘乳汁擠出,乳路一旦通暢則脹痛自然減輕。產婦若欲親自哺乳但乳汁不足者可用豬蹄加花生的食療來補充乳汁,但對於茹素婦女則當選用以植物為主的素材如花生、通草等(參考食療一節之內容)。若不親自哺乳,則乳房因荷爾蒙的剌激會有脹痛現象。但不須擠乳,可僅穿較緊的胸衣,然後用冰袋冷敷幾天之後自然退乳。如疼痛未減輕可服退奶藥或打退奶針。用藥後一般不會產生後遺症,但有些婦女會伴隨噁心胃口不佳的現象也可試用中藥處理。
3、身體清潔﹕傳統坐月子的習俗,如不可洗澡、洗頭,不碰生水,不觸風寒等。這是受限當時代的背景所致,並不適合今天的條件。因古人之飲用水及衛浴設備條件較差,加上婦女的體質、營養條件不足,及產程中失血,產傷等極易受到感染及感受風寒等,所以才有那時代的禁忌。以今日的條件似可以做如下的調整﹕產後廿四小時即可淋浴(勿浸泡)每週二次,水溫為34。∼36。C以接近體溫為主,而浴室溫度宜在20至25。C之間。淋洗時,水不要直接淋向產傷,並於浴後以優碘等消毒之。產後廿四小時即可淋浴,如此使產婦消除分娩疲勞過程,睡眠更好,有利休息。
三、居家環境﹕產婦宜適寒溫避暑熱,及保持安靜舒適外,應以溫涼適宜、空氣新鮮為標準。冬天衣被除柔軟舒適外,尚須溫度適宜以防寒邪。夏天要陰涼特別在盛夏酷暑時節,窗戶應適度打開使空氣流通以防中暑,但也不要貪涼吹風或飲冷以免後患無窮。使用室內空調時也不宜過涼、直吹或坐於風口處。
四、能量及營養之需求:產後應吃多少才算足夠?這應視是否親自哺乳與非親自哺乳而定。因為每分泌850cc的乳汁需消耗750大卡熱量,而婦女在懷孕期大約貯存2至4Kg的體脂肪以供泌乳所需。所以扣除體脂肪所供應的熱量,乳婦每天應由食物中再多攝取500大卡左右。若不親自哺乳則與平時所需熱量相同。
素食之乳婦增加500大卡熱量的食物種類如下﹕(參考自行政院衛生署所訂之國人每日飲食指南)
http://www.ysbla.org.tw/artist.phtml?sLv0HtmNm=Ar01503.htm
五、食療:傳統坐月子的飲食觀念中有一句話:「產前宜清產後宜補」,意謂產前食物以清淡為主以避免胎兒過重、導致難產(在古時生產是一個極為危險的事情,尤其是家境好缺乏勞動的婦女)﹔產後由於產程消耗體力、大量失血因此食物偏重滋補以重建體力、體質。而食療之設計,端視產婦之產後生理差異而定,不可一概而論。如症狀嚴重則宜請教婦產科醫師或中醫師調整。症狀輕微者則可以下列食療方式自行調理,所提供之有關各種症狀、材料僅供參考:
產後若血虛暈眩可以紅參、當歸各15公克水煎服每日一劑分二次服或可加入湯料中一併食用,但不宜和白蘿蔔一起煎煮服用以免減低藥效。方式上也可用泡麵的碗公加水以電鍋燉服。另外也可以黑豆50g,枸杞子30g,乾姜10g煎服每日二次。
產後出血可用生地、荷葉、黃耆各15g,大棗二十粒,炒乾姜10g水煎服。
產後惡露不盡可以服用生化湯或以生藕100g,紅花10g水煎服每日二次。
產後感染,除了服用消炎劑外,也可以當歸15g,蒲公英30g或敗醬草30g,桃仁10g,薏仁20g水煎服每日二次。
產後腹痛,當歸20g,醋製元胡10g,炙甘草6g水煎服每日二次。
產後氣喘可以山藥60g,紅糖30g共共煮至山藥爛,喝湯吃山藥,每日二次。或黑木耳15g,大棗10個,生姜6g,水煎喝湯吃木耳、大棗,每日一次。
產後驚悸,當歸15g,雞血藤30g,生姜4片或茯苓15g,龍眼肉20g,大棗十粒,或蓮子30g,小麥30g,大棗15個,紅糖20g水煎服每日二次。
產後易抽筋,蔥白2根,綠豆30g,紅糖20g,生姜6g,大棗10個或麥麩20g,當歸15g,炙甘草10g水煎服每日二次。
產後頭痛,川芎15g,大棗10個或枸杞子20g,夏枯草20g或桑葉10g,五味子10g大棗6個水煎服每日二次。
產後乳少傳統上以豬蹄、花生為素材,素食者可用以下方法:花生仁30g,粳米50g煮粥吃每日2∼3次。或赤小豆50g,紅糖30g水煎服每日2次。
欲回乳時,可用麥芽40g,或青皮15g,梔子15g水煎服每日2次。
蔬菜、水果在中醫多歸寒性食物,此可能是因其水分、纖維質等含量豐富易使排便次數及量增加,在古代易使自然撕裂之傷口受到污染。今日則因縫合及消毐等作業完善,傷口感染減至最低,且現代婦女體質不一定虛寒,因此產後一般可以吃蔬果如不寒不熱之中性綠色葉菜類或纖維質較多的水果為主。若不吃反而會擔心便祕。偏寒性的食物如白菜、白蘿蔔、橘子、西瓜等宜少吃或不吃為妙,另外從冰箱取出的水果宜回溫後再食用。
在一般湯頭內可以加入中藥材如當歸、黃耆、枸杞、山藥、黨參、熟地、龍眼肉、杜仲等佐食以補充氣血填精補髓滋養肝腎,以期加速體能的復原。或以人參養榮湯、十全大補湯、八珍湯等加入湯內。可隨產婦個人口味加以變化。
至於過去傳統上常用的麻油雞,素食者可以改為在上述湯料中加入麻油。因麻油含豐富之不飽和脂肪酸,且其中不飽和脂肪酸可轉化為前列腺素,可促進子宮收縮排出惡露,幫助子宮復原,也有軟便作用。用量每次2∼3茶匙即,或視自身體質酌量增減。麻油雞中加酒的使用時機﹕因酒精之作用與麻油恰好相反,它會抑制子宮收縮。且酒精會使血管擴張,促進血液循環會使出血增多。故產後惡露未盡時不宜加酒煮,必須惡露排盡後方可使用,大約在產後一週左右。素食者、可於上述湯料中加入適量米酒,尤其杜仲若加酒煎煮則其有效成份最易溶出。
至於產後常服之生化湯是由當歸、川芎、桃仁、炮薑、炙甘草五味藥組成。其功效為活血化瘀溫經止痛。主治產後惡露不行少腹冷痛。每天1∼2劑。惡露排盡則中止使用。
六、復健運動
產后婦女在飲食方面以外,除了必要的衛生護理,如傷口的處理、清潔之外,腹部之按摩以及其他適當的運動藉以促進子宮收縮、提高生理的活動力也是極為需要的。目前醫院均建議自然生產者於第一次解小便即可下床,剖腹產若體力許可隔一天也可下床走動。適度的活動有助於腹部及盆底肌肉張力的恢復,全身氣血的流通可使惡露排出通暢,還可促進消化增進食欲避免膀胱尿瀦留及大便祕結,所以從前須長期臥床的理論可稍作調整。在古時候婦女「坐」月子即是被要求長期臥床且須「坐」著夾臀,目的除了可使產傷快點癒合之外也可加強盆底肌肉張力防止下腹腔之諸器官下垂。產後運動有許多種,如腹式呼吸可以於一、二日即做,只要不太劇烈即可。一些骨盆腔運動應視產婦恢復情形而定,一般說來產後一週大多可以進行,以期順利恢復原來漫妙身材。在產後八週內應避免過度負重及蹲位勞動以及耗體力、腦力、眼力的工作,以防止子宮脫垂、脫肛、應力性尿失禁以及視力減退、腦病等等。
<結語>
古人常言﹕藥補不如食補,食補不如氣補。身體的調養應以適度的營養、運動為基礎,配合樂觀無憂的心理自可調理得當。心憂則氣亂,氣亂則身病。欲為人母者若能懂得上述道理,身體力行之,自可「保產無憂」矣。

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發表於 2007-8-14 21:10:27 | 顯示全部樓層

〔飲食養生資訊〕

產後為什麼需要坐月子
台北 黃月嬌中醫師
  在擁有兩千三百萬多人口的台灣,二○○六年較二○○四年新生兒出生率減少百分之四.九,出生率佔千分之九.一。近年來新生兒人數大幅減少,出生率急遽下降,和義大利同列為全世界出生率最低國家。資料顯示,要生孩子的夫妻愈來愈少了,究其原因,不外是一、經濟因素。二、教育問題。三、婚姻問題。四、生活腳步太緊湊,壓力太重,根本生不出來。很多夫妻,終其一生只生一子或一女,也就是說,一輩子只坐一次月子。每個人都希望產後恢復健康、美麗,也才有足夠的體力投入職務或撫育小孩,因此「坐月子」成為生產以後的一件大事。
  古代老阿嬤,多胎多產,非常辛苦,所以產後的休息是很必要的。懷胎十月,孕婦的精、氣、神、血、髓……皆用以滋長胎兒,損精耗氣,說強取豪奪也不為過,因此在瓜熟蒂落,嬰兒呱呱落地後,疲憊的產婦是應該要好好的休養、修補、調整一番了。
  中醫古籍的產後看法
  良方云:「產後調攝,最宜詳慎,蓋產後氣血虛少,絡脈空乏,肢節倦怠,腠理開張,皮毛不實,營衛不固,血道易塞,氣道易滯,故致疾之易,去疾之難,莫甚於此。產後致疾,皆起於纖細易怒之間,甚源甚微,其發甚鉅,闈旁鎖屑之事,主者所不及檢、醫書所不能詳,不識避忌、不知防範,或致疾而終身不癒,或疾作而危在片刻……」
  《產孕集》云:「……且新產之後,百脈接動而下行,自下而上,淤濁者去,精華者留,有更新之象,婦人宿疾,多在血肉,平時所不能除者,此時可以除之,卻病益身,非妄說也。」
  綜上所說,從先聖賢哲流傳下來的文獻,我們知道,古代對產後調益之說很重視的,當然使用的方法也很多,是否全部套用呢?不盡然是的,因時代背景、地域、生活習慣的差異,所用的方法也有些不一樣。只是,從祖先經長久臨床實踐所得到的智慧裡,應擷長而後創新,除了知道月子是必須做,還應該正確認真做。
  現代的坐月子方式
  現在產後坐月子,要調、要養,一些的習俗,禁忌、避諱,幾乎連非醫療人員皆耳熟能詳,加上月子中心林立,嘉惠了很多的產婦,不管是食宿皆提供服務的,或在家中坐月子卻三餐有慮的產婦。月子中心多元化的經營,使產婦得到充分的休息和提供了各方面的需要。
  雖然月子中心提供了很多的方法,也用了很多的補劑,從而的費用也頗高,不是所有家庭皆能擔負;用的方法也不是所有產婦皆能接受。所以,沿襲已久,家庭式的坐月子仍為大眾所樂於採用。然而也因家庭式坐月子很多,其所用的調理方式、生活宜忌不盡相同,非常值得提出討論。尤其是對一些不啖魚肉,長期素食的人,在坐月子時,就宜更加費心。
  產後飲食古今觀
  《產孕集》云:「……飲食宜澹泊,毋食鹽,犯之令無乳,毋食生冷堅硬一切異物,毋食炙、、煎、炒,毋過於肥膩,皆令致疾。十日內毋食豬肉,一月內毋食豬脂,犯之令經絡壅塞,凡食肥甘之物,皆宜去油脂,以清淡為上,清本乎陽,可以益神而育精,濁本乎陰,是以致滯而成積,而酸鹼之味,凝血阻脈,尤為切忌也!……」
  由上所說,我們知道古人對月子的調養,也是建議以清淡法養身,而非厚味調攝,簡單地說,產後雖是以大補氣血為主,但不是吃大魚大肉才叫做調養,其實以植物性豆類、穀類、蔬果類,只要搭配得宜,也是可以坐個很棒的月子喔!
  產婦會用魚、肉來坐月子,有很多不是因為喜歡吃,而是除了魚、肉的料理之外,不知要吃什麼?也不知要怎麼吃?面對著都是蒸魚、魚湯、麻油雞、麻油腰子……沒有幾株青色的菜,如此的要過整整一個月,也是很辛苦的呢!因此,可以摻雜豆類、穀類、蔬果……多元化的吸收,應是較為營養又健康之方法。至於長期素食者,有時也會擔心,沒有血肉有情之品來坐月子,是否也能帶來健康呢?以下這張表,或許可以為我們說些話:
  從下表中知道,豆類的熱量、蛋白質不亞於肉類,所以麻油雞是否一定要用雞才營養呢?不一定是這樣。麻油雞的組成是雞肉、黑麻油、老薑和酒(註1)。而其主要的療效是溫暖子宮、幫助子宮收縮;因食材內有老薑和酒,又可促進血液循環,快速提供身體的熱能。
  如果我們用素食方法料理,加上一些豆包或素材,有時也可用麵腸,再加上一點膳類的藥材,如當歸、川芎、黃耆、枸杞、龍眼肉……燉煮起來,療效、味道也都不錯。素食材料都取自大地生長的,對產婦飲食在烹調上可用心去變化。
  在古農業社會結構裡,因為物質條件較不豐沛,尤其在坐月子時,飲食的限制,可以提供的食物範圍更狹窄,加上一些經濟的因素,有很多造成營養不良,這時候含大量蛋白質,又容易為人體吸收的家禽──雞,即為大眾所歡迎,易於接受。但現在社會進步,多元化的營養熱能攝取較容易,要健康營養已不須拘泥於一方麻油雞而放諸四海皆準。
  產後起居禁忌古今觀
  產後到底可不可以洗頭、洗澡?《葉天士女科》云:「產後……四壁須遮圍使無空隙庶免風寒,夏月忌貪涼用扇,食冷硬物及當風坐臥,百日內忌夫婦交合犯之終身有病,滿月後方可梳頭洗足,否則手足腰背必痠痛等證,不可獨宿,恐致虛驚;不可刮舌,恐傷心氣;不可刷齒,恐致血逆;須至滿月氣血平復方可照常理事。
  (產後禁忌)產後七日內毋犯冷水、毋洗下部、毋梳頭以勞力、毋起早以冒風、毋行走以傷筋骨,至七日外方可用溫水洗下部,尤須防產門進風,月內毋多言、毋勞女工、毋用涼水洗足手,即溫水亦宜少洗,毋受驚恐、毋動怒氣、毋過飲食、毋犯房勞,即一百二十日內亦不可勞神勞力,毋食重濁之物以壅滯經絡、毋食辛熱之物使血妄行、毋食生冷之物使血凝結、毋食消導耗散之物以損氣血、毋多飲醇酒以致神昏失誤、毋多食鹹味以燒乾乳汁,產後忌冒風而產門更宜緊防,雖七日外亦須遮蓋緊密,臍腹宜時用衣服烘熱溫之,雖暑月亦宜厚蓋,否則腹寒血氣不行且多疼痛……」
  建議產後七至十天內以擦澡為宜。不能忍一個月不洗頭,也應耐至七至十天為度。可用中藥之大風藤或艾葉(註2)煎湯沐浴洗頭,洗後快速著衣和吹乾頭髮,沐浴時要避風。
  愛心叮嚀
  「去其有餘」一直是想瘦的女性追求不已的,產婦更是期待早日甩掉一身重量和鬆垮的腹部。其實歷經了十月懷妊,體力消耗大,還非得要「補其不足」不能還其健康。所以不用著急,適當的休息和飲食,加上逐步增加的運動,還有嬰兒每天的哺乳和哭鬧,有時要不瘦也很難呢!記得喔!加上滿滿的油再「享瘦」!
  結論
  「他山之石,可以攻錯」「前事不忘,堪為後事之師」。從歷史長河中,無怨無悔的媽媽孕育了無數新生命,綿延了炎黃子孫的命脈,而醫者也從經驗累積中著書立論體恤產婦,為產婦找回了健康。時代更迭,我們或許不需要繁瑣又古老的方式,但口渴飲水、天冷添衣,自古至今都是人類的本能,所以「體虛者調補之,身弱者強壯之」!應也是產後母親戳力以赴的。
  僅以本文向全天下辛苦的母親致敬,並願和年輕欲懷妊或已妊的準媽媽以相共勉。
  註1:
1.《佛說優婆塞五戒相經》「*」一卷 T24、1476
 
若但做酒色。無酒香無酒味。不能醉人及餘飲。皆不犯。
2.《根本說一切有部毘奈耶卷》第四十二「*」三藏法師義淨奉制議
 T23、1442
若苾芻飲醋之時有酒色者。飲之無犯。若飲熟煮酒者。此亦無犯。若是醫人令含酒或塗身者無犯。
  註2:
1.大風藤:煎湯沐浴可有除風濕去痺之功。
2.艾葉:純陽之性可通行十二經,用酒煎之擦澡。
http://www.bwmc.org.tw/Tfr/tfr_72/tfr_072_17.htm
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發表於 2007-8-14 21:15:59 | 顯示全部樓層

〔飲食養生資訊〕

http://big5.91.cn:81/gate/big5/baby.91.cn/ssmm/jxjf/2007-06-07/289325.htm
產後健康素食好處多
錄入時間:2007-6-7  
被傳統告知要積極補充營養的新媽媽們,豬蹄湯、鯽魚湯和雞湯你每頓都能喝下嗎?一天5個雞蛋有沒有讓你倒胃口?喝了這麼多湯為什麼奶水還是不夠呢?如何吃得既能保證營養,又能保證健康呢?
  試試以素食為主的飲食,你一定會收穫驚喜!
  產後素食好處多
  大部分人都認為蔬菜、豆製品和穀物只是輔助性食物,肉類、蛋和奶才是我們營養的主要來源,但國內外數十年的研究表明,蔬菜、水果、豆製品和穀物應該在我們的飲食中成為主角。
    讓我們來看看素食的好處吧!
  好處1:動物比植物毒素多。
  現在的動物在飼養過程中,通常會被使用激素、抗生素,而且動物也可能會食用殘留農藥的植物或飲用被污染的水。因此動物的體內比植物含有更多的毒素,並且這些化學物質是脂溶性的,一旦被動物吸收是難以通過洗滌清除乾淨。這些毒素如果進入媽咪的體內,自然會通過乳汁影響寶寶的健康。而蔬菜種植雖然也經常使用農藥,但通過流水沖洗、使用果蔬解毒劑或果蔬清洗鹽,大部分農藥可以洗去。
  好處2:人類的身體結構更接近食草動物。
  人的大腸、小腸都比食肉動物要長得多,肉類的纖維少、營養濃縮,因此,在腸中過久會產生毒素,還會引起便秘。而蔬菜含有大量的纖維,有的水果含有果膠,這些成分都能起到清潔腸胃的功能。很多新媽咪為便秘煩惱不堪,實際上只要多吃素食就能解決。
  好處3:素食使人的體液呈鹼性。
  健康的人體液應呈弱鹼性。魚、肉、蛋、甜食、酒、油均屬酸性食物;蔬菜、水果、海藻、五穀大多是鹼性的。英國最新研究表明,兒童在體液呈鹼性的狀態下智商比較高,所以,媽咪多吃蔬菜不僅可以保證自身的健康,還可能對寶寶的智力產生良好的影響。
  好處4:素食蛋白質含量不低於肉類。
  幾乎所有的人都會擔心素食含蛋白質不夠。其實,大豆的蛋白質含量接近牛肉的兩倍,毛豆與豬肉中蛋白質的量基本相當,綠豆、豌豆、蠶豆中的蛋白質都高於魚、蝦、雞、鴨、牛肉、豬肉和羊肉。為此,新媽媽只要保證每天吃豆製品、新鮮水果及三種顏色以上的蔬菜,即使是完全素食也不會營養不良,更不會因此減少奶水的分泌。|
  好處5:素食能讓母乳品質更好。
  寶寶出現濕疹(俗稱奶癬)往往和媽媽食用魚(包括貝殼類)、雞蛋和牛奶有關。因為這些食物中含有的過敏成分會通過母乳對寶寶產生影響,甚至成為哮喘、慢性耳疾的誘因。

[1] [2] 下一頁


  素食催奶這麼吃
  新媽媽在產後遇到最常見的問題,莫過於奶水不夠。眼看著雞湯、魚湯已經不起作用了,何不試試素食催奶呢?
  一 、每天吃大豆及豆製品
  鈣、鐵是寶寶成長中最重要的礦物質,如果保證母乳中有足夠的鈣、鐵,就不需要添加人工製作的產品,大豆中的鈣含量接近牛奶的兩倍,鐵含量也高於雞蛋黃。大豆中的異黃酮還有雙向調節人體雌激素的功能,會刺激泌乳素的產生,這是其他食物都不具備的。
  二、每天喝原味蔬菜湯
  原味蔬菜湯就是將各類蔬菜主要是根莖花果不加任何調料煮湯,原料一般包括黃豆芽、西蘭花、菜椒(青椒、黃椒、紅椒均可)、紫甘藍、絲瓜、毛豆、西葫蘆、西芹等,每次選擇4種以上即可。蔬菜湯原味清香,可以當茶喝,在產後當天(剖腹產次日)即喝有極佳催奶作用。以後保證每天不少於喝兩次。
  三、多吃堅果類食物
  堅果中富含蛋白質、維生素和鈣、鐵、鋅等礦物質,特別適合作為新媽咪的營養食品。但由於產後體質原因和喂奶的補水需要,建議新媽咪將堅果粉碎後沖水喝,不添加任何成分的堅果粉如杏仁粉,就是很好的催奶食物。
  素食排毒這麼吃
  產後,特別在月子裏,由於活動量比較少,而食物攝入量又比較多,很多新媽媽都會有便秘的苦惱;另外,不幸被乳腺炎光顧的媽媽也大有人在,有什麼辦法通過吃素來減低二者對媽媽們的困擾呢?
  一、排毒早餐
  每天早上吃一份水果、兩份蔬菜、一份紅薯和一份雜糧飯,該方法可以吸收足夠的營養並將體內的毒素排出,還能起到減肥作用。
  Tips:
  1.水果應符合當季當地、連皮食用原則,反季和進口的不宜,連皮是因為果皮都是鹼性的,而且去皮食用會比較寒。新媽咪以吃蘋果為最佳(非當季除外),因為蘋果中維生素礦物質含量都較高,豐富的果膠有助於通便;
  2.蔬菜應生食,因為所有食物的營養吸收需要酶,蔬菜中含有大量的酶,但酶在54℃時就會被破壞;
  3.紅薯含有豐富的礦物質、維生素、氨基酸,黃肉的最佳,應連皮蒸熟後將最外層的紅色薄皮剝去後食用。如果當季沒有紅薯,可用土豆替代;
  4.因為大多數人都沒有早上吃米飯的習慣,新媽咪又需要大量水分,所以可以吃以大米為主加適量雜糧的稀飯代替,稀飯中還可以添加紅棗、蓮子、核桃以增加營養;
  5.排毒早餐不能添加油、鹽等調料,因此可以用松子、葡萄乾等作佐餐菜。
  二、水果排毒療法
  水果療法是國外流行的身體排毒法,在新媽咪患乳腺炎和感冒時特別有幫助。
  所謂水果排毒法,是要求在24小時內只吃鮮榨果汁或水果,不吃任何其他食物,並大量飲用熱開水。其原理是人體一旦有多餘能量就會自動用於抵抗病毒,而消化普通食物需要消耗大量能量,果汁或水果不僅易於消化使積聚能量用於抵抗病毒,還能提供人體維持所需的大量維生素和礦物質,大量飲水可以起到將毒素排出體外的輔助作用。
  Tips:
  1.果汁或水果應按需食用,只要感覺餓就應吃,不限數量;
  2.必須堅持24小時不吃任何其他食物,時間不足前功盡棄;
  3.排毒期間,奶水會減少,屬正常現象,可繼續喂奶,並要保證至少每2小時喂一次;
  4.如症狀較重者,排毒天數要增加,要持續用吸奶器將奶水吸出。
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發表於 2007-8-14 21:16:52 | 顯示全部樓層

〔飲食養生資訊〕

談 進 補
佛教花蓮慈濟綜合醫院
藥劑科 張慈玲 藥師
     目前社會上人人生活普遍富裕,營養狀況遠超過從前,也因此許多營養學家大力疾呼,必需謹慎的進補以防盲目進補過頭,造成其它副作用。為了不產生其他副作用,首先要認清體質,在中醫古籍上即有﹝虛則補之﹞之治療原則,但在冬令時節的進補,並不只有虛弱的人才進補,一般平人的養生健體,老年人的補益延年、或幼者增長益智及婦人養育培元,均有不同的理論依據,要做到用藥有據組藥有方。
一般依中醫的理論可將常人的體質分下列幾種:
一. 平人體質-平人即是正常體質,就是不寒不熱、不虛不實、不溫不燥、有冬暖夏涼形態,其進補以飲食調理即可。
二. 虛証體質-虛證一般又分氣虛、血虛、陽虛、陰虛四種類型。氣虛要補氣,血虛要補血,狀況不同補法也略有差異,有時要氣血雙補,有時要陰陽雙補。對證進補才可達到扶正去邪,滋補身體。常用補氣藥有:人參、黃耆、黨參;補血有:當歸、熟地、阿膠;補陰藥如:麥冬、玉竹、黃精;補陽如:附子、肉桂等。
三. 實証體質-一般都是火氣較大、形體健壯、面色紅潤、怕熱、口臭,其進補方式不可用峻補類之補劑,宜用涼補。非必要時不必進補,多食一些涼性食物否則易導致流鼻血、失眠、血壓升高等副作用。
四. 痰濕証體質-即是形體肥胖的人,此體質在目前生活水準高的地方最為常見,由於缺乏運動,此型的人要少進補,否則容易發生關節酸痛,腸道不適等其他文明病。
    在進補前最好先考慮自己或家人的體質及氣色症狀,再經由中醫師開出合宜的處方,以收到事半功倍的效果。有了處方又如何燉煮呢?一般燉煮食物時最好用慢火或電鍋中慢燉,因為補劑中成份大都為難溶性成份,且久燉可使醣類分解的更完全。另燉補時,可加適量的米酒或米酒頭可使味道更香更滋補。燉煮補藥時必須用陶瓷鍋或不銹鋼鍋,避免用鋁鍋盛裝食物,以免鋁鍋釋出鋁離子,助長老年痴呆症之發生。
中醫常用方劑都是經過歷代中醫篩選過,並在臨床上得到印證的有效方劑,詳列如下:
1. 四物湯或其加減方-組成有:當歸、川芎、炒白芍、熟地或加減黃耆、枸杞子紅棗、桂枝等。功效:補血、生血、調經、各種貧血。
2. 四君子湯-其組成有:人參、炒白朮、茯苓、炙甘草。功效:健脾養胃、和氣益中。
3. 八珍湯或八珍湯加減-是由四物湯加四君子湯所組成,或加黃耆、枸杞子、杜仲、二仙膠、紅棗、黑棗等。功效:補益氣血。
4. 十全大補湯-組成是由八珍湯加黃耆、肉桂、生薑、大棗。功效:男女諸虛不足,溫補氣血。
5. 補中益氣湯-其組成由黃耆、人參、陳皮、升麻、柴胡、白朮、炙甘草、當歸。功效:補脾益氣、體倦肢軟、虛弱體質之改善。
6. 龜鹿二仙膠-組成:鹿角、龜板膠、枸杞子、人參。功效:大補精髓、益氣養神、視物不清。
7. 右歸丸-由熟地、兔絲子、山藥、枸杞子、杜仲、鹿角膠、山茱庾、當歸、肉桂、附子所組成。功效:溫補腎陽,填精補血。
    以上所談為一般飲食進補,然而素食者進補方式,應該選擇性溫的中藥材和香菇、蒟篛、豆類一起燉食,一樣可達到補身的目的。素食者在營養的補充來源不及全素者廣泛,所以素食者應著重在補血藥材的選擇,因此中藥中的當歸、人參、枸杞子、川芎、黃耆、黨參、龍眼肉等都可在素食者中添加成為冬補的主要調理品。
     另外,依不同年齡、不同體質、不同性別的人各有其進補原則:
1. 十二歲前的孩童期-在此階段的孩童正處於發育期,而多數補藥均有收歛作用,故不宜進大補類之補劑,對體質虛弱孩童宜用溫和補劑如四神湯、四君子湯、西洋參等補脾固胃,促進食慾、提高免疫力即可。
2. 十二至十八歲青少年期-此時期的青少年一般正好在發育期,故進補常以俗稱為『半傷補』的補劑為重,即在補藥中加入有行血通筋絡、促進發育之中藥材。可用茄冬根、九層塔頭來燉補雞、鴨等肉類。另外,此年齡女生也開始行經,故應多以四物湯、八珍湯、當歸補血湯以補血調經促進發育。
3. 青年期-此時期年青人正處於體力旺盛時,不必要刻意去補,可依目前不適作調整即可。
4. 中年期-中年期體力漸漸步入衰老,故進補以補腎壯陽為主。男性以十全大補或右歸丸、還少丹等再加減其補氣血之中藥材。女性則以四物湯及八珍湯加減滋陰養血中藥材即可。
5. 老年期-人到老年器官功能大都漸漸衰退,故進補宜以清淡養氣為原則,加上適量運動即可
6. 產後-由於產後身體虛弱又失血過多,婦女產後2-5天內最好先服用生化湯,可以除去子宮內瘀血更能補血生血。產後一週等瘀血排盡,傷口癒合完全,才開始進補。先補以清淡再調以大補麻油雞等,產後身體調養得好對於步入中年有幫助。
     相反的,有些人是不能進補,如患有感冒、血管疾病、腎臟病、痛風、高血脂、腸胃病及肝膽疾病的人均會加重病情。所以並非人人均可呷補,要視自己的體質、疾病狀況來調整,以免愈補愈大洞,不可不慎。
http://www.tzuchi.com.tw/file/DivIntro/drug/med35/m4.htm
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發表於 2007-8-14 23:57:16 | 顯示全部樓層

〔飲食養生資訊〕

[轉貼]朋友的回覆
我姐的小孩也不吃肉,今年升小二,個人覺得他的發育不會比其他小朋友瘦或矮之類,都不會。
我覺得最重要的是母親在懷孕期是否營業補充的夠,母體的營業補充足夠,小孩自然也就有吸收。
另外我姐會買一種,兒童成長營養粉(天然的營養品,不要買合成的),幫小孩子補充營養。在小朋友六.七個月幫她的小孩添加在牛奶裡面。二個都有吃,現在快滿一歲的女兒,也都是這麼吃,不會很瘦。
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發表於 2008-1-5 13:04:42 | 顯示全部樓層

〔飲食養生資訊〕

花雕雞鍋 只要80元

全台有五家門市的原創花雕雞近日展開1折特惠鍋活動,原價399元的原味花雕雞鍋,在昨天及下周一(7日)至下周五(11日)的中午12時至下午2時30分優惠時段,全都80元(1折價40元,另加40元服務費),約可供3至4人食用,每桌限點1鍋。洽詢電話:(02)2778-6338。文╱鄭智仁.圖╱林挺弘

http://1-apple.com.tw/apple/index.cfm?Fuseaction=Article&Sec_ID=5&ShowDate=20080105&NewsType=twapple&Loc=TP&Art_ID=30142721
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發表於 2008-1-31 19:46:46 | 顯示全部樓層

〔飲食養生資訊〕

六撇步,確保吃到新鮮安全的蔬果
看來紅艷艷的蘋果裡面卻已黑爛,金黃的柳橙橘子卻噴了殺蟲劑。如何挑選真正新鮮安全的蔬果?怎樣才最能保留蔬果的原味和營養?

文.林貞岑
2006/11 康健雜誌 96期
進燈火通明的賣場,堆得小山似的粉紅色進口甜桃、鮮紅的智利蘋果、黃澄澄的澳洲橘子和剛採摘的鮮嫩綠色蔬菜爭相鬥艷,來自全球各地的蔬果,打破了季節及地域限制,展顯食物最新鮮豐美的一面。
然而,這些看似新鮮的蔬果真的「新鮮」嗎?
放過久,影響新鮮安全
保鮮技術日新月異,從低溫冷藏到化學藥劑,看似鮮嫩翠綠的蔬果,其實暗藏儲放過久的危機。
「蘋果可能放了一年以上,葡萄已經超過兩個月,草莓至少離採下已經兩星期以上,」澳洲消基會近日毫不客氣地指出真相。
蔬果的營養成分隨著儲藏時間,如沙漏般緩緩流失,譬如研究發現,菠菜在冰箱溫度中儲存8天後,會流失超過一半以上的葉酸和潃J蘿蔔素。
蔬果的風味也大不如前。
尤其儲存過久或不當,蔬果中的細胞壁破壞加速,抗氧化物如維生素C會減少。台大農學院研究發現,椪柑儲存超過34天,抗氧化物及香氣會下降。
為了讓蔬果「看來」青春永駐,甚至會用上化學保鮮劑。
以美國蘋果為例,最常用降低空氣中氧氣、提高二氧化碳的氣體保鮮方式,讓蘋果進入休眠狀態,「一般可存放一年之久,」台大生物資源暨農學院園藝學系副教授王自存解釋,氣體保鮮較安全,但花費高。
目前最流行的「聰明保鮮」,則是在蔬果上噴灑乙烯抑制劑1-MCP(1-甲基環丙烯),降低作物對乙烯的敏感度,並可保持原有的風味和新鮮。(註:乙烯是催化蔬果成熟的荷爾蒙,會讓蔬果提前老化。)
雖然美國環保署證實1-MCP安全無害,歐盟也開始採用,但去年英國仍以「動物實驗中含有微量致癌元素」為由,強制廠商標示。
此外,蔬果儲藏時間太久,農藥殘留濃度也會增加。台北市公農業產銷基金會農檢中心主任孔繁慧分析,蔬果儲存過久會脫水,因此農藥殘留濃度相對提高。
別把冰箱當儲藏室
蔬果是活生生的、會呼吸,不小心就會碰撞受傷。
最理想的方式是採收後急速冷凍,降低蔬果呼吸速率,維持生鮮度,譬如竹筍。
從採收後到消費者手中,也應維持一定的低溫保存。但目前國內的問題是,運送過程多無冷藏設備,因此蔬果很容易出現腐壞情形,台大園藝系副教授王自存觀察說。
傳統市場中進口東南亞蔬菜,以報紙或麻袋簡單包裝,運送過程是否冷藏不得而知,他認為:「新鮮度令人質疑。」
消費者不知蔬果的適合儲存溫度,買回家後全數塞入冰箱,也是問題。
「冰箱不是儲藏室,」曾經編過《台灣水果之儲藏》、《台灣蔬菜之儲藏》,食品工業發展研究所產品與製程研發中心研究員陳如茵搖搖頭說,各種蔬果適合溫度不同,必須分類擺放。
熱帶水果如香蕉、芒果、榴槤,地瓜葉、空心菜、九層塔、小黃瓜等容易受到低溫寒害,產生斑點、變黑或枯萎,營養成分及抗氧化物也隨之遞減,「就像得到傷風感冒一樣,」陳如茵說。
此外,最好經常確認冰箱溫度,當冰箱維持在4℃,才能達到保鮮效果。
陳如茵發現,很多人的冰箱溫度已經飆高到攝氏10度了,她提醒大眾,要經常測量冰箱溫度。
方法是將溫度計放入冰箱約15∼20分鐘再拿出,確保冰箱維持在4℃。
塑膠袋+紙張包裹,營養不流失
在冰箱儲存方面,也有一些訣竅。
冰箱如同乾燥箱,容易將蔬果食物中的水分抽出,因此儲存時要先用吸水性強的紙張包裹,再套上塑膠袋,以維持水氣。紙張可以吸收蔬果水氣,並保持袋內濕度。
運用塑膠袋時不需將袋口綁緊,只要反折向下擺放即可,讓蔬果有透氣空間。
後熟的水果容易釋放乙烯,如香蕉、蘋果、奇異果、已切水果、李、桃、酪梨、山竹、木瓜、百香果、榴槤、番石榴、甜瓜,會加速葉菜類老化,因此必須與其他葉菜類隔開,王自存提醒。
冰箱不是萬能保鮮盒,丟掉過期的食物,定期做好冰箱管理,才能保證吃得健康安心。

http://www.commonhealth.com.tw/article/index.jsp?page=1&id=3973

-=-=-=-=- 以下內容由 Melody2008年01月31日 07:53pm 時新增 -=-=-=-=-
只要15分鐘 三菜一湯輕鬆上桌
管理好食材,不必手忙腳亂,15分鐘就能在家打理晚餐。

文.謝曉雲  攝影.蕭世英
2007/11 康健雜誌 108期
物價節節高漲,一家四口外食,一餐飯就多出50∼100元,一個月多支出幾千元。回家煮飯經濟實惠,並可兼顧營養衛生。
不過上班族想到回家從洗菜、切菜到烹調,忙上一小時才能上菜,動手煮飯的熱情就熄滅大半。
其實,食材如同辦公室裡的文件資料,也需要分類管理,擅長收納冰箱及管理食材的生活達人楊賢英說,管理好食材,煮飯一定輕鬆簡單。
去過楊賢英家的人都見識過,她們家三菜一湯四人吃的晚餐,15分鐘內一定能開動。她氣定神閒的秘訣是什麼?
集中採買、前置處理,烹調變簡單
實際回想一下,每次煮一餐飯,真正用在烹煮的時間可能不到一半,多數時間都花在處理食材,特別是洗菜、削皮、切菜上。
所以楊賢英建議,要縮短上菜時間,有些食材可以預先處理,煮的時候就只需從保鮮盒或密封袋裡拿出來備好的食材,直接料理。
她通常兩星期採買食材一次,利用假日一次買齊。不同於一般人食物買來直接往冰箱裡堆,她會花一段時間,把未來一星期打算煮的食材先處理好。例如葉菜先去除黃葉,洗淨、略晾(擦)乾水分;胡蘿蔔一次全洗淨、削皮,然後用保鮮盒或夾鍊袋依一餐的食用量分裝好。又如買來大塊肉,一次滷好或水煮熟,依一餐的量分裝,「這樣集中處理,有效率而且節省能源,分多次滷或煮,每次都要耗費瓦斯,」她解釋說。
她更將每一種食材至少延伸3∼4種搭配煮法,如金針菇,可以搭配炒肉絲,可以涼拌,還能加入泡菜一起炒蛋。又如老豆腐除了炒肉絲,還可以炒西洋芹,也能和肉一起滷煮。
就因為事前設計配菜,靈活變化,因此她可以看一下目前冰箱裡剩下的食材,很快就變出三、四道菜。
150元、15分鐘搞定四人晚餐
因應物價波動,或颱風大雨之後,蔬菜貴得讓人不敢下手,楊賢英依她多年經驗,推薦10種耐存放,或不易受物價波動影響,而且容易變化的食材,可在家中常備使用,包括胡蘿蔔、金針菇、西洋芹菜、豆芽菜、玉米、黑白木耳、海帶芽、豆腐(豆乾)、柳葉魚、肉絲(肉片、雞胸肉)。
她也運用上述食材,以150元預算,設計了三菜一湯的簡單料理,只要將食材先處理好,連料理新手也能在15分鐘內上菜。
聰明保存食材,營養免流失
預先處理食材需掌握幾點原則,可避免營養大量流失,也防止食物交叉污染,造成飲食安全問題。
● 集中先處理蔬菜,後處理肉、魚、海鮮等,避免交錯處理,否則較易帶細菌的魚肉海鮮類會不小心污染了蔬菜,台北馬偕醫院營養課課長趙強提醒。
● 蔬菜不論葉菜或根莖類,如果先切過,比較容易氧化,使營養素流失,特別是維生素B群和C,因此建議最好只清洗和削皮,乾燥後裝進密封袋、密封保鮮盒裡,放到冰箱低溫冷藏。如果要先切,以切大塊狀為宜,因為切得愈細,營養素流失愈多。
醬炒胡蘿蔔  20元
材料:
胡蘿蔔2條(約400克)、白芝麻適量。
調味料:醬油1大匙。
做法:
1.胡蘿蔔洗淨後削皮切絲。(可預先處理)
2.鍋中入一大匙油,放入胡蘿蔔絲翻炒片刻,加入醬油,轉小火炒至汁收乾。
3.盛盤後撒上白芝麻。
肉絲金針菇  50元
材料:
肉絲100克、金針菇1包
調味料:
醬油一大匙、麻油少許。
做法:
1.金針菇洗淨、切段,肉絲以醬油、麻油略醃入味。
2.鍋中入一大匙油炒香肉絲,炒至肉絲變色,盛盤備用。
3.鍋中放入金針菇,用餘油炒軟,再放入肉絲拌炒均勻即可。
洋蔥烤柳葉魚  60元
材料:
洋蔥1顆、柳葉魚8條
調味料:
七味粉少許。
做法:
1.洋蔥洗淨切絲。(可預先處理)
2.烤盤上先抹一點油,將洋蔥絲平均鋪在烤盤上,再將柳葉魚放在洋蔥上。
3.烤箱100度預熱,烤大約5分鐘至魚表麵金黃即可,可撒乾燥芹菜末或少許七味粉提味。
木耳蛋花湯  15元
材料:
乾白木耳、雞蛋2個、蔥花少許。
調味料:
鹽、麻油少許。
做法:
1.白木耳先泡水發開,去除黃色根部再掰成小朵,蛋打散。
2.小湯鍋水滾後放入木耳,轉小火熬煮約5∼10分,煮至適口的軟硬度。
3.淋上蛋汁,加鹽調味,起鍋前放入麻油、蔥花。
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發表於 2008-1-31 20:06:38 | 顯示全部樓層

〔飲食養生資訊〕

12招買到安心年貨
四不八要,輕鬆買到安心年貨。

文.梁嫣純
2007/02 康健雜誌 99期

為了感受年節的氣氛,我曾經自告奮勇到年貨大街辦年貨,但看到琳瑯滿目、價格不一的南北貨,一時卻搞不清哪個店家說的話才是真的,一路試吃到最後一攤,只買了一包魷魚絲。
幾天前,我做足了功課再踏上年貨街,商家們的推銷功力有增無減。有家阿嬤和年輕小姐一搭一唱,硬塞一斤800元的香菇給我,還好我堅持只買100元,因為事後發現並不新鮮;也有人熱心地教我辨識各種年貨的品質,雖然他說的和我採訪到的資訊不完全相符,而且若干乾貨也有漂白或增豔的嫌疑。
擔心買到黑心貨,不只是廚藝不精的我,連媽媽級的老手都怕怕。《康健》整理官方、民間、專家、店家、及資深主廚的年貨心得,教你從湊熱鬧的外行人,晉升為懂門道的內行人。
「四不原則」保安康
辦年貨的過程,就像籌備一場家族派對般令人開心,為了不讓黑心食品壞了過年的興致,採買年貨謹記「四不原則」:
包裝不良不買 儘量選購包裝食品,比較有保障。經常抽驗各類食品、為民眾「吃的安全」把關的台北市衛生局藥物食品管理處處長姜郁美證實,包裝食品的合格率比散裝食品高,也比較衛生。
標示不全不買 清楚的食品標示反映出賣方為產品負責的誠意,根據《食品衛生管理法》的規定,應標示:品名、內容物的名稱及重量、添加物名稱、保存期限、廠商的地址和聯絡電話。
色澤鮮豔不買 外觀鮮豔動人的食品看看就好,因為許多乾貨為了賣相好、保存方便,而添加了過多有害人體的化學物質,例如防腐劑、漂白劑、增豔劑,吃下肚可能引發腹瀉、嘔吐、頭痛、氣喘、呼吸困難等症狀。
保存方式不對不買 姜處長訪察年貨時發現,有些商家為了展示貨品,將該冷凍或冷藏的食品擺在常溫下販售(例如鮑魚),造成消費者買到了解凍的食品,「溫度不對,保存期限就不一樣了,」她提醒民眾除非是要立即食用,否則不要購買解凍後的食品。
「八要技巧」小心買
雖然包裝食品比較安全,但是放眼年貨大街及傳統市場,多是秤斤兩賣的散裝食品,聞得到美味又能現場試吃,過年氣氛令人心動。
但是選購散裝食品不能太「阿沙力」,為了家人的健康不妨挑剔一點,善用「望、聞、問、摸」的技巧,再注意食品衛生的細節,循著蛛絲馬跡揪出壞食物的原形。
望:看顏色是否自然,太過鮮豔、或太過雪白的乾貨,可能是增豔、漂白後的結果。看外形是否完整或長霉,破碎的食品可能較不新鮮。
聞:嗆鼻的藥水味、霉味、怪味,都可能是添加過多化學藥劑或不新鮮的劣質品。
問:問問商家不同產地貨品的比較(價格、品質、處理方式),可以增進年貨的知識,也判斷商家的專業度及可信度。
摸:乾貨品質的關鍵,除了產地之外,乾燥度也是重點。用手感覺食品的質感,如果有受潮的跡象,則不要購買。
要加蓋:散裝食品若不加蓋,不僅空氣中的落塵、汽機車的排氣物、詢問人潮的口水……容易掉入,可能連小動物(蟑螂、老鼠、飛蠅)都被美味吸引而加入試吃的行列。
除了加蓋之外,工作人員是否戴手套或使用乾淨的器具拿取食物,也攸關食品的衛生。
跟地面保持距離:直接放置於地面的食品,通風不佳且容易受潮,應該存放在棧板或貨架上才能確保食品的品質。
清楚賣家資訊:購買商品最怕出了問題卻求償無門,所以台北市衛生局規定年貨大街上的臨時攤販必須「掛牌」(臨時攤販卡),註明店家、承租商、聯絡地址、聯絡電話、及販售日期。
姜郁美處長建議購買散裝年貨,應找有店面的商家,或有掛牌的臨時攤販。而且要記下賣家的資料,還有是在哪一個店面前的攤位購買,因為台北市衛生局規定商家必須掌握店門前的攤販資訊。
標示產地:同樣的食品(例如香菇)來自日本、大陸、韓國、台灣……價格不一樣,姜郁美處長發現有些商家拿大陸貨謊稱是日本進口,價格立刻翻了幾倍。「不是大陸貨不好,而是不該讓消費者花900元去買原本300元的產品,」姜處長強調產地標示,除了不讓消費者當冤大頭,也便於追查不合格的貨源。
問題年貨聰明買
消費者文教基金會及各地衛生局曾多次抽驗各式年貨,發現不符規定的問題年貨還不少。《康健》幫你揪出黑心年貨的原形,教你聰明購買、安心吃。
●金針
台灣生產的金針品質良好,有金黃和雪白兩種顏色的品種,大陸製的則帶點咖啡色。
但許多業者為了增加乾燥金針的色澤,而使用二氧化硫來燻製,長期食用會影響健康。台北市衛生局2006年的抽驗報告發現,金針的不合格率高達70%,消費者在選購時不得不慎。
聰明選:針體較粗、顏色為淡褐色、且乾燥度夠的金針(摸起來有刺刺的感覺)品質較好。鮮豔的亮橘色或過白的都要小心。
安心吃:台北市衛生局提供了安心吃金針的方法,烹調前先浸泡在攝氏25度的冷水中60分鐘、或45度的溫水20分鐘,再將金針扭乾並換水重複浸泡2∼3次,約可去除70%的二氧化硫,再煮沸3分鐘後,即可去除90%以上,可安心食用。若是直接浸泡在攝氏100度的熱水中20分鐘,並重複2∼3次,也可去除90%以上的二氧化硫。
●竹笙
目前市面上的竹笙,多是大陸進口。不少廠商為了讓竹笙雪白好看,會經過漂白處理。2006年台北市衛生局的抽驗報告結果,竹笙的不合格率71.43%,比金針還高。
聰明選:顏色偏黃褐色的竹笙才是正常,雪白漂亮的八成經過人工漂白。挑選蕈柄及傘群完整、乾燥度佳、壓起來有彈性的才是上品,乾乾扁扁的則不佳。
有些竹笙聞起來有點酸酸的味道是正常的,但若是刺鼻藥水味,就不要購買。
安心吃:參考金針的處理方法,但竹笙易熟,建議使用冷水浸泡,來去除化學藥劑的殘留。
●香菇
台灣所產的香菇口感及香度都值得肯定,韓國進口的也不錯,大陸的品質則相對較差,這點從你在年貨大街上逡巡時,販售人員大喊或標示「不是大陸貨」可知一般人的觀感。
香菇最怕買到不新鮮,甚至發霉的劣質品。今年初,台中市衛生局抽驗傳統市場的年貨發現,不少乾香菇背面的傘折處顏色偏黃,可能是浸泡過量二氧化硫所致。
聰明選:迪化街的業者分享選購香菇的撇步,好的香菇有股自然的香氣,有霉味的不要買;選擇傘面呈現深褐色、有厚度、菇型完整且蒂頭結實粗壯為佳,若是破碎、摸起來不夠乾燥,則不新鮮;另外,觀察傘折處應為米白色,太白、太黃、甚至有黴點(黑點),就可能是使用化學藥劑處理過或存放過久,不建議購買。
不想當冤大頭以昂貴的價格買便宜的大陸香菇,可以留意蒂頭。因為大陸的人工便宜,會再雇人把蒂頭剪下來做為素肉鬆的材料,所以大陸香菇的蒂頭極短且壓得扁扁的。但台灣的人工較貴,花時間處理蒂頭不敷成本,所以通常台灣香菇的蒂頭都很完整。
安心吃:烹煮前先用水浸泡一段時間,可清除粉塵和可能的殘留藥劑。
●蝦米
蝦米的價格取決於大小,但不等同於品質。有些蝦米會添加食用色素或二氧化硫,使顏色鮮紅漂亮,所以購買時除了「眼到」,還要「鼻到」和「手到」。
聰明選:消基會建議挑選已剝除蝦殼以及腳部的蝦米,顏色應該是自然的淡橘色。如果是過於鮮豔的橘色、聞起來有異味的蝦米可能有問題。另外,再用手摸摸看乾燥的程度,如果出現潮濕、發霉的現象,則不要購買。
安心吃:烹煮前先用溫水浸泡或川燙,可減少色素或二氧化硫的殘留。
●烏魚子
烏魚子是台灣的珍饈,深獲日本饕客的青睞。市面上販售的烏魚子以台灣的品質最佳,而大陸或巴西進口的,則較便宜。
聰明選:選擇顏色呈深紅橙色、左右對稱、同一批厚薄大小一致、乾燥無異味的烏魚子品質較好,真空包裝是基本的要求。若是看起來有雜質、發霉、顏色太鮮紅,或聞起來有腐敗的味道,則可能不新鮮或添加人工藥劑。色澤較暗沈、形狀細窄、腥味重的多是進口,價格應該較便宜。
安心吃:烏魚子的鹽分高,心血管疾病、糖尿病及腎臟病患者應酌量食用。海洋大學食品科學系教授黃登福提醒一般人也不宜多吃,因為烏魚子的蠟質含量高,人體不易消化吸收,建議吃個幾片嚐嚐風味就好,若攝食過量,容易造成拉肚子和嘔吐。
●干貝
市面上的干貝以日本、越南及中國大陸等地的進口為主,擁有十多年餐飲經驗的陳育仁主廚在《乾貨料理100輕鬆做》中提到,日本干貝的體積大且色澤較深,無論品質或價格都是最上等的;愈往南的中國與越南,則干貝體積愈小、顏色愈淺,當然價格也相對便宜許多。
和許多乾貨一樣,干貝也有人工漂白的問題,甚至還有用魚漿混合的「假干貝」。
聰明選:顏色以黃金琥珀色為佳,外型結實沒有裂痕或崩解現象的比較新鮮,如果表面潮濕、顏色偏黑或偏白、聞起來有腥臭味,則品質不佳。
迪化街業者建議民眾在購買前可以試吃看看,如果味道很鹹則可能是大陸進口的干貝。至於魚漿冒充的干貝,會比較鬆散,可以剝開感覺看看。
安心吃:用熱水浸泡干貝,並適時換水,直到干貝完全軟化為止。
●鮑魚
消費者文教基金會的調查發現,有些業者以螺肉罐頭冒充鮑魚罐頭販售,以提高售價。黃登福教授也指出,西班牙和智利生產的九孔長得很像鮑魚,曾被日本驗出具有致死性的「麻痺性貝毒」,他呼籲海產貝類的進口商,應要求生產地出具毒性的檢驗報告才安心,否則萬一吃出問題,商譽受損也划不來。
聰明選:
1.看包裝:消基會教導民眾辨識進口罐頭上的「ABALONE」(鮑魚)和「LOCOS」(螺類)兩種英文俗名。
2.看外觀:鮑魚是凸臍且有鑲紋邊,顏色呈土黃色;而螺類則凹臍,無鑲花邊,顏色較白。
安心吃:黃登福教授傳授秘訣,無論是鮑魚、九孔、或比拇指大的螺肉,「只吃肉不要吃中腸腺比較安全,」因為貝類動物的消化道及內臟等器官都在此處,若有毒則中腸腺最毒。
延伸閱讀:《小心!黑心食物》,三采文化出版。《乾貨料理100輕鬆做》,陳育仁著,邦聯文化出版。
特別報導
香魚片:美味的陷阱
過年期間訪客頻繁,家家必備「吃了會ㄙㄨㄚˋ嘴」的零嘴,其中香魚片(鱈魚片)更是「解無聊」、「配電視」的好搭擋。
可是,海洋大學食品科學系教授黃登福研究發現「香魚片並不是用香魚做的,而且吃了可能出人命,」有些業者為了成本考量,使用河魨製作香魚片,甚至有毒的河魨也混雜其中,若是內臟沒有處理乾淨,「吃一小口也可能中毒,」尤其兒童更要小心,因為他們對毒物的反應比成人敏感。
他就接過不少醫院急診部門因為患者誤食河魨毒的求救電話,某知名KTV也曾發生客人吃香魚片中毒送醫的事件。根據黃教授的研究統計,1988∼2003年台灣因食用香魚片而中毒送醫的有13人,其中3人死亡(包括2名兒童)。
黃登福教授提供辨識有毒香魚片的方法:
1.看尾巴:台灣常見有毒的香魚片,是以瀧紋河魨(尾巴呈平直狀、黃褐色)、或毒鯖河魨(尾巴呈半月形、草灰色,)製成,而且通常比成人的手掌還大片。民眾可至農委會漁業署網站(www.fa.gov.tw)認識各種有毒魚類的特徵。
2.看顏色:大部份業者多把毒河魨的明顯特徵(尾巴)切除了,消費者要從外觀分辨有毒香魚片有困難,只能從烤熟後魚肉的顏色來看,「顏色鮮豔、金黃色的,可能有毒,」因為香魚片的管理不夠積極,民眾得自求多福。
《康健》在台北市的迪化街購得一包尾巴平直、比手掌還大的香魚片,烤熟後呈金黃色(見圖)。業者表示只有等級較高的香魚片才會留有尾巴,但對照黃教授的辨識方法,很可能是有毒的瀧紋河魨所製成,拍完照後,我們忍著誘人的美味,全部丟進垃圾桶。
「香魚片不是不能吃,但要小心吃,」黃登福教授提醒幾點安全守則:
1.購買包裝、標示完整且有商標的香魚片,較有保障。例如高雄縣茄萣鄉出產的香魚片,在包裝上還貼有當地公會安全認證的標誌,可以安心食用。
2.慢慢吃,因為河魨毒通常在15∼30分鐘內發生反應,所以吃香魚片時先咬一口感覺味道是否異常(例如苦、辣等刺激味)、或是舌頭有麻痺感,如果怪怪的就吐掉不要吃了。
3.不要貪吃,尤其是散裝販售的香魚片可能混雜了毒河魨片在其中。建議每片都只吃半片(100公克以內)就好,就算吃到有毒的香魚片,也不致於中毒太深。
黃教授提醒民眾謹記安全守則,淺嚐美味就好,可以不必過度擔心。他就曾在日本考察期間從早到晚吃河魨,但都淺嚐即止,所以能全身而退。

http://www.commonhealth.com.tw/article/index.jsp?page=1&id=325
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發表於 2011-3-5 09:04:01 | 顯示全部樓層

〔飲食養生資訊〕

中藥茶飲甩重 中醫師半年瘦27公斤
更新日期:2011/03/05 04:11
〔自由時報記者吳亮儀�基隆報導〕靠著自己獨門中藥茶飲配方,基隆長庚醫院中醫師林東毅成功地在半年內減重廿七公斤。林東毅說,其實無須服用來路不明、可能傷身的減肥產品,也不需要大排長龍去看減肥門診,簡單的中藥茶飲就可以輕鬆瘦身。

林東毅自行調配 輕鬆瘦身

林東毅熟悉各種中藥材的藥效,自己搭配了一套減肥茶藥方。一年前,身高一百七十七公分的他,體重達九十六公斤,不想讓身體負擔「過重」,林東毅從去年六月開始喝他自製的減重茶飲,至今已成功瘦下廿七公斤,恢復正常體重。

林東毅的茶飲是取用遠志、石菖蒲、枸杞、黃耆、決明子、菊花各三公克,以一千C.C開水沖泡十分鐘後飲用。茶飲除了可以消油解膩,幫助減重,同時黃耆、枸杞有補元氣、消除疲勞的效果,決明子主要功能為潤腸通便,對習慣性便秘的肥胖者,有很好的通便及降脂效果。荷葉可利水消腫,每日單用荷葉三到十二克泡茶或煎煮飲用,持續三個月以上,可見明顯減重效果。

林東毅說,這些藥物在「神農本草經」中皆屬上品藥,久服可以延年益壽,自己每天飲用,不曾出現副作用。
http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/110305/78/2nhmp.html
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