[分享]養生食譜

慧劍斬情絲

百合桂圓蓮子飯
【材料】百合20克、乾蓮子20克、桂圓8~10顆、良質米2杯。
【作法】
1.將百合用水洗淨，放於碗中，讓水緩緩滲入。
2.乾蓮子洗淨，浸於水中一小時。
3.將百合蓮子和洗淨的米一起放入電鍋內鍋中，再放入去殼之桂圓及適量的水，放入電鍋中，外鍋加水，煮至開關跳起，略為放冷，即可食用。
【說明】
百合─為白色百合花之鱗莖乾燥物，含有豐富的蛋白質、脂肪，具有潤肺、止咳、寧心安神作用。
桂圓肉─乃龍眼晒乾處理後之龍眼乾，具天然的甜味、有鎮靜、健胃、滋養作用；配合百合，味道更香甜。對於因過於興奮引起的睡眠障礙者最適宜。
蓮子─即為蓮肉，甘、澀、性平，作用主要為收斂、鎮靜，對於脾胃虛弱，引起之食慾不振治療有益。

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骨質疏鬆茯苓芝麻餅
【材料】  茯苓粉200克、糯米粉500克、黑芝麻100克、蜂蜜適量。
【作法】
1.黑芝麻除去雜質放人鍋言炒至水乾燥，芳香味溢出即可。
2.茯苓粉和糯米粉放入乾淨塑膠袋中，將袋口用手按住，上下左右搖勻後倒入不鏽鋼盤中，加適量之水，調成糊稠狀，再加入黑芝麻拌勻，即可放入加少許沙拉油之鍋中，以文火烙成薄餅，食用時再沾蜂蜜食用即可。
【說明】
茯苓為多孔菌科茯苓的菌核，寄生於松樹之根部。市售用茯苓有：
1.個  苓：整塊不規則圓球形，以質堅實皮細者為上品，體輕泡皮粗為次品。
2.白苓片：茯苓去淨外皮，切成之薄片，質細，呈白色或灰白色。
3.赤茯苓：茯苓除去外皮切成薄片，呈赤黃色者。
4.茯  神：寄生於松樹，抱松樹根而生之茯苓，具鎮靜安神作用。  
茯苓，味甘淡性平，利水滲濕能補脾和中、寧心安神，其利尿作用主要是增加鉀、鈉、氯
離子之排出，抑制細尿管之再吸收，主要成分含：
(1)多聚糖類polysacchazide、茯苓聚糖Pachyman，含量最高可達75%(2)三帖類如茯苓酸，其它麥角固醇、甲殼質、蛋白質、脂肪、卵磷質、膽鹼等，至於無機成分被測出鈣含量很高外，尚有鎂、銅、錳及防癌之硒。而無機之鋅、錳則含於茯苓皮部的成分較茯苓為高，因此，加工時可儘量保留皮部，然而，一般茯苓皮之利尿作用較茯苓強，而且含銅及硒。茯苓之多醣體在動物實驗中發現了強烈的抗腫瘤作用。在免疫功能上(1)茯苓會增加巨噬細胞的細胞毒性作用即增加吞噬力及指數。
(2)增加抗體細胞數。(3)增加Ｔ淋巴細胞的細胞毒性即增強細胞免疫反應，能激活抗體對腫瘤的免疫監督系統，與抗腫瘤活性有極密切的關係。黑芝麻，含有豐富之鈣、鐵及脂肪油和必需不飽和脂肪酸83%~90%，有脂化膽固醇及去除膽固醇之作用，有助於動脈硬化之防治，另外，抗老化有關之激素前列腺素之前驅物能企進體內生合成。

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補肺增強體力銀耳羹
【材料】玉竹半兩、沙參半兩、麥冬半兩、白木耳1兩、蓮子2兩、大棗20粒。
【作法】
(1)    白木耳用寬水(大桶、大量的水)洗淨，浸於乾淨水中，用果汁機輕打2下成小碎片。
(2)    玉竹切細，沙參切片，麥冬切細。（或先泡於清水中，軟後再切，湯汁留用，勿倒掉。)
(3)蓮子洗淨，用熱水燙洗後，放入碗中加蓋略為悶潤。
(4)將(1)、(2)、(3)放入鍋中→電鍋→外鍋加水1/4杯→煮至開關跳起。
【說明】
白木耳─潤肺、補脾、益胃、提昇免疫力、尤其對老年人高血壓及糖尿病者有改善作用。
蓮  子─含豐植物蛋白質，同時具有收澀、收斂作用，尤其是對易有自汗者。
玉  竹─可增強心力。
肺氣虛─主要症狀為氣短自汗、聲音低而無力，時寒時熱、平常容易感冒，臉色蒼白。
脾氣虛─指腸胃功能退化，飲食減少，吃後消化不良，倦怠乏力，大便澹薄，臉色萎黃。

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健脾利尿健胃
鮮拌山藥綜合養生沙拉
【材料】新鮮陽明山山藥、萵苣、檸檬、枸杞子、芝麻、松子、調味海苔一小包、優酪乳一瓶。
【作法】
(1)將陽明山山藥洗淨，削除外皮，浸泡於檸檬水中約2~3分鐘後即可取出。用保鮮膜包好，放入冰箱中冷藏。
(2)將萵苣用鹽水洗淨，用手撕成小片後舖於盤底，再將陽明山山藥切成薄片，再切成條狀置於萵苣上方，再撒上松子、芝麻及切細的調味海苔，最後將燙洗好的枸杞子撒在上面，吃時可沾優酪乳一起食用。
【說明】
萵苣─健脾利尿
山藥─補脾健胃，生鮮山藥具有粘性酪蛋白及消化酵素，可提昇免疫，幫助消化。
松子─含有適量之種子脂肪及維他命Ｅ。
海苔─含有鐵質、鈣。
芝麻─含有豐富之鈣質和亞麻油酸，具有抗氧化作用。
本沙拉具有利尿、健胃、抗氧化，配合枸杞有滋陰明目和補充人體所需之氨基酸，但對於瘦身者，除利尿外，尚需注意身體營養的補充。

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補血益精明目-紙包雞
【材料】
龍眼肉20克、胡桃肉100克、枸杞子20克、黃蓍20克、阿膠10克、米酒一杯、桂枝10克、雞胸肉一個、香菜適量。
【作法】
1.雞胸肉洗淨待用。
2. 龍眼肉、枸杞子、黃蓍加水浸泡20分鐘。
3.阿膠加米酒加溫溶解。
4.胡桃肉用沸水泡煮後去皮膜，再用油炸熟待用。
5.雞胸肉加入2、3及桂枝、胡桃肉用鋁箔紙包好，勿有漏洞，放入鍋中，電鍋之外鍋加水一杯，煮至開關跳起，略悶，即可起鍋。
6.將雞胸肉取出剝成絲，將汁倒入拌勻取出桂枝、黃蓍，加入香菜即可食用。
【 說明】
枸杞子滋陰明目、補肝腎，胡桃肉補腎養血，雞肉補氣養血、阿膠補血、桂圓肉健脾生血，中醫言之：「血乃神志之所依，本食膳配合桂枝之芳香，且有益精血、聰神志。」。本食膳用紙包紮可防止成分流失，吃出原味與營養。謹提供給天下子女作為父親節禮物之特別補品。

小媛

http://news.chinatimes.com/Chinatimes/ExteriorContent/EXC-index/0,3816,1702,00.html
疑難雜症�素食風 預防慢性病與癌症

　有愈來愈多的研究顯示，非素食者罹患癌症的比率是素食者的一倍，因為素食者體內有較多的天然殺手細胞，特別是能殺死癌細胞的白血球細胞。此外，多項研究也顯示，吃素可以降低乳癌、大腸直腸癌、肺癌、攝護腺癌等癌症的發生機率。
因為長期攝取過量肉食，容易導致慢性疾病，加上吃肉罹癌的機率遠高於吃素者，因此，近幾年來，國內吹起一股吃素風，不論男人、女人、小孩、老人，都加入吃素的行列，減少高油、高脂食物對健康帶來的危害。雖然吃素對健康好處多多，但營養師提醒吃素一族，仍要注意一些飲食原則，否則可能造成營養失調。
吃素為什麼可以預防慢性疾病及癌症？台北醫學大學營養系老師楊淑惠表示，因為吃素者大多食用大量的蔬菜水果，這些食材富含纖維質，可以刺激腸胃蠕動，降低膽固醇含量，預防心血管疾病的發生。
楊淑惠進一步指出，素食含有較多的天然抗氧化劑，比如豆類富含固黃酮類；蔬菜、水果含豐富的維生素Ｃ、Ｅ及β胡蘿蔔素等天然抗氧化劑；多吃豆類及蔬果，還可以防止自由基傷害、預防老化。在一些研究裡也發現，吃素還可以預防腎結石、氣喘及痛風的發生。
由於素食中含有讓皮膚更健康美麗的維生素Ａ、Ｂ群、Ｃ、Ｅ、β胡蘿蔔素、鋅、鐵等成分，長期吃素可以讓人擁有水水嫩嫩的肌膚。當然，素食的內容以高纖維、低熱量的蔬菜為主，若烹調得宜，還可以控制體重，預防肥胖。
營養師謝宜芳表示，在吃素的族群中，較令人擔心的是青少年及女性朋友。因為青春期的少年正在發育中，營養需求量很高，若要吃素，最好以蛋奶素為主，不要吃全素。至於女性素食者，在飲食上要把握「粗食、高纖、低油、低糖」的原則，自然可以吃出健康美麗。
成年女性最需要的營養素包括鐵、鈣、鋅、鎂、維生素Ｂ及Ｃ，其中，鎂可以改善情緒不穩定、容易發脾氣、心事多、睡不穩等症狀。因此，謝宜芳建議，吃素的女性可以多吃紅豆、綠豆、髮菜、空心菜、黃秋葵、深綠色蔬菜等富含鎂的食物；此外，也要多攝取青椒、甜椒、番石榴、檸檬、番茄、草莓等富含維他命Ｃ的食物。
學齡前的小孩吃素，更應注意營養素的攝取。謝宜芳表示，學齡前是快速成長期，要多攝取鐵、鋅、蛋白質、維他命Ｂ12、Ｄ等營養素；而深綠色及深黃紅色的蔬菜，富含維生素Ａ、Ｃ及鐵，每天至少要吃一分。由於鈣是骨骼發育必須的營養素，吃素的小孩要多吃黑芝麻、豆製品、深色蔬菜等補充鈣質；鋅則是細胞成長必備的成分，可多攝取小麥胚芽、杏仁果、花生、黑豆等食物補充鋅。

小媛

http://news.chinatimes.com/Chinatimes/ExteriorContent/EXC-index/0,3816,1702,00.html
吃素必須補充的營養素   
維生素B12食物(上左)鈣質食物(上右)含鐵素食(下左)含鋅素食(下右)。


　吃素對健康好處多，但長期吃素也易導致以下營養成分的缺乏，素食者平日應均衡攝食各類食物，三餐以五穀雜糧為主食，才能維持營養均衡。
1.維生素B12
因為植物性食物幾乎不含維生素B12，因此，長期吃素易缺乏維生素B12，導致巨母細胞性貧血、脊髓神經病、記憶力下降、舌頭腫痛、吞嚥困難等症狀；孕婦若長期吃素，還可能造成胎兒腦組織永久性損傷。吃素者可選用含維生素B12的營養強化食品；比如蛋奶素者，一天只要1顆蛋、2杯牛奶，奶素者則1天2杯牛奶，加1杯優酪乳即可。
2.鈣
吃純素者若不吃奶、蛋，鈣質攝取更加不足，加上素食者平時大多吃蔬菜，而蔬菜中的草酸、植酸和纖維，會降低人體對鈣質的吸收率，造成身體嚴重缺鈣。營養師建議，素食者可多喝牛奶、多吃豆腐，補充鈣質，一天2杯以上的牛奶，就不必擔心鈣質不夠。
3.鐵
鐵是合成血紅素的必要因子，食物中的鐵可分成血基質鐵和非血基質鐵；前者主要存在於肉、魚類中，容易被吸收，後者則存在於植物及某些動物組織裡，不易被吸收。素食者因為以植物為來源的鐵質吸收較差，所以容易缺鐵，長久下來，可能導致疲倦、頭痛、食欲差等貧血症狀。謝宜芳表示，乾豆類和蔬菜類是鐵質最好的來源，素食者可以多吃毛豆、菠菜、空心菜、莧菜等食物。
4.維生素D
吃純素者不喝牛奶，容易缺乏維生素D，因為牛奶是飲食中維生素D的主要來源；維生素D缺乏時，鈣的吸收量會下降，小孩可能出現佝僂症，成人則可能有骨質疏鬆症、牙齒鬆動、彎腰駝背等症狀。謝宜芳建議，多喝牛奶、每天早晨或傍晚在太陽下曬5﹣15分鐘，就可以得到足夠的維生素D。
5.鋅
鋅多存在於肉類、肝臟、海鮮、蛋等富含蛋白質的食物中，因此，吃素者攝取鋅的來源少了很多。人體缺乏鋅，可能導致味覺異常、免疫力變差、傷口癒合差等症狀。營養師建議，素食者可以多吃奶製品、豆類、南瓜子、花生、松子、黑芝麻、核果類等食物，以補充鋅。

慧劍斬情絲

祛寒止痛──山藥大棗湯圓
【材料】
新鮮山藥半斤、桂枝粉5克、大棗30粒、乾薑粉3克、茯苓粉10克、黨參10克、柴胡10克、芍藥10克、甘草10克、麥門冬10克。
【作法】
(1)新鮮山藥削去外皮，洗淨放入電鍋中蒸熟。
(2)蒸熟之山藥加入混和均勻之桂枝粉、乾薑粉、茯苓粉揉搓成糰。
(3)再將洗淨除梗之大棗蒸熟去皮壓搓成泥。
(4)將1之山藥糰，搓成湯圓，內包大棗餡。
(5)黨參、芍藥、甘草、麥門冬、柴胡加水八杯放入電鍋中，外鍋加1杯水煮至開關跳起，濾去渣，留汁。
(6)5之汁煮沸後，將(4)之山藥大棗湯圓放入直至湯圓浮起，加入適量之冰糖，即可食用。
【說明】   
山藥，補脾健胃，其所含之山藥甘為合成女性荷爾蒙之前趨物質；乾薑溫中散寒；芍藥、甘草解痛、止痛；麥門冬滋陰生津補血；黨參補氣；茯苓之補脾利水滲濕，配合大棗之芳香棗泥，可提升Ｃ─ＡＭＰ；桂枝可促進末稍血液循環。因此山藥大棗湯圓可補虛勞所產生之頭暈目眩，煩躁，身體倦及腰酸背痛。

小媛

http://www.godsdirectcontact.com/vegetarian/ch/vb13.htm    十全十美生菜沙拉   
http://www.godsdirectcontact.com/vegetarian/ch/vb11.htm   蕃茄素蝦義大利麵
http://www.godsdirectcontact.com/vegetarian/ch/vb28.htm   焗菠菜通心麵
http://www.godsdirectcontact.com/vegetarian/ch/index-vb.htm  60種素食食譜

小媛

http://www.godsdirectcontact.com/vegetarian/ch/index-va.htm   128種東方佳餚(素食)

慧劍斬情絲

清心安神─蓮子養生藥膳
【材料】新鮮蓮子1兩、百合1兩、龍眼肉半兩、枸杞30粒、冰糖適量。
【作法】
(1)新鮮蓮子洗淨待用。
(2)百合洗淨，泡於冷水中。
(3)將百合、蓮子、桂圓肉一起放入電鍋內鍋中，加水４─６杯，外鍋加水1杯，煮至開關跳起，略冷加入冰糖及枸杞子即可上桌食用。若心煩躁者，可待冷後，放入冰箱中冰冷後，食用更佳。
【說明】
百合──為百合花之鱗莖，味甘苦，性微寒，具有寧心安神，潤肺止咳之作用。配合味甘，性溫之桂圓肉可補心安神、補脾養血。對於心血虛所造成不眠、健忘者可配合清心之蓮子，是神經衰弱最佳之改善食譜。

Melody

~~ 轉  貼~~ 冬季進補藥膳雞
http://www.ytower.com.tw/recipe/prj/prj005/p1.asp?serno=299
(裡面有各式藥膳雞食譜相關連結)
入秋後的蕭瑟涼意，即預告冬天的到來，此時，來上一碗暖呼呼的雞湯，是所有外食族魂牽夢縈的美味。腦中是否浮現出媽媽端出熱湯的感動畫面？
相信在外地生活的人，大多懶惰下廚，更遑論煮鍋好喝的雞湯慰勞自己，一想到買雞、洗雞肉、剁肉、處理其他食材、燉煮，就感覺工程浩大，其實，煮碗雞湯可以很簡單，只要將材料處理好後入鍋煮5∼6分鐘就可以輕鬆上桌，此時雞肉甜美、藥材香濃，再配上一碗白飯或者麻油麵線，感覺就是幸福的美味，你準備好迎接寒冬了嗎？我們把店家的煮湯訣竅一一分解，讓你快速學會煮碗好喝的藥膳雞湯，就能過暖呼呼的冬天。

3種常用藥膳雞肉比較
烏骨雞
真正的烏骨雞，從雞皮、雞肉到雞骨頭都是黑的，這是因為烏骨雞的細胞中含有一種叫作美拉寧的黑色色素有關。和市面上的肉雞比起來，烏骨雞的體型明顯小了好幾號，但是自古以來人們都相信牠有極佳的滋補與食療效果，而且烏骨雞不容易飼養，產量也有限，所以價值不菲，假貨也很多。不論是作成藥膳，或是作月子，冬令進補，烏骨雞都十分受歡迎。
在營養上烏骨雞和肉雞最大的差別，是脂肪含量遠低於肉雞，熱量的含量也沒有肉雞多，且蛋白質的含量明顯高過肉雞，也比肉雞含有更多的鐵鋅等礦物質。烏骨雞肉質比較軟，脂肪含量1.2%、蛋白質含量23%。
放山雞
多飼於山坡地果林間，平時雞隻有廣大的運動空間，所以肉質較為堅實富彈性。這類雞隻因為粗放飼養，雞隻生產成本高，但肉質也較佳，通常售價也較高，山雞肉的肉質Q、肉塊大，脂肪含量2.18%、蛋白質含量20.6%。
土 雞
一般所稱謂的土雞並不是一個品種，而只是養雞界、雞販與消費者對本省一類雞隻的稱呼。牠通常是具有大而直立的單冠、金黃至紅色或其他花色的羽毛、鉛色的腳脛，而最重要的是要有成熟的外表才可上市。
土雞在全省各地原來都有，可是現在已接近絕跡，除非有心人士保存血統，否則均已混雜外來雞血統。其土雞體型較大，肉質韌比較耐嚼、皮薄骨細，脂肪含量1.83%、蛋白質含量21.3%。

6種藥膳雞中常用的藥材  
  
◎何首烏
何首烏除了具有使頭髮烏黑亮麗的功效外，何首烏還能治療疲勞消瘦、瘡痔、降低膽固醇，預防肝硬化等功效。但切忌以鐵器燉煮何首烏，在服用何首烏期間也勿服用蔥、蒜，但腸胃不適易腹瀉者不宜多吃。
◎人蔘
人蔘出現於中國文化中己有數千年歷史，中國人歷來很重視人蔘的治療、補益功效。人蔘具有補元氣、促進新陳代謝及血液循環、強身健體的功能。
◎九尾草
九尾草，其實是個誤稱，最通俗的名稱還是「狗尾草」，因其有細長的粉紅色花序，讓人聯想到狗尾，鄉下人都以台語稱呼為「山狗尾仔」。因為「狗」與「九」，在台語發音上是一樣的，所以常見到店家寫九尾草。全株除了花之外，都可當藥用，燉雞、煮魚湯都滿好喝的，在早期可用來驅蛔蟲用。
   
◎四物
四物通常指「熟乾地黃」、「當歸」、「白芍葯」、「川芎」等四味藥材組成，通常婦女因氣血虛弱、月事不順之故，會請中醫師開處方服用，而四物通常已有添加不少複方藥材，由於每個人體質不同，若有特別需求療效一定要請中醫師處方才行。
◎牛奶埔
本名台灣天仙果，小本牛奶埔、細本牛奶埔、山芭樂、流乳仔、客家人稱羊奶埔，而台灣中部人稱山金棗。通常用於清熱利濕、活血通乳、健脾胃等。

◎山葡萄
山葡萄主要分佈在熱帶與亞熱帶地區。光就葉形來看，與一般的食用葡萄相似，但山葡萄的漿果有毒，不可食用。在藥用方面，山葡萄的根煎汁，可以用來洗滌眼疾及刀傷，另外以根煮雞蛋可以治療耳疾，它那具有毒性的果實則是治療腫毒及惡瘡的良藥。其老莖和根部是治療內傷、筋骨酸痛的重要青草藥。


-=-=-=-=- 以下內容由 Melody 在 2006年12月12日 08:02pm 時新增 -=-=-=-=-
冬季的養生法則         
       冬季從立冬開始，經小雪、大雪、冬至、小寒、大寒共6節氣，冬季3個月，草木凋零，自然萬物生機閉藏，此季節也正是所謂〝養臟〞的好時機，所以古人說：「冬不藏精，春必病溫」，我們如果能利用這一季節好好的養生，來年就不會生大毛病了。〈黃帝內經〉上說：「冬三月，此謂閉藏，水冰地坼，無擾乎陽，早臥晚起，必待日光，使志若伏若匿，若有私意，若已有得，去寒就溫，無泄皮膚，使氣極奪，此冬氣之應，養臟之道也，逆之則傷腎，春為萎厥，奉生者少。」，由此可知在冬天不應太早起來活動，最好等待日光出來後，才從事活動，活動的時候讓身體出些微汗為宜，這樣既可達到避寒取暖的目的，也可保有愉快的心情，使精、氣、神不渙散而得以內收，這樣就是適應冬季養生的道理，如果違背了這個道理，就會損傷腎氣，到了春天就會生萎厥之類的疾病，壽命也跟著減少了。  
冬天氣溫下降，身體活動減少，人體的免疫力降低，呼吸道防禦的功能減退，病毒或細菌很容易就侵犯到肺部，引起一些呼吸道的疾病，如感冒、肺炎、咳嗽、氣喘等疾病，另外天冷，身體的血液循環變差，也容易引起心、血管的疾病，所以冬季中風、心臟病的病患特別多，就是這個緣故，因此在冬季理應注意保暖和充分的休息，並且保持屋內空氣的流通。  
國人喜歡在冬季裡進補（補冬），也是有其一定的道理，冬天裡進補，一方面可以增加血液的循環，避免天冷時手腳冰冷，另一方面身體的免疫力功能也會提高，可預防疾病的發生，尤其在冬季裡，常會因一些小感冒而引起嚴重的併發症，適時適當的進補，往往能夠避免的，但進補，仍應根據自己的需要，不是一昧的亂補一通，反而容易產生不良的副作用。在冬季為了禦寒，飲食上可增加一些膏梁厚味，如火鍋、濃湯、燉肉、海鮮等，調味品上可多加些辛辣物，如辣椒、蔥、蒜等，另外冬天水分的補充會減少，所以生鮮蔬果不能缺少，避免水分和維生素的攝取不足，而影響身體的健康。  
古人說：「上工治未病」，就是說好的醫生，在病人還未發病時就懂得去預防疾病的發生，這也就是現在的預防醫學，在現今高齡化的社會更顯得其重要性，古人根據身體的內在和外在的環境，制定了四時的養生方法，這也是預防醫學的實踐，很值得我們去體驗。
冬季養生藥膳
首烏八寶雞湯
材料
1.八珍湯1付（約100元）----當歸2錢、熟地3錢、川芎1錢、白芍2錢、黨參3錢、白朮3錢、伏苓3錢、炙甘草2錢另加何首烏3錢、枸杞5錢、黑棗5粒
2.烏骨雞一隻約3斤、豬大骨半斤
3.生薑、米酒、鹽……適量
作法
1.豬大骨燙過洗淨和八珍湯藥材置鍋內，加水10碗，燒開後以小火熬約40分鐘後過濾取湯汁備用。
2.烏骨雞去內臟洗淨入瓦鍋，倒入上述湯汁，加生薑、米酒再加適量水以淹雞為度。
3.瓦鍋加蓋放入電鍋蒸熟再加鹽即可。（外鍋約3杯水）
功效
能調補氣血，適於長期貧血，面色萎黃，頭暈倦怠，冬天手腳冰冷者。
   
人參糙米雞湯
材料
1.人參鬚5錢、當歸2錢、枸杞3錢、紅棗10粒（去仔）
2.土雞一隻約2斤左右、糙米1/3杯
3.生薑、米酒、鹽……適量
作法
1.將藥材1（枸杞、紅棗除外）置鍋內，加水6杯，燒開後以小火熬約30分鐘後，過濾取湯汁備用。
2.土雞去內臟洗淨入瓦鍋，倒入上述湯汁，加枸杞、紅棗、生薑、米酒､鹽再加適量水以淹雞為度。
3.瓦鍋加蓋入電鍋蒸熟。（外鍋水約21/2杯）
功效
能大補氣血，適於貧血，疲勞倦怠，面色蒼白，稍活動則心跳快或胸口悶，以及手腳容易冰冷者或做為手術後的調理膳食。
  
藥補羊肉爐
材料
1.當歸2錢、黃耆3錢、黨參3錢、熟地3錢、川芎2錢、枸杞3錢、桂枝2錢、.廣皮1錢、六汗2錢、木瓜1錢、桂圓肉2錢、大茴香2粒。
2.帶骨羊肉2斤、豬大骨半斤。
3.黑麻油、生薑、米酒、鹽少許。
作法
1.將豬大骨燙過洗淨，和上述藥材除枸杞外置鍋內，加水10碗，燒開後以小火熬約40分後過濾取湯汁備用。
2.帶骨羊肉洗淨燙過備用。
3.熱鍋入麻油2大匙，放入生薑爆香後，加入羊肉拌炒撈起放入鍋內，加上述湯汁及枸杞、米酒1大杯和水醃肉些許，後置瓦斯爐上煮，肉爛加鹽即可。
功效
能大補氣血，填髓養筋，適合血氣不足，病後體虛及腰酸膝痛者服用。對於更年期怕冷怕熱，全身筋骨酸痛及小孩發育期，促進發育增高有功效。
   
燒酒雞湯
材料
1.黨參3錢、當歸2錢、川芎1錢、枸杞5錢、桂枝1錢、大茴2粒、黑棗5粒
2.土雞一隻（約3斤左右）
3.米酒3瓶、生薑3片、鹽適量
作法
1. 土雞去內臟洗淨切小塊，熱水川燙後置鍋內，放入藥材1、生薑3片、米酒和鹽。
2. 鍋子不加蓋放瓦斯爐上開大火，水滾後轉中火，煮至雞肉熟（約20分鐘），可點火讓酒精燃燒以降低酒的濃度。
功效
能調暢血氣，溫通血脈，適合天冷手腳冰冷者或禦寒食用。
   
核桃芝麻糊
材料
1.核桃半杯、黑芝麻粉1杯
2.白糖1杯、糯米粉半杯、鮮奶1杯
作法
1. 將藥材1用小烤箱各烤5分鐘，待涼備用。（核桃和芝麻烤過會更芳香）
2. 核桃放涼後倒入果汁機內，加入1杯水，打至極細過濾去粗粒。
3.取一鍋放入4杯水，倒入核桃和黑芝麻粉，加熱至燒開後放入糖，以小火煮至糖融化，糯米粉用鮮奶拌勻，慢慢加入鍋中，勾芡後即可熄火。
功效
強筋健骨，潤燥通腸，適合中老年人因血氣虛弱引起的習慣性便秘，筋骨酸痛等。
   
冬令進補各種年齡層如何來進補及應注意事項
幼童
中醫的古籍說小孩〝肺常不足〞，〝脾常虛〞，肺常不足以現代醫學而言是指呼吸道的抵抗力不足，所以小孩子常感冒不然就是呼吸道的過敏；脾常虛則指小孩的消化能力差，所以小孩多腹瀉、腹脹氣、腹痛或便秘，因此幼童的進補應以增強呼吸道的抵抗力和腸胃的消化力為主。另外幼童的體質易虛易實（變化很快）用藥則以輕巧、簡單、量少、味甘為主。
常用的藥物有：
肺----黃耆、白朮、防風、枸杞子、百合、黨參、珠貝母、粉光參、東洋參、冬蟲夏草等。
脾----黨參、茯苓、白朮、山楂、麥芽、榖芽、神麴、蓮子、欠實、薏仁、白扁豆、粉光參。
  
青年
青年人血氣方剛且正處人生的顛峰，理論上是不用進補的，但由於大環境的關係，現代年輕人普遍晚睡，加上工作上的壓力及飲食的不節制，容易罹患一些所謂現代病像高血壓、高血脂病、脂肪肝、痛風、糖尿病、肌肉酸痛、睡眠障害等，因此適當的進補亦可改善這些疾病，藥物則以保肝、消脂、增加血液的循環為主，如四君子湯、八珍湯、參麥飲、補中益氣湯、六味地黃湯、保元湯等。
  
老年
中醫古籍內經上說〝丈夫八歲腎氣實，髮長齒更，二八（16歲）腎氣盛，天癸至，精氣益瀉，陰陽和，故能有子，三八腎氣平均，筋骨勁強，故真牙生而長極，四八筋骨隆盛，肌肉壯滿，五八腎氣衰，髮墬齒搞，六八洋氣衰竭於上，面焦，髮髻頒白，七八肝氣衰，筋不能動，天癸竭，精少，腎臟衰，形體皆極，-----〞，所以中醫認為腎氣是先天之本，五臟之根，生命之門，腎氣的強弱和衰老的快慢有絕對的關係，因此年老者的進補就要以補腎為主。用藥有十全大補湯、桂附地黃湯、還少丹、人參固本湯、右歸丸、左歸丸、龜鹿二仙膠、歸脾湯、人參養榮湯等等，單味的藥更有靈芝、鹿茸、枸杞、兔絲子、玉竹、何首烏、肉從蓉、巴吉天、哈士膜、羊藿、紫河車、黃耆、人參等皆有補腎抗衰老的作用。
近來常有人說，現代的人營養都過剩且過胖，是不需要再進補了，這個講法我認為也不是很正確的，其實現代人的飲食常暴飲暴食，且營養非常的不均衡，剛好可以利用進補時好好的調整，另一方面也可以增強身體的抵抗力，預防疾病的發生，一舉數得。
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養生藥膳園地
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成人.兒童中醫治療.養生藥膳食譜相關訊息

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慈濟-素食食譜 藥膳類
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